大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜 鱼的解答,让我们一起看看吧。
名字有鱼的川菜?
川菜最有名带鱼的菜名叫〈鱼香肉丝〉,全国和全世界喜欢吃川菜的都知道,用猪里脊肉切丝,必须用四川泡仔姜,泡辣子切未,青笋,木耳切丝,用正宗俾县豆瓣酱,大火快抄。
〈鱼香茄子〉,茄子对半剖开,改成花刀,下六成热油煎成六成熟,捞出。
锅少许热油下泡仔姜,泡辣子末,抄香下豆瓣酱,下少许水,把煎好的茄子下锅,煮2分钟,捞出摆盘,锅里勾欠倒到茄子上,撒上葱花。反正四川带鱼香的菜都必须有泡姜,泡辣子,豆瓣酱三合一,才算正宗川菜鱼香味。
麻辣水煮鱼片,酸菜鱼片,番茄鱼片,麻辣干煸鱼,红烧鱼块,烧烤鱼……很多,四川做鱼很有特色,不管怎么做出来的鱼都很好吃,让人回味无穷。我这里来做一个简单的番茄鱼片让大家参考一下。
一:鱼洗净切成薄片,鱼骨剁成块,鱼头对半剖开,番茄切成块备用,生姜大蒜切成小块。
二:鱼片里放入白胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,适量盐抓匀腌制五分钟,鱼头鱼骨用适量盐抓匀即可。
三:起锅烧油,放入姜蒜炒香,再放入番茄一起翻炒两三分钟,到入清水(有高汤最好)煮开后放鱼头鱼骨,再放点盐,胡椒粉,鸡精,煮五分钟后把鱼片一片一片的放入番茄汤中,煮一分钟即可到出。
四:把香葱白芝麻放在番茄鱼面上,另起锅烧油,把烧热的油淋在葱和芝麻上面,一锅鲜香嫩滑的番茄鱼就做好了。
水煮鱼。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
中文名 水煮鱼
分类 川菜
主要食材 草鱼,黄豆芽等等
有鱼的川菜有很多,有水煮鱼,豆豉鱼,回味鱼片,干烧岩鲤,清蒸江团,家常脆鱼皮,豆腐鲫鱼,泡菜鲫鱼,砂锅雅鱼,大蒜鳝段,包烧鱼,干煸鳝丝,冷汁鳝鱼,酥麻花鱼,玻璃鱿鱼等等好多。
黔鱼川味正宗做法?
黔鱼川味是一道香辣可口的贵州菜。以下是制作黔鱼川味的分段步骤:准备阶段:
1.准备所需食材:新鲜的黔江鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。
2.将黔江鱼洗净,去除内脏,切成适合食用的块状。
3.将葱切成葱花状,姜和蒜切成末状。
烹饪步骤:
1.热锅冷油,将锅加热至中火。
2.加入适量食用油,待油温稍微升高后,放入干辣椒和花椒炒香。
调味料处理:
1.在锅中加入适量的豆瓣酱,并快速翻炒释放香气。
川菜清汤鱼的最佳做法?
主料:鱼适量
辅料:姜适量,洋葱适量,大葱适量,蒜适量,香菜适量,白萝卜适量
四川清汤鱼的正宗做法步骤:
1.准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱
食材
[_a***_] 1条,约1100克
、 姜 成人拇指大的一块 、 料酒 2勺(小勺) 、 白醋(可以用陈醋代替) 1勺(小勺) 、 盐 适量 、 葱 3根 、 芫荽(香菜) 1根 、 开水 所选汤锅的三分之二 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1
1、腌鱼:将清洗干净的鲤鱼切段,放入切好的姜片、料酒、醋、少许盐,腌十分钟。
步骤2
2、煎鱼:锅里放油(可以多放一点),油热以后放入少许盐,再把腌好的鱼分次放入油锅里,注意翻面,鱼肉变白就捞起来放在准备好汤锅里,鱼煎完后把腌鱼的姜片放到油锅里煎一下捞起来放汤锅里,把准备好的葱段(切成一指长),也放入汤锅。
步骤3
3、煮鱼:把开水倒进放了鱼和佐料的汤锅里(水开之后可以不盖盖子),开大火煮十五分钟。
到此,以上就是小编对于川菜 鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 鱼的3点解答对大家有用。