大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烧川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味烧什锦家常做法?
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分别将洗好的鸡肉、猪蹄、鱿鱼放入开水中过一下,取出放凉。新鲜猪肚用剪刀剪开放入适量面粉,用白醋清洗干净,在开水中过2分钟,取出放凉,然后切成丝。
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将冬笋洗净切成丝,如果是干冬笋,要提前一天用冷水浸泡。墨鱼用温水泡一下,洗干净切成条状。
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锅里放入适量植物油,烧热将花椒粒爆炒,花椒粒铲出来不用,放入切好的生姜爆炒,将猪蹄花放入锅中爆炒两分钟,再放入鸡块爆炒。
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接着放入猪肚丝、鱿鱼和墨鱼翻炒均匀,再倒入适量的料酒,翻炒均匀。
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准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小白菜,鸡块,鸭肠,肥牛卷,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第一步:起锅烧油,放花椒,干辣椒,蒜和大葱段爆香,放火锅底料,放鸡块,翻炒均匀,加满水,烧开多煮一会儿,等鸡块快熟后。
第二步:再放配菜,平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小***,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第三步:再放鸭肠,肥牛卷,煮30秒后出锅。
川味烧椒的做法?
一,准备食材
青椒 250克 、 蒜头 4瓣 、 盐 可以多些 、 生抽 1勺 、 食用油 1勺
二,做法步骤
1、干锅烧热,把清洗的辣椒直接放进去。小火慢煎。
2、记得随时翻滚,以免烧糊了!辣椒双面煎焦后,直接盛出来放在碗里。
1,干辣椒剪成段
2,先在锅里倒一点油,烧热,换中小火下干辣椒、花椒翻炒,要注意火候,小心炒糊了
4,趁热把辣椒放到捣罐里捣碎,越碎越好
5,锅里放菜油,烧热。烧好的油不能直接淋到辣椒面上,等油温降到60-70度时再淋到辣椒面上,油要盖过辣椒面,然后盖上盖子,静置。
烧椒茄子
材料:茄子、青、红辣椒,青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法:
1、茄子洗净,切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。
做法:
(烧椒茄子的灵魂是烧椒,家里有烧椒酱可以直接取一勺拌入酱汁,没有的话,可以自己做烧椒【买杭椒干煸】。烧椒酱我买的是"川娃子"的,口感很好,能尝到那种独特的烟火气)→选材:4-5根细长茄子、2个皮蛋,烧椒酱,青椒、小米椒,蒜,葱(佐料自备)
蒸茄子:茄子对半切,开口后,蒸10-15mins
调酱汁:皮蛋切成粒,加入一勺烧椒,再拌入切碎的青椒、小米椒、葱、蒜,加入少许盐、生抽、蚝油、香油拌成酱汁
→备盘:把蒸好的茄子摆盘,然后浇上酱汁,再摆上蒜、葱、切碎的小米椒、青椒。热锅起油,
泼油,完成
胡萝卜烧鸭子川菜做法?
制作材料:鸭子肉 胡萝卜 料酒 大葱 花椒 食盐
(1)、首先买回来的鸭子肉,我们要先用流水对其进行冲洗,将鸭肉表面的血水,以及杂质清洗掉以后,剁成大小均匀的小块状备用。剁好以后的鸭子肉,如果你时间比较充足的话,最好再用清水淘洗一遍。
(2)、接着我们要准备适量胡萝卜,大概一斤左右,将胡萝卜清洗干净后不用去皮,直接滚刀切成块状备用。同时起锅烧水,往锅中加入适量清水,然后把鸭子肉冷水加入到锅中,并开大火对其进行焯水处理,料酒、大葱、花椒这三样食材,一定要记得加入。等水烧开以后,要用大火继续焯水两分钟,并撇去血沫,然后把鸭子肉沥干水分备用。
(3)、起锅热油,锅中多加入一些菜籽油,油温5成热以后,把焯水后的鸭子肉,直接加入到热油中对其进行翻炒。将鸭子肉中的水分炒干以后,要往锅中加入八角,花椒,干辣椒适量,中火将其炒出香味。炒出香味以后的鸭子肉,我们还要往里面加入泡椒、大蒜、以及老姜适量,并继续进行翻炒,将其和鸭子肉翻炒均匀。
到此,以上就是小编对于烧川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧川菜的3点解答对大家有用。