大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于三川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍三川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜三汤的做法?
材料
鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。
做法
1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟,拆肉切成丝。
2、黄瓜削皮去瓤切成丝。
4、鸡蛋磕入碗内调匀,制成蛋皮后切细丝。
5、炒锅置火上,下油烧热,投入葱、姜丝爆香味,加入鲜汤烧开,速将肉丝下锅,烹料酒,投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等,待汤开后,淋入水芡粉勾芡起锅,盛入汤碗内,撒上葱丝,淋入芝麻油即可。
猪肚一个,莴笋100克,猪里脊肉75克,酱油5克,水淀粉25克,粉丝10克,油50克,清汤750克,盐5克,味精5克,葱末、香菜段各少许。
做法
猪肚切条,把莴笋去皮洗净,切成长5厘米的细丝;猪里脊肉去筋洗净也切咸细丝,放在碗里,加上酱油和水淀粉拌均匀;粉丝切成段,放在温水内泡软,捞出洗净备用。
锅置火上,放油烧至七成热,放上莴笋丝煸炒1分钟,放入清汤、盐、味精烧沸,倒入猪内丝滑熟,加上粉丝再烧沸,撇去浮沫,撒上葱末和香菜段,出锅盛在海碗里即成
2.香菇放在开水中焯一下,捞出备用
3.锅入油,将冬瓜和香菇放锅里炒,
4. 等冬瓜颜色变得比较透明,加适量水,盐。
四川三鲜汤的做法:原料:水发海参50克,发制黄花鱼100克,笋尖100克。辅材:盐10克,鸡精、米酒、花椒粉、豌豆苗各少量,鸡鸭汤适当。
制作方法:1.将海叁、黄花鱼、笋尖切割成5公分长的细条;葱切成细丝;姜切割成末。2.瓢容易上火放进冷水1000克煮沸,随后将海叁丝、鱿鱼丝、笋丝资金投入氽透捞起来预留。3.瓢再次容易上火,换加鸡鸭汤1500克,煮沸后资金投入三鲜料,再添加盐、鸡精、米酒、花椒粉煮沸后去掉白沫子,倒进大盆内,撒进豆苗段、葱丝,淋入少量猪板油既成。
川菜臊子茄子做法?
原料:
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法:
1.生姜、大蒜切末;
2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;
3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半;
4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;
5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;
6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;
清宫失传的八大川菜?
据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。
到此,以上就是小编对于三川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于三川菜的3点解答对大家有用。