大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜起锅什么意思的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜起锅什么意思的解答，让我们一起看看吧。
粤菜翻锅和别的菜系一样吗？
粤菜的翻锅和别的菜系是一样的，翻锅是烹调操作的基本功之一。翻锅是为了使菜肴受热均匀，小炒一般都是***用大火爆炒的方法，这种方法能使锅中的菜肴易熟而且保持不错的口感。
为什么粤菜取名带焗？
粤菜是中国八大菜系之一，是由广府，客家，潮汕三种风味组成，粤菜食谱绚丽多姿烹饪法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。粤菜讲究原汁原味，讲究煱气。焗原是粤菜独有的技法，焗可将热气封闭在容气里，逼迫原料致熟的烹调方法，焗的方法多种多样因焗器不同可用分为锅焗，炉焗和瓦缸焗能更多的保留食物的原味及让其发辉出更浓缩的精华来。
一步之遥开头的锅气指的什么？
镬气，是指粤菜的小炒中，厨师让食材快速加热从而锁住水分达到鲜嫩爽滑口感的一种烹饪手法，我们广东人称其为“镬气”！
所谓锅气通俗的说法一：在烹饪菜品过程中运用猛火烹出的食物突出本味及口感，最紧要的是上桌要热气腾腾，香气四溢，口感十足！另一种说法是：其实厨师也没有几个人懂得什么是真正的锅气。所谓锅气，是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间，食材附着在锅体上引发的焦香。
如果我们想做一道有“锅气”的菜，必须具备四个条件：大火、锅热才放油、油热后放原料、加火、翻炒、投料、出锅一气呵成。一位有经验的厨师，在烹饪过程中，能善于利用食物的特点，将食材本身的味道及口感的精华都烹调出来，才能称之为“有锅气”。尤其是较具广东特色的街头美食——炒河粉，最能提现出“镬气”，当中奥妙只能意会不能言传，建议您亲身体会之后就明白其中滋味！
如何翻锅？
不建议翻锅。
因为翻锅可能会导致油汁四溅，容易烫伤，还会影响菜品的口感；同时，翻锅也可能会让菜品烧焦，破坏营养。
如果想要让菜品更加熟透，可以尝试使用铲子轻轻搅拌；如果需要翻面，可以先将菜品翻到一边，再借助锅边的高度将锅倾斜，让菜品在锅底煎炸至熟透即可。
左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
“送”：保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
“播”：顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。“送”与“播”这两个动作需一气呵成，在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
不建议翻锅因为翻锅不仅容易引起事故，而且会浪费食物和时间。
如果锅里的食物已经糊了，可以将火关小，加入适量水，然后慢慢熬煮一段时间，让锅内的食物慢慢回软。
如果火太大导致食物烧黑，建议把锅铲中的食物取出来，然后换一个锅重新烹饪。
在烹饪中要做到耐心和细心，避免使用太大的火力，在处理糊锅时要小心谨慎，以免发生意外。
如果实在处理不好，不妨请教其他有经验的烹饪达人。
1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。
2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。简单地说就是把推、拉、送、扬这几个动作做到位并配合好。
到此，以上就是小编对于粤菜起锅什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜起锅什么意思的4点解答对大家有用。
