大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜以辣闻的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川菜以辣闻的解答,让我们一起看看吧。
- 请问四川的菜一般都是辣的,难道四川人不得痔疮吗?如果得了痔疮岂不是特别痛苦?
- 四川最辣的菜是什么?
- 湖南菜的辣和四川的辣有什么不同?你更喜欢吃哪个辣?
- 四川的各种辣椒都有什么用品种,各辣椒的味型,以及可以与之相搭配适合做的菜?
请问四川的菜一般都是辣的,难道四川人不得痔疮吗?如果得了痔疮岂不是特别痛苦?
吃辣椒和得痔疮完全是2个慨念好吧。我们还在妈妈肚子里就开始吃辣椒了。四川人不说顿顿吃辣椒。最起码每天都会吃辣椒。也有清淡的菜。比如酒席上的九大碗就完全没辣椒。吃辣椒对于我们来说是排毒。不是上火。
如果说辣椒的***作用可以加重痔疮的症状,那么花椒的收敛作用可以治疗痔疮
在中药治疗痔疮的方剂中,花椒是一味主药,而四川人民在饮食上吃得非常科学,四川的红油豆瓣酱里辣椒川椒都有,四川人吃花椒的量比辣椒更多,所以四川人吃的辣椒虽然多,但是与痔疮的发病率没有直接关系。痔疮的发病主要与个人的生活工作习惯久坐、怀孕分娩、遗传等因素有关。
作为四川人,我理性的回答你:
一,川菜的最大特点是一菜一格,百菜百味,没有一个固定的味道。以正规的川菜宴席为例,不辣的菜其实占了绝大多数,而辣菜属于市井小吃,很难上正席。具体的说,许多经典川菜,如开水白菜,雪花鸡淖,三鲜汤,烧白,樟茶板鸭,东坡肘子,都是不辣的,而川菜之首的回锅肉,是低辣的。
二,辣椒通常只是加重痔疮病情,而不会直接诱发痔疮。痔疮的真正病因并非辣椒,而是诸如饮***细,酗酒,久坐之类原因造成的。辣椒只是次要因素。故而四川人的痔疮率,并不比其他地方的人高。
题主可能对痔疮有些误解,痔疮是很多人都有的一种肛肠疾病,除了吃辛辣食物可能得痔疮外,便秘,饮酒,长期久坐都有可能有痔疮,但也因人而异,经常锻炼,注意饮食习惯的人也不容易得痔疮。所以说吃麻辣不一定能得痔疮。
说说川菜,有些人一提到川菜就想到辣,这是种误区。川菜是一个菜系,除了常见的麻辣外也有酸的甜的或者清淡的,比如糖醋排骨,老鸭汤,酥肉,开水***,这些都不见辣。并且四川人并不是最能吃辣的,川妹子的辣远不及湘妹子的辣。
其实哪里的人都会得痔疮,真正有了痔疮再吃辣的就是火上浇油,那酸爽你会后悔自己为什么要吃辣,恨麻辣的川菜。但一旦好了痛你有又开始回味四川菜,看着满桌的麻辣鲜香你能忍得住吗?你会在乎***的***?
其实很多外地人都对川菜有一定的误解。四川人吃辣其实不算厉害。之所以觉得川菜辣,主要是因为火锅,水煮牛肉,水煮鱼等少数的几道菜太有名了,形成了固有的思维,以为川菜都是辣的。四川人的一日三餐一半都不会太辣,有点辣味就行了。像火锅这样的东西,能达到一周一次就算吃的比较勤的了。平均到大多数人吃火锅一月也就一两次而已。四川地区自贡盐帮菜应该是最辣的,非要说能吃辣,也就自贡人可以说四川最能吃辣的一个城市了。平常的大多数四川人吃的菜,其实并不辣。
四川最辣的菜是什么?
四川人吃辣要看各人,有些吃得辣有些吃得不辣,炒菜放的海椒就看心情了……其实有些菜看到红彤彤面上全是海椒其实吃起不辣!我记得我吃过辣的很的就是正宗的伤心凉粉和各种牌子的鸭老壳(伟伟鸭老壳,让鸭老壳飞,嘎嘎鸭老壳)他们的都很辣……
辣,只是调味中的一味,谁能吃辣,各地都有能者,辣味分很多种,鲜辣,糊辣,炝辣等等。。。。不同的辣椒做不同的调配,出来的效果都不一样,,要说能吃辣椒,我觉得四川有些地方例如自贡,就算一个,重庆的老火锅,也算一个!
湖南菜的辣和四川的辣有什么不同?你更喜欢吃哪个辣?
谢邀互粉
先来说总体印象:
湖南的辣是干辣,辣是主题。四川的辣,准确地来说是辣中带着麻。
从原料细分上来说:
湖南的辣是香辣,主要是辣椒的味道。辣椒通常是红辣椒和绿辣椒,烧菜的时候放入,菜里会散发出淡淡的香味。吃的时候,一口下去满嘴辣椒的香味。
湖南人喜欢酸甜苦辣一起品,也充分体现了湖南人天不怕地不怕的性格反应。
四川的辣是麻辣,主要是以花椒为主。在花椒味的掩盖下,其他的味道比如酸、甜、苦味都将不再明显。这也表现出了四川人习惯用辣来掩盖生活中酸苦的乐观性格。
吃辣,充分暴露了当地人的性格。
从个人角度来说,更喜欢川菜的辣味,它的辣与香,吃过之后就会很难忘。
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湖南菜的辣和四川菜的辣,两菜系的共同特点都是一个字“辣",不同的是,湖南的辣是酸辣,甜辣,苦辣,香辣相结合。
而川菜的特点是“麻辣”,又麻又辣,既掩盖了各种醒味,也掩盖了其他味道,辣出一身汗,辣得舌头麻,也祛寒除湿吧。四川湿重,雾多,吃麻辣可能也是因气候而成。偶尔吃一餐,***一下,也是一种享受。但象四川人那样天天吃,作为湖南人的我,还是不习惯。
我还是喜欢湖南的香辣,酸辣,甜辣,菜的原味不掩盖,又可口,酸酸甜甜中带着辣,最能***胄蕾,也能让胃口大开,也是老少皆宜的。特别是夏秋季节,胃口不好时,来一道酸辣菜,那可是神仙的待遇。湖南的大众菜,不管香的,甜的,酸的,每一道菜都喜欢加一点辣,用湖南人的活说是调味,加了辣味道才好,才可口,吃起来韵味。湖南地处中部,也湿气重,吃点辣对身体也是很有益的,一吃辣,身体冒汗,有利祛寒除湿。
总之,湘菜各川菜两大菜系,既有共性,也有个性,因人因地所爱。但我不喜欢太辣,我喜欢微辣。也不排斥辣中带点徽麻的味道,比如有醒味的菜中加几粒花椒,辣中带点麻,也很可口。每种菜系都有浓厚的地方特色,也更适合当地人的胃口,各有所长,各有所爱,喜欢家乡的菜,也是一种乡愁。乡愁是一杯美洒,乡愁是一道家乡的菜!都调住着在外游子的胃口,也牵住了在外游子的心!
谢谢邀请!
说真的川菜的辣应该是调味的辣,如香辣、甜辣、酸辣,糊辣、鲜辣、麻辣、豆瓣酱辣、鱼香的辣。有的川菜的分枝把这些辣发挥到了极至,这种极至的辣就我个人的理解有点为辣而辣的意思了,其实这不是川菜的本真。
四川的各种辣椒都有什么用品种,各辣椒的味型,以及可以与之相搭配适合做的菜?
朝天椒,二荆条,灯笼椒、小米辣等。二荆条辣椒它椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。朝天椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
介绍一些本地传统辣椒品种吧。
大红袍:味醇和、辣味三星、表皮略厚、籽略多,适用于做泡辣椒用。
二荊条:香辣并重,辣味四星、皮薄肉厚、籽少、含水量少、表皮腊质重,多用于制作豆办酱、辣酱、干辣椒、熟油辣椒、提炼红油、水煮菜、火锅、干锅等等。
朝天椒:个小而辣重,辣味五星、皮肉略薄、籽略多、含水份少,多用于添加用豆办酱、干辣椒、制辣油、水煮菜、火锅、干碟子等。
灯笼椒:个大肉厚,辣味半颗星、皮薄肉厚、籽少、含水份重、味偏甜,又称甜椒,多用作蔬菜中的炒、拌、泡菜、酿馅和制作蜜饯等。
另外,还有牛心椒、大海椒五色椒等,就不一一介绍了。
到此,以上就是小编对于四川菜以辣闻的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜以辣闻的4点解答对大家有用。