大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于羊腿排湘菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍羊腿排湘菜做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜羊肉做法?
食材:羊肉
调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤:
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。
这是一道香辣下饭菜,选用细嫩的羊腿肉精心腌制,去除大部分膻味的同时又能保留羊肉本身的鲜香。羊肉口感滑嫩的关键,是快速大火爆炒。食材包内含香菜,不吃的同学可以不放,或替换成家里有的其他食材,比如大葱。不太能吃辣的话青红辣椒酌情添加。
用料
羊腿肉
250g
蚝油(腌肉用)
4g
老抽(腌肉用)
2g
玉米淀粉(腌肉用)
3g
第一步: 将羊肉洗净切薄片放入碗中同时加入1勺料酒 2勺生抽 适量的胡椒粉和适量的盐,放入适量的淀粉搅拌均匀后放置一边腌制10分钟左右
第三步: 锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味,放入腌制好的羊肉片开大火炒至羊肉变色然后放入洋葱、青椒、适量盐翻炒均匀;
原料:羊肉1块,菜籽油40克,二锅头白酒5克,葱段、姜片、干辣椒段各4克,红油豆瓣酱、辣妹子各5克,高汤1千克。
配菜:青、红椒片各20克,白萝卜块50克。
调味料:蚝油、盐各5克,味精、鸡粉各2克,东古一品鲜酱油和十三香各3克,胡椒粉1克。
准备:羊肉洗净切成小块待用。
干锅羊肉湘菜正宗做法?
主料:羊肉600克。
调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。
制作步骤
1、黑山羊肉切成条,氽水待用。
2、炒锅放底油,下入羊肉条煸炒,边炒边烹料酒,下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒,放入酱油、豆瓣酱大火煸香,加高汤、盐,改小火煨10分钟出锅,放胡椒粉、味精、葱花即可。
羊排火锅做法湖南湘菜?
如下:
步骤 1
把羊肉冷水入锅,去浮沫捞出。 放入姜蒜大料香叶干辣椒小米椒大蒜子盐,加满水,入电压力锅,煮半小时左右,出锅时筷子可插入羊肉。
步骤 2
羊肉从锅中取出切厚块。 干红辣椒用油爆香。此处多放油,需爆出红油。
材料主料:熟羊排骨700克。配料:冬笋100克,水发木耳100克,油[_a***_]100克,口蘑50克。
调料:料酒15克,精盐3克,味精3克,辣椒油30克,虾籽酱油50克,蚝油25克,醪糟汁25克,高汤1000克,香油40克。
作法1、熟羊排剁成4厘米见方的块。
2、火锅内加入高汤,下入羊排。
3、下入口蘑,加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。
4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型,加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。
到此,以上就是小编对于羊腿排湘菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于羊腿排湘菜做法的3点解答对大家有用。