大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜桌席的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川菜桌席的解答,让我们一起看看吧。
四川的酥肉怎么炸好吃?
1.准备250g五花肉去皮后切成条状,在碟子中放入50g生粉及25g面粉,搅拌均匀后倒入碗中。
2.碗中再放入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐、25ml水搅拌均匀,再倒入五花肉搅拌均匀。
3.再将五花肉用4成即120℃油温炸至定型后捞出,再用5成即150℃油温复炸上色后捞出摆盘即可。
说起酥肉,全国各地都有做酥肉很出名的老师傅,陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉,胡师傅也是非常爱吃酥肉,做的好的酥肉闻着香,吃起来脆,非常的爽口,今天就请山西的陈大叔,在当地卖了26年酥肉,是我的粉丝,让他教大家最地道的酥肉配方和做法,学会了,您的酥肉可以和陈大叔做的一样,酥脆爽口。
炸酥肉
食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项:
很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽
四川的酥肉要怎么炸才好吃?
首先:我们先要从食材选择做起,炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如,梅子肉,前夹肉,后腿肉,都可以。
其次:就是要腌好肉,因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候,加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人,自然我腌制肉的时候,用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题,四川小酥肉用的面糊,主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉,就必须使用红薯淀粉。
然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉,要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来,再进行第二次杂炸制,油温在两百度左右,这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦!因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题,你可以关注我或私信我,这是炸制酥肉时的照片,希望我的回答对你有帮助。
很开心能回答您的问题:
1.食材选择上,我比较喜欢五花肉,肥瘦相间,既不会柴也不会腻;
2.面糊调制,除了基本的面粉鸡蛋,还需要加入适量的淀粉、胡椒粉、花椒粉;
3.炸制,分成两次,复炸是关键,更酥脆;
小技巧:家里有个传统,喜欢在面糊里加入豆瓣酱裹着炸,成品口感挺好的。
以上就是我的回答,希望能解决您的问题。
四川酥肉炸制做法
里脊肉切均匀的片,姜葱,料酒,盐腌制片刻。
制作全蛋糊:鸡蛋适量,水豆粉适量,少许面粉,来点花椒粒,顺着一个方向拌匀搅打上劲。
油锅预热五成热,将里脊肉裹上全蛋糊入锅炸制金黄捞出,等油温再次升高下入复炸一下捞出沥油。
恩阳八大碗?
恩阳十大碗,是四川省川北地区的传统宴席菜肴,有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉,大酥肉等。在恩阳乃至巴中,“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的,用材料必须为事主节约、不浪费,办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。
品:品碗,16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等(或土豆),汤油
鸡: 芋儿鸡,16块鸡肉块(1-1.5斤去掉鸡头和脚),芋子
鱼: 醋鱼,油杂加醋小鱼
酥: 水酥肉
籴: 粉蒸肉
跎: 跎子肉
海带: 船丝海带或笋子
凉菜: 混合凉菜(粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子)
靠山吃山,靠海吃海,什么美食是你每天必吃却又总吃不腻的?
大家好,我是豆豆研美食的豆豆!一个爱研究美食喜欢做饭的90后,同时也是一个美食领域的创作者,很高兴能回答这个问题。
有可能是受地域的影响,也有可能是从小养成的习惯,每个人都会有自己觉得最好吃的美食,而且百吃不厌!
当然我也不例外!可能是因为地域关系,家乡盛产土豆,(这也应了那句话:靠山吃山,靠海吃海)所以从[_a***_]的最多的就是土豆了,变着花样的吃!可以说是蒸、煮、煎、炸、炒、炖轮着来,几乎顿顿都有,但却是百吃不厌!为了有不同的口感,和不浪费,每家每户把土豆挖回来都会经过挑选,大小不一样吃法也不一样。比如:特别大的就用来做土豆丝,不是特别大的就用来做土豆片、煮米饭、做汤。特别小的就用来焯水后晒干(方便保存,而且用来炖汤也是我们当地的一个特色)
下面我就来跟大家分享几个土豆的吃法!
第一个:酸辣土豆丝
1.土豆去皮切粗细均匀的丝,放入清水里浸泡,防止变黑。
2.青红辣椒(最好是泡的酸辣椒,或者买酸辣野山泡椒,这样就不用再另外加醋了)切土豆丝差不多粗细的丝,大蒜切沫。
3.土豆丝倒出,清水充洗掉多余的淀粉,沥干水备用。
4.锅烧热后倒油,油烧好后倒入土豆丝、辣椒丝、蒜沫翻炒。
5.加入适量的盐,(加入酸辣椒)加入少量的水,没有酸辣椒的直接用米醋来代替,最后加入适量的鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅了。
靠山吃山,靠海吃海,什么美食是你每天必吃却又总吃不腻的?
靠山吃山,靠海吃海,我的老家是四川南部的一个小县城,既不靠山,也不靠海,属于丘陵地带,是个农业县。当地人民靠着勤劳的双手,过着丰衣足食的日子。每天必吃还总吃不腻的食物就是大米饭,大米饭是主食,虽然也是喷香可口,但不知是否被包括在美食之中。
除了大米饭,总吃还不腻的美食当数荣县“美食三绝”之一的豆花饭,虽然不是每天必吃,但荣县人吃豆花饭的频率绝对是最高的。前些年我一个人在老家开服装店时,一个月最少有20天中的一餐是吃豆花饭。目前呆在拉萨,最想吃的也是老家的豆花饭。
荣县的“美食三绝”包括豆花饭、凉拌鸡、羊肉汤,而其中豆花饭以其独特的口味和低廉的价格特别受当地人的喜爱。荣县的邻居富顺有盛名远扬的富顺豆花,而荣县的豆花和富顺豆花又有些不一样。富顺豆花属于窖水豆花,做好全部在一个大锅里,边吃边舀,老嫩随意,而其蘸料多以辣椒酱为主料。荣县除了有窖水豆花,还有荣县所独有的浑浆豆花,而且荣县豆花每一家的蘸料都不相同,有以红油辣椒为主的、有以糍粑海椒为主的、有的会加入新鲜小米辣、有的会加咸菜颗粒、有的会加花生碎香芝麻,真是口味丰富得很。
荣县是农业县,盛产黄豆、花生、辣椒,复兴花生和乐德辣椒都因其品质优良特别出名。而荣县因此得天独厚的条件,有了独具特色的浑浆豆花。荣县的浑浆豆花,豆花制作时加入卤水后盛到模子里的纱布中,做成老嫩适中的方块;而浑浆是用大豆和花生混合起来打的浆,因为加入了花生,浑浆很浓稠,并且喝起来更香甜可口。然后豆花切成小块,放到浑浆里煮开煮透,豆花软嫩细滑,浑浆鲜香美味。一碗浑浆豆花,配上十多种佐料精心搭配的醮料,再来一碗米饭,十年前是四块钱一个人,目前是八块,浑浆和米饭还可以免费续添。如此物美价廉的美食,荣县人民怎会不爱?
荣县的浑浆豆花在其他很多地方都吃不到,那就在家里做,方法如下。
1,先把花生、黄豆泡上。
2,买一块豆腐,切成小块,放入淡盐水煮一下,煮好后用清水浸泡着。
3,花生去掉花生衣,和黄豆一起打成浆,滤去渣。
4,浑浆倒入锅里烧开,放入豆腐块,煮开后再煮几分钟,豆腐和浆一起装碗上桌。
5,根据自己喜好调制蘸料。一般需要以下佐料,盐、酱油、白糖、香油、味精、红油辣椒或者糍粑辣椒、花椒面、蒜末、花生碎、熟芝麻、葱花、香菜、咸大头菜粒、小米辣碎等,所需用料和用量根据情况增减。
在家制作浑浆豆花,豆腐用淡盐水煮一下是为了去除胆水味,这样煮后的豆腐口感更好。制作浑浆时也可以只用花生,量不需太多,因为花生打浆比较浓稠,花生衣去掉打的浆会更白更细腻,如果不去花生衣,打出的浆偏灰色,口感也稍微差点。煮好后在浆里放一点点盐,喝起来会更香甜更有回味感。
我是荷幺姑,一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨,不会正宗的做菜方法,只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,每天分享不同的美食心得,期待和您共同探讨有关美食的乐趣。
到此,以上就是小编对于四川菜桌席的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜桌席的3点解答对大家有用。