大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不要豆瓣酱的川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍不要豆瓣酱的川菜的解答，让我们一起看看吧。
做四川回锅肉没有甜面酱了用什么替代？
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉有两大灵魂，那就是豆瓣酱和甜面酱，很多人奇怪，豆瓣酱我知道，甜面酱是什么鬼，那就大错特错了，回锅肉中甜面酱主要起到调味的作用。
1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
2、其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
但是如果我们做家常回锅肉的时候没有甜面酱那不放其实也是可以的，可以用糖、黄豆酱、海鲜酱等等的调味料做一下替代。
辅料.蒜苗，红椒
做法. 将五花肉上笼蒸至短生，取出五花肉切薄片，蒜苗切三公分长，红椒菱形切片。
架锅烧油，油热放入切好的五花肉煸炒，出香味一次放入豆瓣酱，葱姜蒜，炒出红油。
下入蒜苗，鸡精，料酒，十三香，老干妈，糖，翻炒均匀出锅装盘。
回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表作之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪五花肉，蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
制作回锅肉，如果没有甜面酱，下面这种做法可以不用甜面酱一点不影响味道。
主料:五花肉200g.青蒜2颗。
辅料:花椒20粒，姜片7.8片郫县豆瓣8克，料酒10克，白糖4克，盐3克，生抽4克。
步骤:
1.先将肉冷水下锅，放入料酒6克，姜片4片，大火煮开，转中火煮半小时左右。
2.等到用筷子扎进去扎得透，上面没有血水
流出即可关火。
3.将煮好的肉放凉，切成薄片，（可以放到冰箱冷冻室急冻5分钟，这样比较好切。）
4.将青蒜苗斜刀切成长段。
1，五花肉5oog
2，葱姜蒜
3，豆瓣酱
4，盐
5，白糖
6，料洒
7，蒜苗
首先把肉洗净，下锅煮5成熟，煮肉时可以放料洒大葱姜除去腥味，肉切片，葱切滚刀段，姜切片，蒜苗切段，大蒜切片，下锅起油，放葱姜蒜在下肉片翻抄，抄止肉片出油放豆瓣酱在翻抄加蒜苗加白糖少许可以出锅了，记住不要抄太干了太柴，不好吃哦[呲牙]
现在的一些豆瓣酱里面怎么全是辣椒，都没有豆子，一点都不好吃？
题主对豆瓣酱有一定的误解：
1、豆瓣酱里本来就很难看到豆瓣。豆瓣酱是以辣椒、豆瓣（蚕豆）、食盐为主要原料经过长时间发酵得来的一种酱，豆瓣需要提前煮熟，拌入面粉霉化，最后加入辣椒酱和食盐，“白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”，这个工序需要长达一年时间，豆瓣早就被软化水解，所以在成品里很难看到完整的豆子的。
2、豆瓣酱一般不是直接入口吃的，需要锅内加油小火炒制，用于川菜家常口味增香上色。四川豆瓣酱与贵州各种佐餐的辣椒酱是不同的。
3、豆瓣酱的科学原理是什么呢？蚕豆经过微生物发酵，豆子里的蛋白质水解为多肽和很多种游离氨基酸，这些游离氨基酸与食盐中的钠离子结合，产生多种呈味物质。其中最具代表性的是谷氨酸钠，也就是味精的成分，谷氨酸钠能显著提高菜肴的鲜味。
4、除了豆子，其他蛋白质水解也能产生鲜味物质。过去说有黑心厂家用皮革、头发来做酱油，技术上是完全没问题的。想想，辣椒+花椒+头发+食盐，做一缸“青丝酱”…麻辣鲜爽！
我以前也觉得买的豆瓣酱不好吃， 后来也是听别人推荐， 这个鹃城牌子的才正宗试了一下果然好吃， 现在大部分超市渠道 都被 像海天那些大品牌垄断了。 真正好吃的好多小地方的品牌 ， 基本上咱们都看不到。 强烈推荐
很高兴回答这个问题
首先先介绍一下我自己，我来自四川达州一个辣妹子阿纯。
从小就吃着豆瓣酱炒菜，油豆瓣酱凉拌折耳根呀凉拌黄瓜，凉拌洋葱，凉拌面等。不管超市买的还是菜市场买的豆瓣酱是不是都没看见有豆瓣或者是根本吃不到家乡自己做的豆瓣酱的味道对吧。
我们想吃地道又香又好吃的豆瓣酱那我们自己做就可以了，别嫌麻烦想想有好吃的不麻烦了对吧。好的我来介绍一下我妈妈做豆瓣酱的步骤吧。可能有很多城市长大的人可能不知道胡豆长什么样子的吧，今天我就发几张胡豆图片初步的了解一下哈。怎么做豆瓣酱呢？
第一，我们要把胡豆洗干净后用清水浸泡一两天后等胡豆可以剥皮了就可以了，把剥好皮的胡豆用竹簸箕均匀地铺好后再用南瓜叶子盖在铺好的胡豆瓣上面，均匀地盖好后放在阴凉处。最好上面用一个竹框挡住避免鸡，狗，老鼠光顾哈[大笑]。
第二，等七天后我们就看见胡豆瓣有发霉了，在用白酒浸泡发霉的胡豆瓣。这个时候我们再准备洗干净凉干水分的辣椒，剁好后辣椒就用白酒浸泡好的胡豆瓣搅拌均匀，在放合适的盐，不要放太少了会变坏的发霉哦，多放一些盐只会咸，如果确实掌握不了就一边调一边尝哈。放一些花椒，一些剁好的大蒜，一些剁好的生姜，再放一些酱油提鲜，提色，好看又好吃嘛。
第三，再把准备好的豆瓣酱装在坛子里，装好盖好坛子盖子后放在阴凉处等一个月发酵。在做豆瓣酱的涂中切记切记不要沾油沾生水。等一个月后我们就可以吃又香又辣的豆瓣酱了。
炒着吃，做油豆瓣酱吃，或者简单的就这样直接拌饭吃都是不错的哈，相信只要吃了这个豆瓣酱肯定会忘不了的自己做的豆瓣酱有多好吃的香味哈😋😋
是的，现在卖的豆瓣酱可以叫辣椒酱了，所有自己做的比较放心，好吃
万能豆瓣酱的做法
辣椒洗净晾干剁碎
姜剁稍粗的末
料酒洒胡豆瓣上拌匀
所有材料倒[_a***_]拌匀
装坛备用，也可即食
坛口加生菜油密封，可储存两三年，越久越香，不要沾生水，超级下饭的豆瓣酱完成，本款为即食款，可以不晒，因加了东北黄豆酱弥补了不晒太阳没酱香的不足。老婆直接用豆瓣酱就可以下两大碗干饭，豆瓣酱最好选择霉得好的
做好后如下图
您好，我是四川人，所以对豆瓣酱比较熟悉，我们四川的豆瓣酱数郫县豆瓣酱最为出名，它是用发酵后的干胡豆瓣和鲜红的二荆条辣椒剁细，经过晾晒、发酵而成的一种调味料。红褐色，略油润有光泽，有独特的酱酯香和辣香。其实从酿制工艺来看，郫县豆瓣酱分为太阳晒和不晒两种，晒过的豆瓣酱要相对浓黑，香气也较浓，不晒的豆瓣酱，颜色浓而不黑，香气略少许晒过的。
自家外婆年前也做过豆瓣酱，属于不晒的一类，她做的这个豆瓣酱更类似于辣酱一些，所谓千人千味，每一位会做豆瓣酱的老人，所做出的豆瓣酱味道肯定都不一样，很庆幸自己有位会做豆瓣酱的外婆，自己也正在学习制作豆瓣酱之中。
这里呢，我给您推荐一款我常用的豆瓣酱，鹃城牌红油郫县豆瓣酱，这款是我常备的豆瓣酱，也属于郫县的老字号豆瓣酱，味道醇香，您可以试一下。
四川不辣名菜有哪些？
四川菜系以辣味著称，但是除了辣味之外，四川还有很多不辣的名菜，以下是一些比较著名的四川不辣名菜：
1. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是四川传统名菜，以鸡丁、花生米、葱姜蒜、酱油、糖、醋、料酒等为主要原料，味道酸甜可口。
2. 麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒等为主要原料，口感麻辣鲜香。
3. 口水鸡：口水鸡是四川传统冷菜，以鸡肉、花生酱、花椒、葱姜、酱油等为主要原料，味道鲜美爽口。
4. 水煮鱼：水煮鱼是四川传统名菜之一，以鲜鱼、豆芽、豆腐、泡菜、花椒等为主要原料，口感麻辣鲜香。
5. 五香牛肉：五香牛肉是四川传统名菜之一，以牛肉、花椒、八角、香叶、桂皮等为主要原料，味道鲜香浓郁。
以上是一些比较著名的四川不辣名菜，当然还有其他不少的不辣名菜，如口味清淡的炒时蔬、清汤等。
开水***
是由黄敬临在清宫御膳房发明而成的四川名菜，是利用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的四川十大经典名菜之一，凭借着成品汤唯浓厚.清香爽口的特点目前已经成为国宴的一道精品菜淆。
锅巴肉片
是利用猪里脊、新鲜大米锅巴、水发冬菇等为原材料制成的四川省传统名菜，通常是先将菜汁熬好，再浇到大米锅巴之上，最终的成品具有肉片滑嫩、锅巴酥脆、味香浓郁的特点，备受人们的喜爱。
甜皮鸭
是利用清朝御膳工艺制成的别具特色的卤制品，而一道正宗的甜皮鸭需要选用农家喂养的麻鸭为原料，在制作过程中会需要将卤熟的鸭子控干水分后放入油锅中，将鸭子炸成棕红色皮酥里嫩的特点，并最后还会刷上饴糖。
老妈蹄花
是以猪蹄和白芸豆为主要原材料经过精心煲煮制成的四川成都特色传统名吃，属于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，因此熬煮几个小时的成菜具有肉嫩爽口、香而不腻、汤香四溢的特点。
川菜有没有不麻不辣的菜？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。
您好，其实很多人都对川菜有个误区，就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上，川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过，现在又做菜品研究的圈内人和您说，川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣，不光是市场的需要。
现在这个世界，每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过，现代的人喜食辣和***性味道，主要是辣味可以***神经，给大脑以舒缓的感觉，从而降低压力。
所以，在市场和传统这个两难的背景下，川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众：毕竟先要活下去。
不过，随着老百姓生活条件的提高，有很多懂吃的人，会吃的人，自然会搜寻这些记忆的老味道。这样，在一些城市，传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜，或繁或简，或官府或民间，或高档或家常，慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。
传统川菜印象中注重的是重口味，重油、高盐、麻辣，如果来成都不吃上一桌味道***的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后，自然要承担喉咙***、冒痘、肠胃不适等后遗症，为了能更长久的吃辣，还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。
仔鸡豆花
四川的传统官府宴席名菜，鸡蓉加入少许鸡蛋清，水一般的清汤，豆花般的鸡蓉，洁白细腻，缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿，一派温柔雅致，很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。
以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成，最爱的还是里面甜甜的红薯，加上软糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，简直不能再满足了。
开水***
这道川菜可是上过国宴的，看似简单，但形菜需要繁复的过程，绝不会放一些过多的香料，甚至汤中不见一丁点的肉星，只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩***，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。
到此，以上就是小编对于不要豆瓣酱的川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于不要豆瓣酱的川菜的4点解答对大家有用。
