本篇文章给大家谈谈川菜家乡老肉片,以及川味肉片的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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水煮肉片是川菜名菜,这道菜如何将肉片做的滑嫩?
1、水煮肉片的做法准备2勺郫县豆瓣酱,5-8个干辣椒,花椒适量,姜3-5片,葱切段,食用油少许。
2、盐水法:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽。干淀粉法:这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。
3、肉切片后,切不可直接下锅煮,还要腌制和上浆,这样做出来的肉片才会滑嫩好吃。猪肉片放在碗里,加食盐、料酒,用手去抓拌,反复抓拌摔打后,猪肉变得很有黏性,这种状态才可以停止动作。
4、能够让肉片麻辣鲜香,嫩滑入味,下饭开胃又解馋 ,下面小鹿把水煮肉片的做法以及需要掌握的技巧,分享给大家。
5、水煮猪肉片,不要只加淀粉腌制!多加一种配料,肉片更滑嫩,麻辣鲜嫩。水煮肉片是著名的传统川菜。因为肉片是用麻辣汤煮得,而不是锅里炸的,所以有了水煮肉片的名字。
川菜肉片怎么炒最好吃又嫩
1、步骤生姜切片、大葱切段、大蒜切片,蒜苗摘洗去掉老叶之后用刀背拍一下根部,斜切成段备用,4克甜面酱放入小碗里,用5毫升生抽将其搅拌均匀,充分澥开之后备用。
2、\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好)2\在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。
3、回锅肉是一道经典的川菜,它的特点是口感鲜嫩,味道浓郁。如果想要做到肥而不腻的回锅肉,可以尝试以下几个技巧: 选用瘦肉:回锅肉的主料是猪肉,可以选择比较瘦的肉,减少肥腻感。
4、切好肉待用。切肉最好切大片点,厚薄均匀。打火坐锅,锅中倒入菜油70克左右,烧热。下肉翻炒。放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
5、锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。花椒肉对人体健康有非常多的好处,我们可以经常食用。
6、炒肉片是家庭中经常遇到的,有些人喜欢吃嫩的,肉片需要加一些食材才会嫩滑。将肉片切好后,装入碗中,倒入水淀粉用手抓匀,腌制5分钟后,在下锅来炒。炒肉丝肉片。
水煮肉片是一道经典菜肴,它的正宗做法是怎样的?
第一步:将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老。第二步:放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。第三步:准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。
水煮肉片是川菜中的一道佳肴,选用猪里脊肉片为主料,佐以泡菜、豆腐等辅料,色香味俱佳,辣中带麻,营养丰富。下面就来详细介绍其制作方法。
将白菜叶放入碗中,将肉片一片片地放入锅中,用筷子轻轻拨散,待肉片煮熟后连汤一起倒入碗中。在肉片表面撒上花椒和葱段,再浇上一勺热油。如果需要,可以用锅铲将肉片和配料轻轻拌匀。这就是水煮肉片的正宗做法。
做法:准备肉片 猪瘦肉一块(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老),洗净控干水分,切成约5厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片。
水煮肉片,怎么做才嫩滑?
今天就由我来分享一下,做水煮肉片的经验。水煮肉片的特点味香辣,软嫩,吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。既下饭又开胃,但是在家做总觉得没有饭店的味道好,下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。
选用嫩肉, 做水煮肉片不是什么肉都可以做的,需要使用比较嫩滑的瘦肉,像里脊肉就是最佳的选择,只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感,如果使用坐臀肉这样肉质粗糙,较老的肉,那么自然无法做出嫩滑的肉片。
水煮肉片的做法准备2勺郫县[_a***_]酱,5-8个干辣椒,花椒适量,姜3-5片,葱切段,食用油少许。
加入少许清水,继续搅拌打上劲,二次加入清水,连续搅拌摔打,这样可以使肉片比较鲜嫩。再打入一个蛋清拌匀,加入蛋清可以使肉片表面形成保护膜,保持肉片滑嫩的口感。
回锅肉在川菜家族中是什么地位?
回锅肉在川菜家族中是什么地位?回锅肉是川菜的代表菜之一。十大经典川菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。川菜的味相当丰富,号称百菜百味。
回锅肉是川菜中非常经典的一道菜,它的地位可以说是非常重要。历史和文化背景回锅肉的历史可以追溯到明朝,至今已有500多年的历史。
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉象征着川菜文化在 中国饮食文化 的地位。回锅肉是汉族特色菜肴。
成为川菜代表菜之一。 因为回锅肉在四川的知名度较高,是广大人民喜爱的美食之一,经过长期的发展,逐渐成为了川菜的代表菜之一,同时也是备受外地游客和大众喜爱的川菜佳肴之一。综合以上原因,回锅肉被视为川菜的老大哥。
…即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人,对于回锅肉的态度却出奇的一致,都认为“入蜀不吃回锅肉,等于没到四川”,由此可见,回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。
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