大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川菜炒的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川菜炒的的解答，让我们一起看看吧。
四川人煮鱼放的那个叶子叫什么？
大家好，我是小华姐静芯，很高兴为大家分享。
四川人民对于吃也是有着相当的了解和研究，比如煮鱼，放什么可以提鲜和去腥。
然在农村当地很多人都品尝过各式各样的野菜，有些看起来是植物却在乡下流传，但有些植物自带清香味自带香味，老农在烹饪时就会用来去腥味，它就是其中之一，《薄荷》比起其他植物，这种植物的生长环境和气候不严格，生命力顽强即使是倾盆大雨都能看到它的影子，尤其是在雨后会散发出很清香的味道，因此被人当做是调味料，尤其是在四川当地非常受欢迎，整株均可食用，从嫩茎叶剪开，下次还会再生长。
这种野菜在农村被叫做是小藿香，是一种价值珍贵的调味料，相信有吃过品尝过的人也会很爱吃，它虽然跟香菜一样自带香味，但在使用上却比香菜更为广泛，品尝起来的口感也要比其他野菜来得更好吃，经常用它煮鱼去鱼腥味。你们有没有吃过呢。可以去尝试一下。
四川这边叫它鱼香菜，煮鱼都会放。鱼香菜味辛辣，感觉没啥鱼的香味，同鱼香肉丝一样没有鱼的味道。
四川这边用鱼香菜的场合很多，炒菜炒肉都可以放，还有一个出场较多的就是吃豆花饭的时候，蘸水里都少不得这个鱼香菜。有地种东西的地方都会有鱼香菜的身影，要是下到农村简直就是家家都有种鱼香菜。
植株长得有点像薄荷，长的比较茂盛的会像茶树一样，吃的时候菜最顶端的4片叶子，比较嫩，下边的会显得老且更辛辣。
鱼香菜长得也很快，***了两三天又发新得嫩叶子出来了。煮鱼的时候恨不得不当佐料当菜一样放。这么好的佐料在城市里的家里花盆也常见，它非常容易生长，耐旱，夏天晒一天叶子都晒干了，浇个水，第二天早晨就精神满满的了。
不知道你说的是什么颜色的叶子呢
像石锅鱼煮鱼就一定要放紫苏叶子的，是紫色的，可以去腥提香；
一般是鱼快煮好的时候把紫苏叶子放进去，如果是吃火锅鱼，就紫苏放到鱼上面，边煮边吃。
暂时我就知道这这一种叶子，不知道是不是你问的这个问题呢！
我是四川自贡人，我们家乡酷爱吃鱼，鱼有不同的做法，如水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、香锅鱼等，煮鱼
里面通常加的叶子有香叶、紫苏叶。
水煮鱼片
你好我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。
四川地方很大，所以也要分地方来说，一般都喜欢放鱼香菜。四川东部地区也有放香叶的。
农村里一“鱼香菜”，煮鱼时加上几片叶子，别有风味，是传统美食
在农村里我们能遇到许多的野生植物，这些野草或是乔木，虽然大部分都是杂乱的生长在一起，看上去并不起眼，但是很多都能为我们所用。像现在许多的野生蔬菜在城里就很受欢迎，还有一些植物的价值珍贵，用途广泛，可以应用于不同的行业，经济价值高。
今天分享的是农村里的一种“鱼香菜”，在煮鱼的时候加上几片鸭子，别有一般风味，并且很多的菜品中都会用到它，是农村的传统美食，价值珍贵。
这种野生植物其实和薄荷很相似，但是它不是薄荷的清香味，反倒是一股鱼香味，将它放在菜品中能增添菜色，并且像烧鱼的时候加上这种野草，鱼香味更加浓郁。它也是多年生的草本植物，在过去就是农村广泛利用的食材，如今在城里也很受欢迎，还吸引了许多的农民种植，经济价值高，食用价值也高。
大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗？
目的是将猪毛与毛根退去，避免口感不适。另外猪皮在高温炙烫后会形成海绵状，在温水中浸泡后猪皮会增厚松软形成一种特殊的弹性，从而在炒制的过程中充分的吸收酱料汤汁和辅料的味道，有效的提高入味的口感。
关于为什么四川人做回锅肉要把猪皮在烧红的锅中烫一下，我来分享分享我的看法
1、猪皮有些残留有猪毛，在烧红的锅中烫一下，可以有效的去除猪毛
2、猪皮在烧红的锅中烫一下，可以有效的减少猪臊味
下面我再来给大家分享分享四川回锅肉的家常做法
2、煮出的血沫撇净，等猪肉煮到筷子可插入就可以了，不用全熟
3、等肉晾凉后，尽量把肉切成薄一些的片
4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段，绿色部分也切成段
5、油热后，下入肉片小火煸炒，煸炒到肉边缘略微卷起，我们四川这边叫“灯盏窝”
大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答这个问题，我是一位刚入职头条的美食创作者，同时也是一个地地道道的四川人，对于笔者提出的这个问题，我想我一定能给你一个比较正确和满意的回答，我的具体回答如下。
四川人最喜欢吃的肉就是猪肉，川菜中的回锅肉也是很出名的，那为什么四川人做回锅肉要先把猪皮放烧红的锅里面烫一下呢？那是因为四川人认为买回来的猪肉上面有小绒毛，是我们肉眼看不见的，或者是肉眼看得见的没剔干净的毛。把锅烧红，再把猪皮放到锅里烙一下，就能把这些毛处理干净。而且发现经过这样处理过的猪肉煮出来没有一点的毛腥味，而且更香更鲜美，没有经过这样处理的猪肉，煮出来总是有股毛腥味，所以说四川人买了猪肉，首先的第一步一定是要这样处理过后才会煮的。当四川人看到外省的人买回的猪肉，不在锅里烙一下，直接煮，就会觉得他们这种操作方法不正确。煮出的猪肉会有股毛腥味。
以上是我的回答，希望能对你有所帮助，谢谢大家的阅读，欢迎点赞和转发。
您好，我是老陈，非常高兴能给您回答这个问题。
您的问题是为什么四川人做回锅肉要把猪皮在烧红的锅里烫一下。其实不光四川人做回锅肉要烫一下猪皮，我们湖南这边做也会把猪皮往烧红的锅里烫一下的。原因有以下几点：
第一：祛除异味。不知道大家注意到没有，其实我们从市场买回来的猪肉如果你仔细闻过猪皮的话，你会闻到猪皮上还是会有淡淡的异味的。这其实是猪的汗腺留下的味道，所以我们通常会用高温去炙烤一下，以祛除这种味道。
第二：褪毛。买回来的猪肉皮看着挺干净的，其实还是会有不少眼睛不易发现的绒毛在皮上，所以高温烫一下，能快速的祛除这些绒毛。
第三：增香。高温炙烤过的猪皮比没烧过的猪皮香太多，做出来的菜品也会更加好吃。
以上就是我针对您提出的问题的答案，希望对您有所帮助。祝您生活愉快。
大家知道为什么四川人做回锅肉，要先把猪肉皮在烧红的锅中烫一下吗？回锅肉四川菜也是很普遍的家常菜，主要是由猪后臀肉、青椒、蒜苗制作而成，口味独特、色泽红亮、肥而不腻。
烫猪皮只是为了把猪皮上的毛去干净。大家都知道，猪肉买回来，猪皮上还是有很多猪毛的，如果不去除黏在猪肉上，会影响食欲、甚至呕心，那我们怎么样才能去除干净猪皮上的细毛呢。我们平时都是用刀刮，但是始终是刮不干净，最有效的方法就是用火烧。
第一种方法：打开燃气灶，直接把猪肉猪皮面朝火烧，然后清洗干净。
第二种方法：就是把炒菜的锅烧红热，首先把锅放在灶上烧，等锅烧至很热时，把猪肉猪皮那一面贴上去来回蹭擦，烫好后放入冷水中用钢丝球清洗干净便可。
其实去猪毛的方法还有很多，这都是我们平时生活中摸索出来的，只要你能达到效果就是好方法。你们还有其他更好更有效的方法吗？请留言。
到此，以上就是小编对于四川菜炒的的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川菜炒的的2点解答对大家有用。
