大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于前川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍前川菜的解答，让我们一起看看吧。
辣椒是16世纪传入中国的，那么问题来了，在这之前川菜是什么样子的？
现在的八大菜系是民国以后的事情，满清以前是没有这种以地域命名菜系的。那时，只有宫廷菜和以食疗为名的若干药膳，普通百姓穷的只够裹腹，那有什么资格品尝菜系。但在民间还是有些传统菜肴，有些大户人家自己聘请厨师做些家常菜谱。
民国以后，商业资本推动社会进步，才有了开饭店，办食堂的机会。这是社会需求催生的结果。川菜最大的特点是味道，体现在“麻、辣、咸、甜、香”上。品味偏重。食材方面天府之国物产丰富，水里游的，草中蹦的，山里窜的，天上飞的，地上长的几乎全部都纳入食谱中。川菜在处理动物下水方面，充分发挥了调味料的作用，把那些血腥异味处理非常干净，吃起来那才是一个“巴适”！
饮食发达反映的一个事实是国泰民安，这是中国走向盛世的标志之一。珍惜这千年一遇的好运，在保障身体健康的条件下，好好享受生活。
据《四川通志》：“蜀自汉唐以来，生齿颇繁，烟火相望。及明末兵燹之后，丁口稀若晨星。”
据康熙二十四年人口统计，经历过大规模战事的四川省仅余人口9万余人。
你查一下湖广填四川就知道怎么回事了。
辣椒是哥伦布在美洲大陆发现的，传入中国已经是十六世纪明朝的时候了。在此之前，中国是没有辣椒的，那时候的川菜和今天无辣不欢比起来，主要是***用茱萸、花椒、姜等作为替代品。
四川人吃辣，最主要的原因就是四川的湿气比较重，辣椒可以排湿，没有辣椒，还有很多食物也是可以排除湿气的，比如大蒜，生姜，葱，花椒等等，就算没有辣椒，这些也是可以吃的。
十大川菜？
麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
鱼香肉丝
川菜是怎样变辣的？
现在的川菜，实际上是近现代川菜，宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成，确实和辣椒传入四川有很大关系，但严格意义上讲，不是辣，而是麻辣更能在一定程度代表川菜，因为辣，还有湘菜。当辣椒遇到花椒，开启了更丰富的味道，这个***发生得比较晚，大概十九世纪中叶吧。
那个时候出现了几位川菜大师，诞生了很多味型的菜品。当然也有一些菜品，来自民间底层，比如著名的重庆火锅（重庆当时属于四川），还有麻辣烫（分支为冒菜和串串香），还有一些低档常见菜品，这里就不赘述了。
虽然川菜讲究百菜百味，味型也多样化，如咸鲜，糖醋，荔枝等，但无疑麻辣最能代表川味，辣椒在明朝中期才传入中国，辣椒之所以能受到川人的追捧，只要还是四川的地理环境所决定的，四川潮湿多雨，空气湿润，川人那时多数务农，特别易得关节炎，而辣椒干燥易火，加川人豪爽，与辣椒有缘，久而久之，川人是不辣不欢，火锅，干锅，烧烤，干煸等运用而生，经过数代传承，麻辣成了川菜的标志，自然而成，大势所趋。
说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所以四川菜以辣出名，就是这样得来的
到此，以上就是小编对于前川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于前川菜的3点解答对大家有用。
