大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜高档菜服务流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜高档菜服务流程的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅做菜流程？
中餐厅的菜基本上就是我们每天吃的家常菜，比如说鱼香肉丝，宫保鸡丁，番茄炒鸡蛋，蒜蓉油麦菜但是这些菜包括有川菜 湘菜 粤菜 鲁菜 苏菜 微菜 浙菜 闽菜 这就是所谓的八大菜系 但是我们平常生活中所常吃的菜就是川菜 湘菜和家常菜
我们今天拿鱼香肉丝做一个比方
第一，我们需要准备好原材料，做鱼香肉丝需要什么？胡萝卜，青椒，木耳，肉丝
然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起过烧油然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起锅烧油，热锅凉油下入锅中，然后倒入半锅油，油温在六层左右，先把肉丝滑好，然后下入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，然后捞出把油倒走，然后放入豆瓣酱，放入泡椒小火煸炒炒出香味 然后放入蒜末提香接下来最重要的步骤一定要掌握好火候有锅气 喷入料酒，喷入大量米醋，然后放入200克白糖，然后后少放鸡精胡椒粉，然后国内少加50克水，打字叫云，然后放入生粉，打个抱歉，然后放入原材料，大火翻炒均匀即可，一道美味的鱼香肉丝即将出锅
首先洗菜，然后在锅里放油，等油温热了差不多的时候放青菜，然后再翻炒，然后放盐，和味精，再炒一下，一道味道鲜美的菜菜品就可以上桌 ，然后就可以开始尽情的用餐了哦！加油！等着你们来用餐，祝你们用餐愉快，事业有成，谢谢非常非常感谢，等你哦！
烧菜时，油淋和白灼的区别是什么？
白灼为粤菜常用的烹饪方法，在烹饪中，因在汤或水中不加任何有色调味品而得名。白灼菜的操作方法：将汤或水烧沸，下入原料烫至刚刚成熟，捞出即可。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、出菜速度快。
淋油也是一种常用的做菜方法，做菜的时候，最后淋上加热的食用油这样做的好处：
1.蔬菜类淋上加热的食用油为了保护维生素不会流失，同时使菜色泽鲜艳，不发黄，口感好，有营养。
2.非蔬菜类目的为了增加食物的鲜味，加热的食用油温度高，可使菜中的芳香成分挥发，***嗅觉，提高食欲，同时光亮的外表给人轻松的心情，同样起到增味增色的作用。
白灼是粤菜中主要的烹饪技法之一，在烹调中，因为在汤或水中不加任何有色调味品。
常见的菜品有白灼基围虾、白灼芥兰、白灼菜心等
白灼菜的操作方法即：将汤或水烧沸，下入原料烫至刚刚成熟，捞出即可。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、出菜速度快。
一般来说、几乎所有质地脆嫩的蔬菜，如生菜、芦笋、油麦、芥兰、、菜心、金针菇、豌豆尖、秋葵、芹菜、各种芽苗菜、藕等，都可以用白灼的方法烹制。
还有一些海鲜，如八带、虾、蟹、海肠、海蜇也可以进行烹制。
油淋菜顾名思义就是油比较多，原料成品不限于水煮，可以蒸熟，还可以生食，但是成品必须摆放整齐，做好后不走形为主，外观漂亮。常见的有葱油鱼，油淋茄子等等
油淋和白灼的区别还是很大的哦！
☞☞☞油淋一般适合有一定鲜味的食材，特别是海鲜，鱼类之类的。
做法以葱油鲳鱼为例：
1.将新鲜的鲳鱼洗净，鳃里面的黑膜一定要去掉，不然会很腥。
3。鱼身放上姜片和蒜瓣，冷水上锅，隔水蒸至七分熟。一般大小的的鲳鱼十分钟左右，就可以了，大一点的酌情增加。
4.取出盘子，倒掉盘子里的汁水。另取一个小碗加入食盐少许（因为之前已经腌过一次）再加入白糖、生抽、老酒、食醋，搅匀后均匀淋在鱼身上，放回锅里继续蒸五分钟。
5.这个时候可以切一些葱花备用，出锅后撒在鱼上，铺满最好。
6.另起油锅将油热到80°左右，就是感觉微微冒烟，淋在鱼身上的葱花上，只听“刺啦”一声，葱香四溢。
一道美味的淋油葱香鱼就做好啦！
到此，以上就是小编对于粤菜高档菜服务流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜高档菜服务流程的2点解答对大家有用。
