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香酥鸭的做法
以免肉质过咸。风干过程非常重要，这是确保鸭皮酥脆的关键步骤。炸鸭时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。油温控制很关键，油温过低会导致鸭子吸油过多，油温过高则容易烧焦。香酥鸭的做法虽然稍显复杂，但成品的美味是非常值得的。这道菜适合在节日或是家庭聚会时制作，为餐桌增添一道美味的主菜。
主料 鸭腿 2个 荷叶 1张 辅料 白糖 适量 盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 先抽 适量 姜 适量 葱 适量 桂皮 适量 八角 适量 步骤 准备好食材 鸭腿去杂质洗净，加盐，料酒，老抽，姜丝等调料，用手搓揉一会儿，使之入味。放入器皿，冷藏一个晚上。
主料：光鸭（1500克）辅料：葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）烹制方法：除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。
肥嫩仔鸭1只约1500克 ，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克 ，葱酱味碟2个。
一：香酥鸭 香酥鸭看名字，就知道味道是香酥可口的。不错，成菜之后的香酥鸭色泽金黄，香酥美味，吃起来油而不腻，是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。香酥鸭的制作方法如下：第一步，将鸭子收拾干净，将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐。
芋泥香酥鸭、啤酒鸭、炖炆武鸭、香酥鸭 、白果鸭煲、冬瓜焖鸭、桂花炖鸭 、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭 、神仙鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、炖柠檬鸭 、砂锅鸭块、金牛鸭子、魔芋烧鸭 、八珍扒鸭 、腌鲜梅菜鸭 、八宝糯米鸭、南京盐水鸭、全福香酥芋泥鸭。
如何做好吃的血鸭?
1、血鸭在很多地方也叫做血浆鸭，在永州是一道非常出名的家常菜，每次过年过节，或者是家里来了客人的话，就会用这道菜来招待客人。这道菜吃起来也是非常的过瘾的，而且味道也是非常鲜美的。这道菜的做法其实也并不难，没有过多的调料也能够保证食材他本身的滋味。
2、再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）。倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜，葱花，这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了。
3、因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。
4、永州血鸭的做法步骤 先将买回的鸭用刀把皮去掉，鸭肉一般很肥，去了皮就没那么油腻了。再把鸭肉和皮都剁小了。 把鸭皮用放锅里炸，就和炸猪油一样的，把皮炸的和油渣一样，然后把皮捞出来。
5、方法/步骤 1 把鸭切成块状，把图下面的调料全部准备好。记得姜一定要放紫姜，紫姜炒鸭非常好吃，老姜就不行。2 把鸭倒进锅里，放少许盐，煮十分钟（不用加水，因为外面的鸭子都被注射了水，增重，所以要把水煮干）自己种的鸭子，可以倒水煮。
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