大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜炒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜炒的解答,让我们一起看看吧。
炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
食材准备
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
做法步骤
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片;
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透,就可以上菜。
川菜炒魔芋的做法?
1、魔芋切条,青红朝天椒切成小圈,香菜切小段。
2、魔芋在热水里过一下,捞起沥干水,
3、热油,姜片蒜瓣花椒爆香后,放入一勺半的豆瓣酱继续炒至香味都出来。
4、放入魔芋和青红朝天椒翻炒,
6、起锅装盘撒上香菜即可。
川菜爆炒兔丁的做法?
川菜爆炒兔丁是一道经典川菜,以其麻辣鲜香著称。以下是制作爆炒兔丁的详细步骤:
材料:
- 兔肉500克
- 青红椒各若干(切丁)
- 干辣椒适量(切段)
- 花椒适量
- 大葱一段(切小段)
- 生姜一小块(切片)
- 大蒜几瓣(切片)
- 豆瓣酱1大勺
1.兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会,泡出血水后捞出,不要泡太久了,10来分钟就好。姜切成片,蒜瓣拍碎,小葱切段,陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。
2.用刀把肉剃下切小丁,大小可以自己斟酌,但不要切太大,影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟,时间长点也没关系。
3.把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅,待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出
4.锅内下油,开中火,下花椒和干红辣椒、八角,待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。转大火,下兔丁加料酒爆炒,炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色,口味重的多放点也没关系。
5.加入一些热开水。以刚好没过肉丁为准,加入小红辣椒炒匀,然后大火收汁。
6.汤汁收的差不多后,下葱段,直到汤汁收干。然后下香油拌匀,出锅。
炒香菇川菜做法?
操作步骤:
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片,切好后放入盆中,加入料酒去腥,加入少许食盐,加入玉米淀粉,增加肉质的滑嫩,搅拌均匀,腌制+分钟。接着准备几个香菇,先去掉根蒂,在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个,也改到切成小块儿。下面准备大葱一段,切成葱花。大蒜拍一下,切成末。生姜一小块,也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪,锅内把水烧开,放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样,节省烹饪时间,还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后,把青椒也放进开水里烫一下,大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干,便于入味。接着锅里多放些油,油温四成热,把肉片放入锅中划散炒熟。
到此,以上就是小编对于川菜炒的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜炒的4点解答对大家有用。