大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛脊肉的湘菜做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛脊肉的湘菜做法的解答，让我们一起看看吧。
牛肉怎么炒不老？
我们在饭馆里吃的小炒牛肉，鲜嫩多汁，特别好吃。可有时在家里自己炒，牛肉却特别坚强，怎么也咬不动它！
第一、选料特别关键。牛身上最嫩的部位是里脊，其次是上脑和 外脊。做炒牛肉时，通常都是选用里脊。如果是牛的品质特别好的话，选上脑来炒会更好吃。上脑肥瘦相间。脂肪多，炒出来特别香。但想吃嫩一点的，里脊还是首选。
第二、怎么切牛肉也特别讲究。牛的肌纤维比较粗，应顶的纹路切，肉片要切得薄一些。如果切厚了，可以放在案板上，用菜刀轻轻拍一下。能否炒出特别嫩的牛肉，刀工也很关键。
第三、腌制上浆。牛肉切成片后，可以加入少许的嫩肉粉，葱姜水，淀粉，来腌制一下。嫩肉粉需用水化开后再加入。用量可以按照说明来确定。加入葱姜水的目的是为了去除腥味。淀粉可以锁住牛肉中的水分，会使成品更嫩一些。
在家里没有嫩肉粉的朋友，可以切几片菠萝放在牛肉片中搅拌。这样不仅可以牛肉变嫩，还给牛肉带来淡淡的菠萝香味。更有利于健康。
第三， 炒制。要想牛肉炒不老，一定要急火快炒。肉片刚熟，即出锅。这样可以减少肌纤维的收缩，可以保障肉片里有更多的水分。吃起来口感会很嫩。
小炒牛肉的具体操作。
【主料】牛里脊300克。
制作步骤:
牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？
这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。
第一：食材的选择
做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。
第二：刀功技巧
牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。
牛肉，是我们家常生活中最常见的食材了，而且牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉含有丰富的蛋白质，对病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！下面就跟着小编来学习一下炒牛肉的技巧吧。
- 首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！
2.我们把买回来的牛肉，泡上半个小时去除血水，如果时间不够的话，就用水多冲洗几遍，然后将牛肉切成薄片，大葱切斜刀段，酸菜洗干净，捏干水分备用，切几下，姜切碎。
3.接着就是我腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽，半勺胡椒粉、一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺淀粉抓匀腌制15分钟
牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉炒的嫩，不老和下面的5个因素有关系。 我试过几次，嫩滑不老，非常美味。
1.和牛肉的品质和部位有关系，选择好的牛肉奠定了牛肉之后的出品。
2.提前，用盐水泡牛肉，让肉质更加软嫩， 同时可以泡出肉中的血水。
3.加入小苏打，让肉质更加嫩滑。
4.加入水淀粉，让牛肉起到保护作用。
5.和炒的方法有关系，热锅凉油，直接放入炒，所有牛肉一变色，立马盛出来。
附图是最近自己的牛肉片炒时令青豆，嫩滑入口即化，供您参考。
以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。
您好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。牛肉内含丰富的营养，很受客人们的喜欢，但如何才能做出嫩滑爽口的牛肉呢？接下来我为你分享一道做法：
“关公红袍牛肉”
1、首先准备一斤的牛肉切成薄片，称料腌制（第一个重点）：牛肉粉3克，腌粉2克，食粉2克，味精、盐各1克，生粉10克，清水150克，倒出牛肉中搅拌至起胶，腌制10分钟。
3、热锅起油，油温至200度左右下牛肉滑油上色倒出（动作要快）。
4、热锅冷油下料头辅料爆炒，下牛肉接着调味：鸡粉、糖少许，家乐烧汁、蚝油、干锅酱各1汤匙炒均匀，加少许水淀粉收汁即可。
炒牛肉重点在于腌制和滑油部份，腌制要搅起胶，滑油要快，牛肉半生熟捞起后内部还会继续加热，再加上炒制加温，出锅的牛肉刚好在8成熟之间，非常嫩滑，以上是我的经验分享，希望可以帮到你。
到此，以上就是小编对于牛脊肉的湘菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛脊肉的湘菜做法的1点解答对大家有用。
