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酸辣鱼翅汤做法？
1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2.鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
(2)冬笋丝、木耳丝焯水，锅中放上汤650g，放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开，试味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中，上桌前滴几滴辣油即可。
新鲜的鱼翅有什么做法？
1. 清炖鱼翅汤：将鱼翅洗净，放入锅中加入适量清水，加入姜片、葱段等调料，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到鱼翅变得软烂入味。可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。
2. 红烧鱼翅：将鱼翅焯水去腥，然后用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，加水没过鱼翅，大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2小时即可。
3. 酸辣鱼翅汤：将鱼翅焯水去腥，然后用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，加水没过鱼翅，大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2小时。最后加入醋、辣椒油、花椒粉等调味料即可。
4. 清蒸鱼翅：将鱼翅洗净，放入碗中加入适量盐、姜片、葱段等调料腌制10分钟左右。然后在蒸锅中加入适量水，将鱼翅放入蒸盘中，大火蒸5-8分钟即可。可以根据个人口味加入适量香油和酱油调味。
1、食材：鲜鱼翅500g、鲜蟹肉200g、高汤1500g、火腿50g、姜汁100g、料酒150g、鸡精10g、味精3g、食盐3g、胡椒粉3、淀粉若干、生姜片10片、蒜末少许、蚝油2匙。
2、鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时；
3、洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约80度水过鱼翅面烫泡，约60分钟，然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉；
4、然后又继续的浸泡5个小时水。
5、洗干净后，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。
7、烧一锅开水，放入姜片5片、料酒50g，再将鱼翅放入煮（根据鱼翅的老嫩）3-10分钟，捞出用清水漂过，去腥。
8、螃蟹洗净，放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮，水开1-2分钟捞出，敲碎取蟹肉，备用。
9、锅中放高汤烧开，放入蟹肉、鱼翅，加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐，试味用淀粉勾芡，起锅盛出，一个人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
材料
鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上汤100克，调料： 金橘油 10克 X.O
酱 8克 味精、老抽 少许 三文鱼汁 20克 沙拉酱 15克
做法
1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。
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