大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜刘凯的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川菜刘凯的解答,让我们一起看看吧。
四川厨师刘凯仔姜兔做法?
二尖嫩青椒8根,子姜2个、红椒2根、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、豆粉、盐、鸡精。做法
1、兔子肉洗净切丝,用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝,子姜切丝。
2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了)炒哈,放盐、鸡精起
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
1、兔子肉切小丁,大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉,料酒抓匀,在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间,将仔姜切丝,青红椒切圈,并将青红花椒备好
最美家常菜刘凯蒜泥白肉?
备料
辅料:花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些
——【蒜泥白肉之步骤】——
1.首先准备猪肉清洗干净去除绒毛(冷盘比较讲究卫生和外相,每一步都要做的仔细才行,有的客人十分注重这一点)
1.五花肉切成大块,放入大锅冷水中,加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白
2.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮10-15分钟
3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火,将肉泡在原汤中使其自然冷却,然后将肉捞出,包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜
4.黄瓜或者莴苣切细丝,用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底
5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末
6.加入味汁中的其他调料调和均匀
7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片
8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面,最后撒上小葱末即可
刘凯干锅排骨做法川菜?
主料
辅料
干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克,生抽适量,老抽适量,豆掰酱适量,八角适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,盐适量
制作方法:
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。
3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。
4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。
1. 一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
3. 把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右4. 开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了
到此,以上就是小编对于四川菜刘凯的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜刘凯的3点解答对大家有用。