大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓味鱼汤湘菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浓味鱼汤湘菜做法的解答，让我们一起看看吧。
湘菜整条大头鱼水煮做法？
原料:大头鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗好，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
材料
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
原料
大头鱼 1条........1000克
香菜.....10克
干辣椒....50克
薄荷.....10克
葱......20克
酱油.....20克
味精.....3克
熟鸡油....20克
胡椒粉....5克
材料 生菜50克，大头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法 1、大头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。 2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。 3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
黄焖鲫鱼湘菜做法？
将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
萝卜鲫鱼汤怎么做可以好吃不腥气？
这么多回答跟我要说的都有出入，我做的鲫鱼汤是这样做的，鲜活鲫鱼，去除内脏和鱼鳞，记住，把鱼牙去掉，在鱼鳃到鱼肚子之间，一定要去掉，多洗几次，为了去掉鱼的血，锅中放点油，把鱼随便煎煎，什么调料都不放，放进去水，大火沸煮二十分钟，用铲子把鱼全部按碎，把萝卜丝放进去，转小火煮十五分钟，待到汤白味浓的时候，放一点盐，一点白糖，这样没有任何调料做出来的鱼汤，味道鲜美，不会腥气，这鱼汤我做过很多次，也给很多人品尝过，比那些放各种调料的好喝很多很多。
要完美去除鱼汤的腥味，下面几个要点是需要注意的：
去掉鱼腥线
鱼腥线是鱼身上的一种器官，会沾染大量水里的土腥味，如果不把这个部分去掉，做好的鱼腥味就会很重。
要去除鱼腥线，方法也很简单，在鱼头部后面1、2厘米处切一刀，可以看到鱼肉里面有个小白点。揪住这个白点，像拉线头一样轻轻往外拉，同时拍打鱼身，就能把整根鱼腥线慢慢拉出来。
鱼身的两边各有一根鱼腥线，记得要全部取出来。
去除黑膜
在去除鱼的内脏的时候，可以看到鱼腹内还有一层黑膜。这层黑膜是大量有害物质的汇聚，包括细菌、农药、水中脏污等等，把这层黑膜清洗干净，也可以很大程度上达到去腥的效果。
放入去腥配料
到此，以上就是小编对于浓味鱼汤湘菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓味鱼汤湘菜做法的3点解答对大家有用。
