大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜虾仁怎么腌制视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜虾仁怎么腌制***的解答，让我们一起看看吧。
虾仁怎么腌制又滑又透明又脆？
腌制虾仁嫩滑的步骤：1、去虾线。虾线是虾身上的消化通道，有一股苦涩味和腥味，会影响虾肉的鲜甜，因此最好把虾线全部抽出来。2、加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。
3、加入清水。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分，因此我们要加入适量清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。
4、静置。等虾仁把水分完全吸收之后，把虾仁静置30-50分钟，把吸进去的水分完全包裹在里面。
5、冲洗。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓，把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了。
6、上浆。最后我们给虾仁做一个预调味，在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均匀搅拌后，放入冰箱冷冻室30分钟。通过30分钟的急冻，可以让虾仁肉质更加紧实弹性。
1、材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。
2、虾子剥壳，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
3、茭白竖向剖开，斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，凉水过凉备用。
4、锅烧热，放油，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
5、用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。
要想让虾仁达到晶莹透明的效果，那腌制方法当然与一般的码味上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在码味上浆前的处理。我们平常见到的虾仁来源有两种，一种是
冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色；一种是鲜虾剥壳取得的虾仁，多呈淡青色。
没有腌制过的虾仁，质地较软，腥味较重，直接用其制作菜肴，效果往往不好，尤其是在制作“水晶虾球”、“油泡虾球”、“虾饺”等菜点时，由于对成菜的颜色和质地更为讲究，所以腌虾***用哪种方法就显得很重要了 要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。
枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。
其腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌渍30～50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉，即可。
腌制后的虾仁，体积增大，颜色变浅，透明度增强，外形硬挺，质地脆嫩，烹制成菜后能达到晶莹透明的效果，当然这种晶莹透明也只是相对而言的。
这时我们便可以根据菜肴的需要，对腌制后的虾仁先进行刀工处理，然后再码味上浆，入锅烹制。下面，我就来给大家介绍一下码味上浆的方法：
将腌制好的虾仁从背部片开，去除沙线，洗净后，用洁净毛巾吸干水分，每500克虾仁中加入鸡蛋清1个、精盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然后拌匀放入冰柜中冻2小时，即可取出来下锅烹制。
虾仁怎么腌制又滑又透明又脆？
步骤/方式1
冷冻虾仁冷水解冻清洗干净，从背部划开，加一勺料酒、胡椒粉、少许小苏打、盐抓匀，倒去多余水分，再加一勺红薯淀粉抓匀。
步骤/方式2
步骤/方式3
起锅烧水、下入虾仁焯水
步骤/方式4
到此，以上就是小编对于粤菜虾仁怎么腌制***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜虾仁怎么腌制***的2点解答对大家有用。
