大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川菜扣碗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川菜扣碗的解答，让我们一起看看吧。
川菜八大扣碗？
八大碗为四川民间传统菜品，讲究三蒸九扣，上九碗，烹制方法以蒸扣为主。主要有粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉，荤素并举，汤菜并重，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
八大碗源于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
四川排骨扣碗做法？
1、排骨洗净，剁成块，葱姜备好。
2、将排骨放入浸泡半小时，中间记得换水。
3、将排骨捞出控水，加入料酒、葱、姜腌制20分钟。
5、将米粉均匀裹在排骨上，上蒸锅大火煮开后转中小火，蒸一个小时。
四川红肉扣碗做法？
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块;葱切成片,葱姜切成片。
3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙***。
4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
四川肘子扣碗做法？
下面是四川肘子扣碗的做法：
所需材料：
猪肘子 2 个
猪肉末 50 克
姜末 1 汤匙
青葱 适量
盐 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
料酒 1 汤匙
鸡精(可不放) 1/4 茶匙
扣碗肘子最先起源于四川，可以说再当地是一道非常有名的食材。首先我给大家介绍一下它的正宗做法，首先准备的食材大肘子、葱姜、料酒、桂皮、八角、香叶等
1，把买来的肘子用火烤一下商家没有处理好的毛，然后用水清洗一下冷水下锅焯下水，放上葱姜，料酒去掉腥味
2，把焯好水的肘子再清洗一下，另起锅倒入食用油，把肘子放入锅中榨至表面金黄捞出，然后再另起锅放冰糖炒糖色，炒至糖色发红，均匀涂抹在肘子上，注意涂抹之前用牙签戳满眼，以便更好的入味
3，然后砂锅中加入水放上肘子，注意水要没过肘子，再加上料酒，桂皮，八角，香叶，适量的盐，老抽，大姜，炖3个小时
4，用筷子插一下看是否炖烂糊，炖好后用盘子扣上，翻过来倒出，撒上香菜，葱花，一道美味的扣碗肘子就做好了
到此，以上就是小编对于四川菜扣碗的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川菜扣碗的4点解答对大家有用。
