大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜草的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜草的解答,让我们一起看看吧。
川味卤牛杂绝密秘方?
调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法:
1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。
2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。
主料:肚300克,鲜黄牛舌300克,鲜黄牛肠300克,牛喉管300克,鲜黄牛心300克。
配料:老姜50克,鲜淮山250克,桂皮10克,整干椒50克。
制作:
1、先将牛杂初加工,洗净,切成条待用。
2、锅上火,水烧沸,下牛杂过水,放料酒,洗净。
1、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。
1、牛杂汤底配方为:牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水,用水洗净切成大块,沥干水分;萝卜洗净去皮,切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜,加生抽、蚝油,小火煮半小时。
川味卤牛杂的绝密秘方
原材料:毛肚(有荆刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金钱肚"二者以金钱肚为宜),牛肺、羊筋各1100克,牛膀(膀光)、牛肝菌各600克,牛粉肠600克。
原材料:茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量,生抽酱油250克,白砂糖3一茶匙,茯苓l克,酱油60克,姜12克,玫瑰露酒或高梁酒10克,食盐少量。
(1)将牛肺放进炒锅中,添加冷水灶火煮透,取下放入冷水中去除白泡,并消除水份预留。
(2)将煮牛肺的水倒去,再放进冷水,水大开落,将牛粉肠、牛肝菌、羊筋、牛膀等放进略煮一会儿,取下放进冷水中征用。
(3)毛肚不能先排水,把乳白色一面的油撕净,再用食盐搓揉一遍,放进开水中一会儿取下,刮净灰衣,放入冷水清洗征用。
(4)用茶包袋装好香辛料,姜和茯苓也一同放进。随后用大铁锅放进充足泡过所有原材料的水,把香辛料袋及全部牛杂汤添加,先用灶火烧开,再用温火,并将其他的白砂糖、酱油、生抽酱油、食盐、酒另外放进,煮约3钟头,将锅离去灶火,浸三十分钟后再放灶火上,以温火再煮l钟头就可以取下食片。
到此,以上就是小编对于川菜草的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜草的1点解答对大家有用。