大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大湘菜拌牛肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大湘菜拌牛肉的解答,让我们一起看看吧。
湘菜:椒香嫩牛肉?
牛绞肉 适量,香菜 半把,蒜头 五瓣,青辣椒 五小根,胡椒粉 酌量,姜 三小片,孜然粉 酌量,酱油 一大茶匙,糖 1/2小茶匙,米酒 一大茶匙,盐 1/2小茶匙,鲜味炒手 一小茶匙,小红辣椒 两小根
1:蒜头、姜切末。青辣椒、红辣椒去籽切末
3:香菜切末备用(梗也可以留着比较香)
4:起油锅下牛绞肉翻炒,加上米酒跟酱油炒到有肉香捞起备用。
5: 起油锅下姜末、蒜末、青辣椒、红辣椒拌炒,之后加入牛肉。放一点水,加入糖、盐、胡椒粉、孜然粉调味,最后加入香菜拌炒即可(起锅可以淋一点香油增加香气)
主料:新鲜黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。
1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。
2、锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。
3、净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。
4、锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。
湘菜有:椒香嫩牛肉。做法是牛肉切成块,先加入葱姜水浸泡15分钟 ,在加入啤酒12克致嫩,加入盐、胡椒粉各4克,鸡精1克,味精2克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,封少许色拉油,入冰箱冷藏30分钟,肉质自然鲜香而且细嫩无比。做出来色香味俱全,看着就诱人,味道鲜美,受人喜爱的“肉中娇子”
湘菜,不会有椒香嫩牛肉这个名字。这应该是商家刻意的弄出来的菜名或者是伪冒的湘菜。湘菜只有小炒嫩牛肉和小炒黄牛肉。湘菜中辣椒可以体现出来的。只有什么辣椒炒什么,因为湘菜是无辣不欢,任何一个菜都有辣椒。例剁椒蒸鱼头,酸辣椒炒肉,卜辣椒炒肉,白辣椒炒腊肉,要说明的是辣椒制作方法来炒什么菜。
椒香嫩牛肉应该怎么做呢,步骤去下!
首先呢,将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。然后锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱弹炒出香味,最后再下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。好啦!一道好吃又好做的菜就完成啦!
汁水牛腩湘菜正宗做法?
食材:牛腩500g 牛板筋和牛蹄筋各100g 八角2个 桂皮2个 冰糖10g 盐5g 鸡精6g 老抽一小勺 红烧酱油一勺 干红辣椒5个
做法:1、将牛腩、牛蹄筋、牛板筋切大块冷水下锅焯去血沫,沥干水分。
2、锅入混合油(牛油和熟猪油按2:1比例),烧至五成热,放入冰糖、干红辣椒、葱末、姜末、桂皮,八角爆香,下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟,待炒出香味和油分,添清水至刚刚没过牛肉,入盐、味精、老抽、红烧酱油调味,大火烧开,连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。
3、二次熟加工将锅上火,放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋,倒入压牛肉的原汤,大火烧热,装入煲仔炉内,放入葱花香菜点缀,加热上桌即可。
到此,以上就是小编对于大湘菜拌牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于大湘菜拌牛肉的2点解答对大家有用。