大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜馆口水鸡做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜馆口水鸡做法的解答,让我们一起看看吧。
口水鸡的做法?
2.加干花椒、栀子,盖盖小火煮熟,蒜剁末,加葱花、酱油、白糖、花椒油、香油、鸡汤搅匀,
3.鸡肉煮熟捞出过冷开水,剁成块装盘,淋上味汁,加三勺红油,撒上葱花、香菜即可。
步骤/方式一
步骤/方式二
煮八分钟,筷子能扎动就行
步骤/方式三
捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透
步骤/方式四
准备好葱姜蒜沫和香菜;
步骤/方式五
料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面;
第一步:将洗净的鸡腿入锅焯水,水开后捞出用凉水冲洗干净;放入生姜1块,料酒1汤匙,大火煮开后转小火继续煮
第二步:小火熬煮10分钟后关火(以筷子能穿透鸡肉为准)
第三步:关火后盖上盖子焖3分钟
第四步:时间到后将鸡腿捞出,放入凉白开或纯净水中冷却,这压根能使鸡肉口感更佳,晾凉后沥干水分,将鸡肉切成块,装在盘中;
第五步:将香葱、香菜、小米椒、大蒜洗净切碎,花生碾磨成碎,放入大碗中
原料 净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的白芝麻15克,熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克,干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40克。
制作:
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ,隶属于川菜系列,是一道凉菜 ,因其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,而深受广大民众的喜爱。
今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法,喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。
乐山口水鸡做法?
配料:
鸡腿2只 、 花生(炒)适量、白芝麻少许 、 色拉油适量、食盐适量、白糖适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、小葱适量、料酒适量、八角适量、香油少许、醋适量、生抽适量
烹饪步骤:
1.鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时
2.鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老
3.焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头
4.多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中
5.锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上
6.过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系
7.花生去皮炒熟压成花生碎。花生轻松去皮的方法看这里,香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的
四川口水鸡怎么做?
口水鸡的味道取决于秘制辣椒油,所以步骤自己要记熟。本文将会教你在家简单地做好一道口水鸡。
食材
方法/步骤
1、先取适量姜和蒜切碎末,放在一个碗里加入凉开水泡着备用。拿几根小葱打成葱结,姜取一块切成小片状备用。
2、小米椒,小葱,香菜分别切成小段,花生米用刀背碾碎备用。
3、将鸡大腿放入沙锅,加入凉水,放入葱结,姜片,三块八角,适量料酒。大火烧开五分钟后撇油沫,小火炖15分钟确认熟透后捞出,放入凉水冷却。
4、拿一个碗,加入辣椒面三勺,盐一勺,鸡精一勺,熟芝麻一把,搅匀备用。
5、起锅烧油,油热加入若干八角,桂皮,草果,油炸到变黑捞出,将热油凉却一会,浇到之前调配好的辣椒粉上,搅匀后取部分盛到另一个碗中。
6、分别加入盐一勺,白糖一勺,生抽一勺,香醋两勺,料酒一勺,花椒油半勺,香油半勺,将之前备用好的姜蒜水,小米椒倒入。秘制辣椒油就完成了。
7、鸡砍块,浇上秘制的辣椒油,洒上花生碎,香菜和葱,口水鸡就完成了。
到此,以上就是小编对于川菜馆口水鸡做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜馆口水鸡做法的3点解答对大家有用。