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粤菜荷塘小炒怎么做?
回答楼主问题
朱自清那篇《荷塘月色》写了月下开满荷花的美丽池塘,而荷塘小炒这道菜,则在色香味上,都能让你重温那片荷塘月色。
说到“荷”,小炒的主要食材就是出淤泥而不染的莲藕了,再配上荷兰豆、黑木耳、山药等等好吃健康的食材,一清二白的颜色,让人看起来就神清气爽。当然,除了颜值高和有营养,味道也是极好,无论是自己一人食,还是请客开宴,都是一道必不可少的拿手菜。
给楼主一个简单易学的菜谱,虽然是道素菜,但做好吃了,会让人爱不释口的。这种营养又好吃的菜,无论冬夏都喜欢吃,特别是健身的时候,美味又低热量,可以说是救命了。
夏天高温,苦于没有胃口,怕油腻怕重口怕下厨房,这时候一份清爽的荷塘小炒就显出其好处来了:既快手,又好吃又清爽,三分钟就能搞定,卖相极好,吃完也不难洗碗,非常宜夏。之所以叫荷塘小炒是因为用到的很多食材都是长在泥里、水塘里的,听起来也清爽得紧。做起来也很简单,整个过程都透着清爽两字。一起来学学看吧。
所需食材:荷兰豆、木耳、 马蹄、胡萝卜、藕、泡椒藕带(超市有现成的卖)、彩椒、糖、盐、味精。
食材处理方面,先把木耳泡发洗干净,然后从荷兰豆两头撕掉老筋,胡萝卜半只切片,新鲜马蹄去皮切成四瓣,彩椒去籽切成丁(彩椒主要起点缀作用,不用放太多),鲜莲藕切薄片之后,放到清水里,并加几滴白醋,这样能洗去藕表面的一部分淀粉,同时能防止它氧化变色,炒起来也能更脆生些。再调一小碗水淀粉备用。
荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜!口味清淡!口感爽脆!颜色搭配均匀!营养价值高!荷塘小炒起源于广州西郊!荷塘小炒的主料一般为莲藕!西芹!兰豆!木耳!胡萝卜!百合!福果!下面我说说做法!
先将莲藕去皮后切片!兰豆去头尾!木耳洗干净(云耳最好)!胡萝卜切菱形!百合辦开洗干净!
然后烧一锅热水!放味!这样会令材料更加入味!先把放莲藕!然后依次放福果!西芹!木耳!兰豆!胡萝卜!百合!大概煮五十秒就可以倒出!(以上材料基本都能生吃的)!一般五成熟就可以!太熟会影响口感!
然后热锅!下油!(不用放料头!姜葱之类的!炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味)!把所有材料放下去翻炒!然后下味!一般放盐个少许耗油就可以了!耗油能增加鲜味!不要放多!会影响整个菜式的颜色!最后勾芡!再放点油!翻炒几下就可以出锅了!
看了图中的“荷塘小炒”,象是粤菜,名字很秀丽,小炒也不俗,但“荷塘
”体现的不充分,只有莲藕一款相匹配,象木耳,淮山,胡罗卜与“荷塘”不搭,能称上“荷塘”之名最少也要有几款水生之物。象荷塘之中不乏馬蹄,鲜莲,菱角等,其他配料不宜多不宜宣宾取主。粤菜著名的“泮塘五秀”可以借鉴一二。
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
荷塘小炒是传统的粤菜,以其营养丰富,色彩鲜亮、清爽可口而受到众人的喜欢。下面介绍一下其做法。
用料:莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、山药、蒜、盐、原味鲜、盐、淀粉、花生油。
一、木耳提前泡发好,洗净后去蒂,撕成小朵。
二、莲藕及山药去皮后洗净,切片。
三、胡萝卜洗净,去皮,切片。
四、荷兰豆去筋,洗净备用。
五、备好蒜片及水淀粉。
六、锅中加水,水开加少许盐和油,依次将莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆焯水,过凉沥水。
七、热锅凉油,蒜片爆香,焯好水的食材下锅,加适量盐、原味鲜,大火翻炒均匀。
四九菜怎么吃?
是保持四九菜心的主要方式之一。
将四九菜心洗净,去掉叶子,留下嫩茎。
锅中加入水,转中火烧开后将四九菜心放入。
焯水两分钟后捞出,控干水分。 将清蒸碟底铺上一层生姜,再将焯水后的四九菜心平铺在碟子里。
加葱末、盐、酱油、芝麻油等调料。 将碟子置于蒸锅中,用大火蒸五分钟。
蒸好后,起锅倒掉碗底的汤汁即可。
1 四九菜可以生食和烹饪。
2 生食四九菜可以将其洗净切段或者将全株切碎后拌入凉菜中食用。
烹饪四九菜可以用煮、炒、炖等方式,将其作为主料搭配其他食材一起食用。
3 四九菜富含多种营养物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等,有助于增强体力、提高免疫力、促进新陈代谢等。
因此,建议适量将四九菜加入日常饮食当中。
四九菜是一道传统的粤菜,以新鲜的海鲜和蔬菜为主料,口感鲜美,营养丰富。以下是几种四九菜的怎么吃的方法:
1. 炒四九菜:将四九菜洗净,切成小块,加入调味料炒熟即可。
2. 蒸四九菜:将四九菜放入蒸锅中蒸熟,口感鲜嫩。
3. 煮四九菜:将四九菜放入汤中煮熟,加入调味料即可。
4. 拌四九菜:将四九菜洗净,切成小块,加入调味料拌匀即可。
四九菜可以生吃或者加热后食用。
因为四九菜是一种生食蔬菜,富含维生素C和膳食纤维,可以直接生吃;而且也可以加热后食用,比如用水烫、油炒、腌渍等,可以增加菜品口感和风味。
此外,四九菜还可以与其他蔬菜、肉类、豆制品等搭配烹饪,营养丰富、口感美味,这也是四九菜的一个。
粤菜青菜钵怎么做?
青菜钵是在新鲜的蔬菜中加入了新鲜的牛奶,在吃一些油腻味浓的菜之后再喝下一口清新鲜嫩,汤汁味美,清香淡雅,绿色健康的菜心汤,而且清新可口,营养丰富。
原料:
广东菜心250克、枸杞10克。
调料:
牛奶100克、盐2克、鸡精1克。
粤菜牛肉菜代表菜品?
1. 粤菜牛肉菜是代表菜品之一。
2. 这是因为粤菜以广东省为代表,牛肉菜在粤菜中非常受欢迎,有着丰富的制作方法和口味变化。
粤菜注重原汁原味,牛肉菜通常会选用优质的牛肉,搭配独特的调料和烹饪技巧,使得菜品口感鲜嫩多汁,香气四溢。
3. 此外,粤菜牛肉菜还有很多延伸的变种和创新菜品,例如红烧牛肉、清炖牛肉、黑椒牛柳等,丰富了牛肉菜的选择和口味。
无论是在家庭[_a***_]还是餐馆用餐,粤菜牛肉菜都是备受喜爱的代表菜品之一。
粤菜中牛肉菜的代表菜品有很多种,以下是其中几种比较著名的:
1. 叉烧牛肉:是一道广东省传统名菜,以嫩滑多汁的牛肉为主料,腌制后用特制的叉烧酱烤制而成,口感香醇、甜中带咸,是广东人非常喜爱的一道菜。
2. 牛肉炒粉条:这是一道经典的广东家常菜,选用优质的牛肉切成丝,搭配粉条、蔬菜等食材炒制而成,口感鲜美、营养丰富。
3. 牛肉煲:是一道传统的粤菜,将牛肉切成块,与各种蔬菜、药材一起煮成汤,口感鲜美、滋补养颜。
4. 牛肉火锅:是广东地区非常流行的一种火锅,选用优质的牛肉片,搭配各种蔬菜、豆腐等食材,在热腾腾的火锅中涮煮食用,口感鲜美、营养丰富。
5. 牛肉煎饺:是一道广东地区非常受欢迎的小吃,选用牛肉和其他配料制成馅料,包裹在薄皮饺子中煎炸而成,口感香脆、味道鲜美。
到此,以上就是小编对于粤菜大厨素菜***大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜大厨素菜***大全的4点解答对大家有用。