大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衢州手工湘菜餐厅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍衢州手工湘菜餐厅的解答，让我们一起看看吧。
好吃的卤鸭头配方怎么做？
用料：鸭头6个，花椒，1把 干辣椒5颗，香叶5片，桂皮一小块，小茴香1把，八角2个，郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1大勺，老抽1汤勺，冰糖适量，生姜3片。
2.将以上香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准，煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时间加入豆瓣酱和蚝油，
3.煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
4.卤水煮30分钟以上，出来味以后放入鸭头，小火慢炖30分钟，期间尝味，卤水味有点苦涩，加冰糖调到适口
5.关火后，盖盖，浸上1到2小时再吃，更入味！
1:处理清洗鸭头，2:鸭头轻砍一刀（易入味）
4:配料：姜蒜，豆瓣酱，干辣椒（灵魂），生抽，老抽，蚝油，（八角，香叶，桂皮，茴香，白果，豆蔻）
5:起锅烧油：油热下豆瓣酱和姜蒜，炒出红油下鸭头翻炒几下加水，水开下大料，干辣椒，调味生抽，老抽，蚝油，小火40分钟，捞出即可
今天做一道麻辣卤鸭头，卤水是我自己调的。
需要材料
- 鸭头
- 盐
- 卤水
- 干辣椒
- 花椒粒
感谢诚邀，
问我就问对啦，我的前半辈子在云南生活，后半辈子一直生活在湖南，熟悉云南菜，也略懂湖南菜，没事研究不同的菜品，是我的热爱，谁让我是一个超级大吃货的老婆呢，就这么走上做饭的道路，不发不可收拾，
首先卤鸭头和卤***子有异曲同工之妙，但是相对味道要重一些，因为鸭头不是很好入味，要么就直接砍开来卤，就可以在卤鸭头的同时放入豆腐干，***子，翅膀和鸭掌，如果你不嫌麻烦，你还可以放入土豆和煮好的鸡蛋，等你全部卤出来，好吃的不要不要的~~~
不好意思，有点一下子没控制好，说多来，下面我们就来说说
卤鸭头的配方
用料
八角
花椒
冰糖
干辣椒 放辣椒粉也行
鸭货初加工非常重要 处理不好腥味很大 简单的方法就是多用水泡一泡勤换水，卤制时多加些姜少加一些白酒开锅后加入白酒，香料方面君料建议用桂皮八角花椒：臣料白芷草果白扣：佐料草寇肉蔻香茅草陈皮：史料丁香香砂荜波
有哪些用动物的头加工成的食物？
如果说世界上有那个国家对动物头的吃法，研究的登峰造极，那一定是中国。在中国把头类美食做得叹为观止的地区那首推两湖一川了。
两湖中的湖南代表菜就是剁椒鱼头了。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。后来李锦记开发出来了蒸鱼豉油，让剁椒鱼头味型更统一。更是助力剁椒鱼头成功敲开全国各地的餐饮业大门。成为湘菜最成功的一个菜式。往往外地人看见湘菜两个字就最先就想起了剁椒鱼头。
因为剁椒鱼头的火热，于是许多地方都开始了鱼头菜肴的开发。于是砂锅鱼头，鱼头泡饼，鱼头豆腐汤，鱼头粉丝煲……百花齐放。一时间，让以前和白鲢差不多价格的花鲢直接身价倍增。大有坐上鱼市一哥的架势。
四川人爱吃，会吃，敢吃也是世界闻名。可爱的小兔兔到了四川。就变成了冷吃兔，干锅兔，宫爆兔丁，发展到后面连一般人不敢吃的兔头都做成了麻辣兔头。
近些年大有越来越火，冲出蜀地，蹦到全国各地的趋势。麻辣兔头起源时间不久，大概20多年前四川双流县一个麻辣烫小店老板娘知道儿子喜欢吃兔头。就经常跑菜市场捡人家不要的兔头，回来放麻辣烫锅中煮给儿子吃。一来二去客人见小孩总抱着兔脑壳啃。就好奇的也尝了尝。结果发现果然是初恋的味道，一吃忘不了。于是越来越多的客人要吃。最后老板娘一合计干脆专业做兔头了。因为兔头是妈妈做的，所以取了个名字叫老妈兔头。现在分店都开到北京了。因为兔子头四川人吃的厉害，导致现在市场上除了四川，其他地方基本上没有兔头批发的。如果说中国人是吃货，那四川人就是吃货中的战斗机了。
两湖中的湖北一说肯定就有人要流[_a***_]。因为武汉的***子太有名了。武汉与，南京都是依江伴湖。所以两地的鸭子菜都特别多，特别好吃。没办法，谁让人家产这个呢。休闲食品四大天王，***子，鸭掌，鸭头，泡椒凤爪。
四大天王，鸭子就占了三个。鸭头在所有吃的动物头中应该是最平易近人的。没有鱼头的腥味，鱼刺，没有兔头狰狞恐怖的模样。它就在那里，静静的看着你，等着你拿着它那有名的硬嘴，慢慢的品尝。精武路是武汉***子的发源地，90年代初，人们经过了十几年的改革开放，生活水平提高了。于是宵夜文化也开始从沿海传到了内地。汤光武当年经营着一个小排挡。去市场进货发现***子特别便宜就拿了一件20斤。回家去请教了厨师卤制的方法。卤了一点带去排挡上卖。结果客人一吃就停不下来。一件货一晚上不够卖。于是他赶紧又去进货，并根据客人的反应慢慢改进。后来又增加了鸭头，鸭掌等品种。终成就了精武***的名气。
其他动物头菜还有四川的红油猪头肉，新疆的煮羊头肉，北京的白水羊头，重庆的烧牛头方等等。总之，我们中国人历来就会过日子。外国人不敢吃，不会吃的东西通过中国人的巧手秒招。分分钟可以变成抢手货。
对于中国美食来说，动物的头部算是一道非常美味的食材了！关于题主所说的有哪些动物头部加工成食物？我认为只要是能吃的动物，中国人都能给做成不同风味的美食！
比如：剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南名菜，味道鲜美，香辣可口，是下饭佐酒的必点美味！
麻辣兔头
麻辣兔头是四川人的最爱，麻辣鲜香，劲道十足！
辣鸭头
武汉辣鸭头，非常美味，辣味十足！
烤鸡头
东北人的最爱，把鸡头煮熟，用炭火烧烤，撒上调料，香嫩可口，满嘴回香！
猪头肉
随着生活水平的提高，人们餐桌上的食物越来越丰盛，口味和菜品也多样化。以动物头类为食材的菜，也不在少数，比较常见的有：
鸭头的吃法有很多，餐馆、卤菜店以及街边小摊卖的比较多的有干锅鸭头、卤鸭头、麻辣鸭头等等，不同的地区，鸭头的口味也不同，比如西北地区喜欢酸辣、南方地区偏清淡一些。
猪头肉，顾名思义，是猪的头部的肉，具有丰富的营养价值，有补虚，滋阴，养血，润燥等功效。猪头肉的吃法也比较多，凉拌吃、炒着吃、卤了吃都比较常见，像哈尔滨特色猪头肉、***猪头肉、涌山腊猪头都是比较知名的特产。
鱼头是比较常见且非常受欢迎的的一种食材，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等。鱼头常见的做法有炖汤、清蒸、红烧、泡椒等。
到此，以上就是小编对于衢州手工湘菜餐厅的问题就介绍到这了，希望介绍关于衢州手工湘菜餐厅的2点解答对大家有用。
