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淮扬菜的来历和典故
1、两汉是淮扬菜的起源时期。两汉时期的江淮地区已经比较富裕了,水土肥沃,出产丰富,形成了淮扬菜起源的物质基础。 西汉时候的扬州叫广陵,有一个西汉的诸侯国也叫吴国。刘濞,是汉高祖刘邦的侄儿,受命到广陵来当吴王。
2、他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨,扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。 在国庆路旁小巷内的九如分座,该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右,菜根香到了生意最为红火的时期,蛋炒饭的品种也多了起来。
3、枚乘《七发》:雏牛之腴,菜以笋蒲。肥狗之和,冒以山肤。楚苗之食,安胡之饭。抟之不解,一啜而散。于是使伊伊煎熬,易牙调和。熊蹯之膈,芍药之酱。薄耆之炙,鲜鲤之脍。秋黄之苏,白露之茹。
4、隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
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