大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于赣菜与湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍赣菜与湘菜的解答,让我们一起看看吧。
湘赣是什么菜
江西毗邻湖南,如果按饮食特色划分,赣菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。然而,湘菜的名声却远远压过了赣菜,并成功跻身“八大菜系”,不要说在国内,就是在欧美国家的唐人街,湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下;而赣菜,虽然也讲究用辣和火功,但和这样一个自带光环的省份做邻居,不在特色上下功夫,恐怕很难有所超越。
赣菜常用的烹饪手法有哪些?
赣菜制作颇讲求程序。在刀工处理上,有三法十八种,要求厚薄均匀,长短一致,不能藕断丝连。配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则,追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。
上浆挂糊***用面粉和生粉均可,但必须在加热前上浆。烹调时注意调味和火候。菜成后,还要选好盛具,讲求装盘的造型美,并适当选用异形盘,直奔主题,引起人们食欲。
上桌时有顺序原则,比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后甜等,都蕴含了相应的科学、炒、煨、蒸、炖、熏等多种烹饪手法,与湘菜没有很大的差别,只是在烧、炒、焖的技艺上更加成熟一些。
九江菜和南昌菜的区别?
1.
菜系分散,特点不明显江西菜俗称赣菜,有5大流派构成,分别是南昌菜,赣南客家菜,九江菜,饶帮菜,萍乡菜,虽然主要流派是这5个地方,但其实江西11个地区都有自己特色的饮食文化和菜品,菜系很分散。而且各个地区之间竞争激烈,谁也不服谁?比如赣南客家菜和南昌菜完全是两种不一样的菜品形式。另外各个菜系的特点也不明显,比如南昌菜的主角藜蒿炒腊肉,但其实这道菜品是有季节性的,只有冬春时节鄱阳湖才有藜蒿,至于腊肉更是冬天的特产,靠一道季节时令菜显然是无法让人们时刻品味到南昌菜的美味。
2.
与其它菜系出现重合江西的四周都是八大菜系,粤菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜把江西包围了,这导致江西菜与其他菜系出现了重合的现象。比如江西人爱吃辣椒炒肉,可是湖南的名菜也是辣椒炒肉,虽然江西与湖南的做法不一样,但是在外地人看来,江西人可能是抄袭了湖南的辣椒炒肉。再比如江西赣南最著名的菜品三杯鸡,这道菜品与粤菜相重合,但其实三杯鸡这道菜品是从赣州于都流传出去的,后来流传到了香港,台湾,广东等地,但是在外地人看来又像是抄袭了别人的菜品。
3.
与外界交流太少江西四周环山,境内多是山地丘陵,在古代交通不便的情况下,江西与外界的交流其实并不多,特别是在饮食文化上的交流,少之又少。与外界交流太少,导致没有跟上时代的步伐,菜品创新不够,在晚清时期评比八大菜系时,江西人对此毫无兴趣,错过了推广江西菜品的机会。
4.
受众有限,难以推广江西菜其实是乡土菜延伸发展而来,本质上其实是下饭菜,在古代江西是鱼米之乡,人们为了吃饱饭而努力耕耘,特别是到了青黄不接的时候,下饭成为了刚需。于是江西菜逐渐演变成了重口味菜品,喜欢放辣椒,吃得很咸,喜欢放酱油,喜欢吃猪油,甚至一根泡椒都能够吃下一碗白米饭。这些特点导致江西菜的受众有限,难以推广,江西人很爱吃,但是外地人看到这样的味型后却是眉头紧皱,没啥食欲。
到此,以上就是小编对于赣菜与湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于赣菜与湘菜的3点解答对大家有用。