大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川菜很麻的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川菜很麻的解答，让我们一起看看吧。
四川的青椒也是麻的吗？
不是：四川人叫青椒的是红辣椒生长过程中，没有变成红颜色的一个阶段中绿颜色时段，可以用与煎、炸、炒食用的青椒（俗名二荆条），也包括广泛用于直接食用的绿颜色的各种辣椒，统称为青椒。
口感麻的青椒，是花椒中的另一种绿颜色的麻椒（也称其为藤椒），是调味料中的一种。是做酸菜鱼和青花椒鱼菜肴里必不可少的主打佐料。
不是，如果是麻味，应该是花椒或青花椒。四川的青椒是指辣椒，小青椒只有辣味，没麻味。如是大青椒会有谈甜味，也不会有麻味。如果是颜，可能会有青色中带点状，称内麻子椒，以上是个人所知道的，是否是正确的，欢迎大家各书啟见，谈谈各人的见解。
四川的青椒有两三种，菜辣椒一般是炒肉丝，炒出来的肉絲一带清香，有维生素，有营养，对身体健康起到一定的作用。还有一种叫朝椒，很辣，一般老年人都不太喜欢，容易伤胃，影响饮食，只有年轻人很喜欢，炒内絲很香，它不但辣，辣起来很爽快。特别适合年轻人饮用。
四川是麻辣湖南是哪种辣？
属于香辣、香鲜、软嫩。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称
四川的菜真的辣的不敢吃吗？
简单地说，四川菜离不开辣，但不代表四川菜就辣的很！中国最辣的辣椒似乎不是产自四川，最能吃辣的人似乎也不在四川！对于辣，四川人只是喜欢，不管吃什么都得有辣味才行！就辣椒的加工，可能四川的花样最多，就我自家而言，就有泡在坛子里的辣椒，有伏在坛子里的辣椒（伏辣椒是我们当地的叫法，用普通话我真不知道怎么说。具体做法就是把青辣椒切碎，放上盐，装进坛子里，坛口塞上棕叶，然后倒扣在有水的容器里，以防喝风）有磨成粉的辣椒，有辣椒油，还有辣椒酱。这些都是自家产的辣椒，然后自己加工而成！一句话，四川菜还真不是辣的不敢吃，只是无辣不欢而已！
为什么藤椒会麻？
藤椒是花椒的另一个品种，具有浓郁的麻香味，色泽美观、口感独特，它结合了花椒和麻椒的特点，变得又麻又香，在中餐厅和火锅中，使用的频率最多，主要取它的清香味和麻味，卤菜中也偶尔使用，但是不作为重点，由于种种原因，麻椒容易会出现麻味不均的情况，好在人们开发出了藤椒油，藤椒出油率高，味道偏香微麻，凝聚了藤椒的精华，是做凉拌菜的上佳调味品，藤椒在四川出产的比较多，比较出名的地方有清泉藤椒、洪雅藤椒、峨眉山藤椒，其它地方不多。
藤椒会麻是因为藤椒椒皮含有麻味物质，用鼻子闻着会有很强烈的***感。藤椒的香味比花椒更清香，麻味较麻椒柔和清新，***性小。
下面是三种花椒(广义)在麻度方面的对比
麻度/***度：青花椒/麻椒>红花椒>藤椒
麻味持久度：青花椒/麻椒>红花椒>藤椒
川渝地区第一味道是麻，和花椒有关，其次是辣，你认同吗？
“云、贵、渝、川”的“麻”是不说的味道！不可能说你店的菜“麻不麻”！“麻”有骗的意思，（有花椒树下谈恋爱的说……）“云、贵、渝、川”的辣椒和花椒，配料都是加在一起的！
到此，以上就是小编对于四川菜很麻的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川菜很麻的5点解答对大家有用。
