大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式粤菜蒸鱼制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广式粤菜蒸鱼制作的解答，让我们一起看看吧。
粤式蒸鱼鼓油的配方？
调制方法１
用料：鲮鱼骨750克 胡萝卜500克 芫荽头250克 生抽500克 老抽350克 白糖150克 味精60克 鸡精100克
制作：把鲮鱼骨、胡萝卜、芫荽头洗净，放入锅中，掺入清水5000克，用大火烧沸后，转用小火熬至汤出味，滤去料渣，加入生抽、老抽、白糖、味精、鸡精，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。
调制方法2
用料：糖4两，汤底6.4斤，鸡粉2两，目鱼精1两，生抽2.4斤，老抽5两，美极酱油1两，胡椒粉10克。
制作方法：
1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。
2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。
易被鱼体吸收，从而加速鱼的成熟同时又可以保持鱼体完整。
1、清洗鱼体表面的粘液时，可以在水中滴入三、四滴生油，然后用手稍搓几下即可去掉。
3、鱼出锅后再淋入滚油既能去腥味，又油香润滑，保持了鲜鱼的鲜味。
广式顶级蒸鱼豉油的配方原料：西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克调料：美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升
做法：1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。
3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。
4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。
5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。
6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。应用范围：高档海产鱼类
广式蒸鱼的酱油怎么调？
其实好好做都挺好的，但是想想中国现在食品安全的问题，什么海天酱油不卫生、佛山威极酱油工业盐，广东那边的酱油还真不敢吃了。
日式工艺在国内也不多，除了山东有两个富氏鲜咔和欣和，别的也都是地方性的小厂子。
广式蒸鱼的酱油怎么调？
其实好好做都挺好的，但是想想中国现在食品安全的问题，什么海天酱油不卫生、佛山威极酱油工业盐，广东那边的酱油还真不敢吃了。
日式工艺在国内也不多，除了山东有两个富氏鲜咔和欣和，别的也都是地方性的小厂子。
到此，以上就是小编对于广式粤菜蒸鱼制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式粤菜蒸鱼制作的3点解答对大家有用。
