大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜卤水的制作方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜卤水的制作方法的解答,让我们一起看看吧。
正宗川味卤水配方比例?
现在川味卤水的配方有很多,也不知道哪一家是正宗的,但是我觉得都是差不多,其实配方也没什么,主要还是经验和火候的问题。今天就给大家说说这个正宗的配方吧!
先准备八角25克,桂皮15克,小茴25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5克,生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350克 味精15克 精盐500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋1个 。首先,把八角桂皮,茴香,松露,花椒,砂仁,豆蔻,草果,丁香等干料,用冷水先清洗一下,然后放在纱布袋里面备用。然后锅里烧油500克,有时候三成热,加入生姜片,洋葱,大葱,慢慢把这些炸干了之后捞出来。汤锅里准备5000毫升高汤,放入适量盐,倒进汤锅中。把炸好的油倒进去。
然后起锅里面加入冰糖,用小火熬制冰糖呈深红色,开始冒泡起烟了,我们就可以加入一碗开水进去。糖色就熬好了,把这个糖色倒进卤汤的锅里面。就可以卤菜了。如果家里没有高通的话,我们可以在首次卤菜的时候多撸点抢鸡爪呀,鸡肉,骨头类的菜。提高卤汤鲜度。
好了,今天就这么多吧,想学习餐饮和美食可以关注我,每天不知道吃什么菜的,你可以关注我。
@鄂西大虾正宗川味卤水配方比例?
现在川味卤水的配方有很多,也不知道哪一家是正宗的,但是我觉得都是差不多,其实配方也没什么,主要还是经验和火候的问题。今天就给大家说说这个正宗的配方吧!
先准备八角25克,桂皮15克,小茴25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5克,生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350克 味精15克 精盐500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋1个 。首先,把八角桂皮,茴香,松露,花椒,砂仁,豆蔻,草果,丁香等干料,用冷水先清洗一下,然后放在纱布袋里面备用。然后锅里烧油500克,有时候三成热,加入生姜片,洋葱,大葱,慢慢把这些炸干了之后捞出来。汤锅里准备5000毫升高汤,放入适量盐,倒进汤锅中。把炸好的油倒进去。
然后起锅里面加入冰糖,用小火熬制冰糖呈深红色,开始冒泡起烟了,我们就可以加入一碗开水进去。糖色就熬好了,把这个糖色倒进卤汤的锅里面。就可以卤菜了。如果家里没有高通的话,我们可以在首次卤菜的时候多撸点抢鸡爪呀,鸡肉,骨头类的菜。提高卤汤鲜度。
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@鄂西大虾
川味卤料的配方?
材料:
八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克。
生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克味精15克 精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个。
调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
川味卤料的配方?
材料:
八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克。
生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克味精15克 精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个。
调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
到此,以上就是小编对于川菜卤水的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜卤水的制作方法的4点解答对大家有用。