大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜黑鲍鱼做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜黑鲍鱼做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
黑边鲍鱼做法？
鲍鱼 1只
蒜蓉酱 1勺
清蒸黑边鲍的做法
将黑色裙边清洗一下清蒸黑边鲍的做法 步骤2
切薄片（尽量切薄易熟），沸水清蒸3分钟，或沸水白捞1分30秒，蘸蒜蓉酱食用清蒸黑边鲍的做法 步骤3
或者，热油下锅，煎1-2分钟，撒椒盐即可清蒸黑边鲍的做法 步骤4
小贴士
用料酒抓腌鲍鱼片20分钟，腌完后倒去液体并用吸水纸将鲍鱼片表面吸干备用。
大火起锅烧水，水开后下入鲍鱼片汆烫25秒，然后捞出鲍鱼片沥干备用，再把鲍鱼壳也下锅焯一下水备用。
大火起锅热油，油五成热下入葱、小葱白、姜小火爆锅，闻到香味后改大火放入鲍鱼片快速翻炒，期间加入生抽、糖、盐调味，翻炒1分钟后加入小葱绿再略炒一下即可，熄火出锅并搭配鲍鱼壳摆盘。
金汤石榴鲍鱼
1.鲍鱼1000克用刷子刷洗干净，用勺子从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，完整取下，撕掉内脏和嘴部，不宜适用！
2·将洗好的鲍鱼入高压锅内，放入葱姜20克、鸡汁5克，高汤500克，上气压三分钟即可放气捞出备用！
3.压好的鲍鱼改刀成丁，放入玉米胚芽50克，虾仁50克、马蹄30克、下入盐3克、鸡粉5克、鸡汁4克、大火翻炒，勾少许淀粉，盛出备用！
4.将蛋清加入少许淀粉，放入不粘锅中煎成蛋白皮，包入炒好的鲍鱼馅，用韮叶扎好，入笼蒸三分钟，浇入浓汤，稍加修饰，即可食用！
清蒸
1.清洗干净黑边
2.切薄皮，蒸，水沸腾，下蒸笼三分钟，即可，或煮2分钟左右也行，看条件
即可入口
4.也可椒盐，下油煎熟，撤上椒盐
这两种比较多方式
八记鲍鱼做法？
尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
加入大勺料酒
把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。
加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，
加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
做法
(1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
(2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。
(3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
(4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
到此，以上就是小编对于粤菜黑鲍鱼做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜黑鲍鱼做法窍门的2点解答对大家有用。
