大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜大师制作猪脚饭的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜***制作猪脚饭的解答,让我们一起看看吧。
广东猪脚饭正宗做法?
食材用料
猪腿肉/葱姜蒜/柱侯酱/盐/生抽/ 桂皮/香叶老抽/五香粉/八角/广合腐乳/胡椒粉
做法步骤:
1、首先用冷水整块焯水,煮到开始冒泡就关火,捞出来切成小块,大块骨头切不开的没关系,把肉稍微剔一下就可以,捞出来洗干净沥干水分备用;
2、然后热锅后放少许油,转成小火放入猪腿肉开始煎炒,先煎炒干水分再炒到微黄变色出油脂,放入姜蒜、胡椒,继续煎炒1分钟,放入适量生抽、广合腐乳大半块、适量老抽上色、八角一个,放入料酒,用小火慢慢翻炒2~3分钟;
3、最后放水浸住肉或者与肉齐平,放香叶和桂皮,盖锅盖大火煮沸转小火焖炖40分钟后撒点胡椒粉、葱花,收汁到冒油泡大火翻炒翻炒上色即可上桌开吃啦~
Q弹鲜美,肥而不腻的焖猪脚饭就做好了。
广州猪脚饭配方及做法?
配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
1,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
配方有: 姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、丁香、大小茴。
做法: 猪脚清洗干净斩件,放入开水中焯水十分钟左右去掉血水。接着,将猪脚和以上配料一起冷水下锅,大火烧开,转中火煮十五分钟,后转小火慢煮四十分钟,用筷子能插入猪脚,说明已经煮烂,捞出斩件,摆在米饭上,这样就是香味扑鼻的猪脚饭啦。
广东猪脚饭的做法?
食材用料
猪腿肉/葱姜蒜/柱侯酱/盐/生抽/ 桂皮/香叶老抽/五香粉/八角/广合腐乳/胡椒粉
做法步骤:
1、首先用冷水整块焯水,煮到开始冒泡就关火,捞出来切成小块,大块骨头切不开的没关系,把肉稍微剔一下就可以,捞出来洗干净沥干水分备用;
2、然后热锅后放少许油,转成小火放入猪腿肉开始煎炒,先煎炒干水分再炒到微黄变色出油脂,放入姜蒜、胡椒,继续煎炒1分钟,放入适量生抽、广合腐乳大半块、适量老抽上色、八角一个,放入料酒,用小火慢慢翻炒2~3分钟;
潮汕猪脚饭的具体做法?
材料猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗做法01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微***.06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.
到此,以上就是小编对于粤菜***制作猪脚饭的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜***制作猪脚饭的4点解答对大家有用。