大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州粤菜费用如何计算的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广州粤菜费用如何计算的解答，让我们一起看看吧。
广东粤菜利润大吗？
如果仅从菜单上的标价看粤菜，利润那是相当大的。但那是误会了。粤菜毛***，纯利却低得可怜。简单的说，粤菜对食材的挑选相当严格，简单一个西兰花炒肉片，西兰花要选色泽均匀的，每一辮大小一致的，肉片也讲究，往往一斤猪后腿肉只能剔出半斤肉片来。粵菜要求食材新鲜，稍不新鲜的食材就丟弃不用。
粤菜账面利润高但纯利低，如果用粤菜单价按川，湘菜出品要求做，利润好高。
粤菜利润高体现在简单的购销比上，但损耗，费用外人不知，所以这是给人利润高的误觉。
比如，一例蒜茸菜心，市面有高中低三档菜，比价分别为7一6元，5元，3.5元一斤，粤菜大部份用6-7元的货，然后，一斤菜切头裁尾，只要中间段。不过现在都用干水菜心，也就省了裁切，高级的***还是会切的。在广州一例28元的菜心，一个菜成品炒出来只是菜，煤气，盐油味料算上估计8块多9块这样子，也就说利润将近20元，这20元，要算上酒楼的各种费用开销，到老板手上就几块钱而已
广州粤菜排行榜前十名？
1、 叉烧
在十大粤菜中，叉烧肉可以说是非常传统的粤菜。许多人把他们的孩子比作叉烧肉，这真的很有趣。一般来说，叉烧肉既肥又瘦，这取决于你个人喜欢什么，但边肖认为中等脂肪和瘦的叉烧肉会更美味。
2、 酿豆腐
这实际上是一道著名的客家菜肴。只要是大型宴会，它一定会出现。方法也很简单，就是把肉塞在豆腐里蒸，很有创意也很美味。
3、 冬瓜盅
这道菜将冬瓜中间挖空，切成独特的形状，然后将瘦肉、鸡肉、干贝等配料放入冬瓜中蒸一小时，然后将准备好的配料倒入其中，继续蒸十分钟以上，即可食用。它不仅看起来很令人愉快，而且味道一流。
4、 白切鸡
广东实际上有大量的鸡，尤其是非常受欢迎的地鸡。因为这些鸡经常移动，所以它们的肉质量会相对较紧。如果它们被用来做白切鸡，它们的味道会很好。
5、 焗龙虾
这是一道经典的广东菜，但因为龙虾本身很贵，这道菜通常出现在宴会上，但在普通家庭里。
粤菜由哪些地方组成？
1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。
3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
到此，以上就是小编对于广州粤菜费用如何计算的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州粤菜费用如何计算的3点解答对大家有用。
