大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜点的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜点的解答,让我们一起看看吧。
如何点一桌十人的川菜?
12个菜左右,先是4个凉菜,两荤两素,然后是热菜,6个荤菜,其中有好的菜,一般的,然后乔荤菜,最后点两个青菜,然后是汤和小吃,这样你请客才不会寒酸,而且显得你点菜很有技巧
川菜点菜要注意:(同类)不重味,不重料,不重形。
普通席桌注意第一条就可以了,毕竟川菜以味为先,先讲味道,才讲其他;正式点的或者重要点的宴会,就要三条都考虑到。
同类,是指传统川菜席桌的热菜(含汤菜)、冷菜、小吃三类(菜品均分荤、素),当然全套还包括主食、水果、点心等等。同类不重味,比如尽量不要同时点两个相同味型的热荤菜,同时点回锅肉和盐煎肉就不好,都是家常味;不重料,是指主料尽量不要相同,比如冷荤菜同时点红油鸡片和麻辣鸡块就欠妥(全席宴除外);不重形,指相似的主料成形尽量不要相同,比如热荤菜点了干煸鳝丝,最好就别再点干煸牛肉丝。
上面说的是尽量,不是绝对,因味而异、因人而异,像咸鲜这样的大味型,很难避免不同味。
十人的席桌建议(普通消费、不忌口,不考虑用途):9冷菜(荤6、素3)、9热菜(荤6、素2、汤1)、2小吃,合20品。
如何点一桌十人的川菜?
川菜点菜要注意:(同类)不重味,不重料,不重形。
普通席桌注意第一条就可以了,毕竟川菜以味为先,先讲味道,才讲其他;正式点的或者重要点的宴会,就要三条都考虑到。
同类,是指传统川菜席桌的热菜(含汤菜)、冷菜、小吃三类(菜品均分荤、素),当然全套还包括主食、水果、点心等等。同类不重味,比如尽量不要同时点两个相同味型的热荤菜,同时点回锅肉和盐煎肉就不好,都是家常味;不重料,是指主料尽量不要相同,比如冷荤菜同时点红油鸡片和麻辣鸡块就欠妥(全席宴除外);不重形,指相似的主料成形尽量不要相同,比如热荤菜点了干煸鳝丝,最好就别再点干煸牛肉丝。
上面说的是尽量,不是绝对,因味而异、因人而异,像咸鲜这样的大味型,很难避免不同味。
十人的席桌建议(普通消费、不忌口,不考虑用途):9冷菜(荤6、素3)、9热菜(荤6、素2、汤1)、2小吃,合20品。
12个菜左右,先是4个凉菜,两荤两素,然后是热菜,6个荤菜,其中有好的菜,一般的,然后乔荤菜,最后点两个青菜,然后是汤和小吃,这样你请客才不会寒酸,而且显得你点菜很有技巧
川菜为什么这么受人欢迎?你们都是被它哪一点所吸引呢?
川菜的特点是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,一菜一格,百菜百味。
川菜比较大众化,它原本就是从民间菜发展起来的,而且博***众家之长,善于吸收别的菜系特点,而且喜欢创新,做出来的食物也是很容易让老百姓接受。虽然川菜没有鲁菜历史那么悠久,刀工也没有那么精细,但是它在国外也是很有名气。
其次,川菜紧跟时代潮流,不断推陈出新。可以这样说,川菜是“八大菜系”中最容易变通的菜系之一,不断跟随时代变革的脚步,及时推陈出新,一改传统“油重”的特点,玩起了小清新,傅祖明、舒国重等川菜名师、名厨也在创新川菜的研发上面做出了重大贡献,让川菜受到了更多人的喜爱。
川菜,主要是麻辣,麻就不说了,先说这个辣。
我不敢说了解全国人哪个地方都能吃辣,但是,我知道广东人和海南人是吃不惯辣菜的,以前这些人,很少进川菜馆,但是,九十后的广东海南青年,因为从小吃那些辣条等带辣的小吃,他们也可以进川菜馆。
比如一家川菜馆,进去的人群,除了四川人,另外江西人,湖南人,湖北人,贵州人,云南人,广西人,包括北方一部分省份的人,都能进去吃,海南人,广东人偶尔进去吃一顿也行。这样一来,川菜馆的客源就广范了。这也就是川菜馆基本上在全国可以遍地开花的原因。而别的省份的菜,都很难走出本省。
川菜,还有一点是干香,好多肉菜都是炸,也就是过油再干炒,炒干香,比如回锅肉。香辣蟹,香辣小龙虾。
香干的食物,本身就好多人喜欢,就说回锅肉吧,豆瓣酱起锅炒回锅肉,酱香,肉香,肥而不腻,下饭,广东海南人也都喜欢。
这就是川菜受广泛欢迎的原因。
川菜和湘菜和淮扬菜、鲁菜相比较而言,厨师技术要求低,菜品制作简单,食材要求不高,经济实惠,大众消费的起。经过这几十年的发展,川菜和湘菜相较以住,食材更丰富,等级也有很大提高,制作也精致些了,受众是也更广。对商人来讲能赚钱才是硬道理,有钱赚才有推动力。因此,目前川菜,尤其是湘馆在全国雨后春笋般的出现,更广范围扩展食众,形成良性循环。
做为北方人初次接触川菜,还是九十年代初的时候。不知道什么原因,川菜如“雨后春笋”般在我们这座北方城市四处开花。
记忆犹新的川菜、吃的最正宗的一道川菜是——【水煮肉片】。这道菜当时的确给我震撼了!肉片滑嫩、麻辣入味、垫底的菜拌饭特别的下饭。
后来尝试了不少川菜其它的菜品,给我总体感觉川菜受欢迎是因为这几点:
- 口味比较重,***味蕾:川菜虽然有“川人百味”的说法,但是出了四川的川菜,基本都以麻辣示人。所以给人的感觉,吃川菜就是吃***。
- 善于变通:川菜出川以后,会对自己的菜品进行改良,以迎合当地人的口味。所以很多开在外地的川菜馆,在四川人眼里是不正宗的!但正因为这个不正宗,才让川菜馆开遍“大江南北”。
- 价格相对比较便宜,符合大众消费:川菜属于市井平民菜,因为主料选择相对便宜,所以定价也不高。这个也是川菜受欢迎的原因之一。
- 好学易做:川菜其实讲究的是调味,有了四川特有的调料,基本做的味道都不会太差。川菜里讲究的菜式,可能真正的川菜厨师都没有几个会做的。这个也是川菜受欢迎的原因之一。
川菜吸引我的地方
- 特味:四川因为自古以来就是“天府之国”,有很多特产的调味品。比如:自贡盐、郫县豆瓣、保宁醋、茂汶花椒、永川豆豉这些。这是这些调味品,赋予了川菜特殊的味道。这个应该是川菜最吸引人的地方。
- [_a***_]:川菜里的特色菜品我觉得有八种,基本就是干煸、红油、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、干烧,这些菜品应该是川菜能够位列“四大菜系”之一的原因。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。
麻辣辛香,细腻和谐
在众多的味道当中,“麻辣”是非常具有代表性的味型,也是很多人提到川菜,首先会想到的味道,麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。
菜式多样,风格各异
川菜的菜式多样,主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
清宫八大御制川菜是哪些?
清宫八大御制川菜是:灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片,干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
到此,以上就是小编对于川菜点的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜点的4点解答对大家有用。