粤菜牛肉腌制（粤菜牛肉腌制配方与斤两）

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本文目录一览：

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）辣椒去蒂洗净辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

2、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。

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3、．***取冷藏储存使牛肉后熟致嫩动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、***4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着***变质的开始。

4、牛肉变得嫩软的过程，更多的是在烹饪之前进行处理。以下是几种让熟了的牛肉变嫩的方法：浸泡法：将煮熟的牛肉放入温水中浸泡，约10分钟左右，可以减少牛肉的韧性和咬劲。

1、将所有腌料放在一个小碗内，用一点点水将其溶解，倒入盛牛里脊的盆内。

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2、牛柳上浆要先加少量食盐，再分次加入葱姜水，顺一个方向搅打，待肉涨满吸足水分，加少量色素、鸡蛋、水淀粉拌均，用油封面即成。

3、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

4、牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。锅再下少许生油，煎香大葱段。

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5、将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。

6、大家常吃的粤菜对于牛肉的腌制尤其讲究，一般选择则都是牛林或者牛柳部位，然后根据牛肉的多少来搭配材料进行腌制，一般情况下40分钟拿出来就会变的特别鲜嫩了。做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。

1、问题一：牛肉要怎么腌制这个问题难不住首先将牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制，腌的时间长点为好，这样才嫩，如果牛柳很新鲜，那就不用太长。元葱切圈，青椒我都习惯掰一掰。再准备好葱丝、蒜蓉、姜末。

2、腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，在研制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，具体步骤如下：牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。

3、牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥的做法步骤步骤 1 space 牛肉切片。我这是250克牛肉，大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。

4、牛肉1斤盐15克洋葱半个白砂糖 20克白酒适量鸡蛋清 1个生粉15克做法：牛肉洗净，切成片备用。用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味。加入盐和白糖腌。倒入适量白酒，这样会比较香。

粤菜牛肉腌制的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于粤菜牛肉腌制配方与斤两、粤菜牛肉腌制的信息别忘了在本站进行查找喔。