大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜人的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜人的解答,让我们一起看看吧。
在川菜面前,为什么有些平时一点辣椒都不吃的人,也能满头大汗的拼着劲儿的吃呢?
川菜具有有: 咸、鲜、微辣的有家常味型; 咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型; 各味皆具的怪味型;以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。 川菜以麻、辣味著称,但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论,就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。 请看: 只是它的复合味型就多达20多种,其主要菜式有: 1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 2、家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 3、麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点
我作为一位在四川生活过的朋友,对于这个问题,还算是能发表一点自己的看法。四川人口味都比较偏重,比较喜欢吃辣,有的地方甚至还喜欢吃麻的东西。这里的人喜欢吃辣,其实也有一点地理环境的原因。四川所处在盆地当中,这里的气候比较潮湿。一到下雨天或者一到冬天,整个人都会觉得从内而外散发着湿气。而吃辣恰好就有着祛湿驱寒的作用,因此,这里的人们喜欢吃辣,主要就是为了祛除体内的湿气。所以说,川菜口味偏重,每道菜里面基本上都会放辣椒。
许多外地的朋友,一到四川就觉得很不习惯,因为吃惯了清淡的食物,突然吃这么辣的食物,会觉得很接受不了。至于所谓的一点都不能吃辣的人,遇到川菜以后,即使吃得满头大汗,却也舍不得停下口,会不停地吃。这其实就是美食的力量!就拿我自己来举例子,我小的时候也是一个不能吃辣的人,甚至一点辣椒都不能沾。而家里的大人们,都已经是习惯了川菜的口味,每道菜里都会加辣,就连最简单的水煮白菜,也会加上一个辣沾水。
但是我那个时候还小,从来没有接触过任何的辣,因此在吃饭的时候,长辈们都会迁就我的喜好,专门做一点不辣的食物。可就是我这样一个从来没有吃过辣的人,在面对辣条这种小零食的时候,却能够停不下嘴,不停地吃。即使满脸辣得通红,汗水都被辣得一颗颗流下来,却仍然忍不住把这包小零食吃完。所以说,为什么能强忍着辣味?只能归咎于食物的味道太好,好吃得足以让人克服生身体反应。
川菜毕竟属于我国有名的八大菜系之一,那么它的味道就是得到了大家一致认可的。既然如此,来到四川的朋友,尝过川菜的味道以后,自然就会被它给征服。在美食面前,即使不能吃辣的朋友,也会自然而然就克服这个问题。美食的魔力就是这样的强大,一道好的菜,一道能征服味蕾的菜,是可以改变人的口味,改变人长期以往的习惯。以后看到那些第一次吃川菜的朋友,被辣的满脸通红不停流汗,却一直不会停下口的朋友。你们不要去嘲笑他作,这其实就是他率真的反应,是他被美食诱惑后呈现出的最为真实的反应。
不吃与不能吃是两回事。没什么大惊小怪的,更不能代表辣椒很好吃。一个不喜欢吃辣的人再能承受辣椒的辣度也不会去吃辣椒。反而喜欢***味道的人就算忍受不了辣椒的攻击,不惧弄得嘴中冒火满头大汗出恭加出火也要“我不下地狱谁下地狱”!
川菜给人的诱惑在就在于它的色香味,一出场浓郁的香味直蹿鼻腔,加上那足够冲击你视觉的菜色,就会让人无法拒绝。即使你平时不吃辣,看到闻到这样的一道菜难道你还不会心动吗?
就像这道辣椒炒腊肉,一看就会让人有食欲,还有这道猪耳朵,我在这就具体介绍一下这道猪耳朵的做法吧。
猪耳朵我是简单的卤制一下再炒的,因为我觉得卤过的猪耳朵会比较香。我只用了一些简单的材料来卤,有八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜蒜,生抽,老抽,大概卤一个小时这样吧。
卤好之后的猪耳朵切薄片,放青红辣椒,我用的是小米辣和线椒,蒜蓉姜蓉,豆瓣酱炒入味就可以了,炒好之后放入炒熟的芝麻和葱花即可出锅。香喷喷的香辣猪脚就做好啦。
这个问题,由我这个五代贫农、四代蜗居在广州的广东人来回答,应该会更有代表性。
川菜,先说说火锅。
【川式火锅】
首先,外表娇***滴、***内敛的红辣椒跟霸气外露、不可一世的红油;两种属于同一色系、强烈***视觉神经的色彩碰撞,让人看一眼就有了一种强烈的征服欲!这叫“先色夺人”!
川式火锅以重油、重味著称,所以汤底的配料一点不能含糊:老姜、蒜头、北京葱、骨头汤、陈皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香……更加少不了的就是麻辣火锅的灵魂一一花椒!
【毛血旺】
几十种不沾亲带故的香料一旦***在一起,大自然食材争先恐后的表演欲,让每一种香料都毫不吝啬将自身摄人心魂、荡气回肠的体香尽情散发!所以说,找一个川妹子难;找四川火锅容易,只需循着香味一直走。这叫“形影香随”!(这话不是鲁迅说的!)
民以食为天,食以味为先,味以鲜为天!
老实说,川式火锅吃的都不是些什么高大上的食材,却能够在几大菜系一统江湖的中国饮食界拥有一席之地,她偏执性格、独树一帜的麻辣风味的确感人至深!
新鲜的食材在各种香料“舍己为人”的熏陶、烘托下,动物内脏特有的腥臊味荡然无存,口中只有食材跟香料;味与鲜、麻与辣之间互不相让却又纠缠不清的撩人气息。
【新派川菜香辣蟹】
川菜著名厨师有哪些人?
以下是这三位名厨的详细介绍。
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷[_a***_]的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管理,烹饪教学,撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水***等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***,被誉为重庆烹饪界泰斗,渝派川菜奠基人,重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”,中华名厨,首批中国烹饪***和国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员。
川菜著名厨师有哪些人?
川菜著名厨师有史正良、伍钰盛、吴万里。
以下是这三位名厨的详细介绍。
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管理,烹饪教学,撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪***,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水***等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***,被誉为重庆烹饪界泰斗,渝派川菜奠基人,重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”,中华名厨,首批中国烹饪***和国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员。
到此,以上就是小编对于川菜人的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜人的3点解答对大家有用。