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...三百个餐位左右的粤菜酒楼。开设早茶。饭市。厨房和楼面人员。要配备...
1、厨房人员配置 A、确定厨房人员数量，较多***用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。
2、以下是肇庆部分推荐的老字号酒楼：怡和茶楼：位于端州区西江北路，始创于1948年，是肇庆经营时间最长的茶楼之一。醉月茶楼：位于端州区康乐北路，始创于1995年，以其精致的点心和优质的服务闻名。金龙茶楼：位于端州区西江路，始创于1981年，是肇庆规模最大的茶楼之一，拥有多个包间和特色菜肴。
3、在生活节奏高速的香港（其实广州也差不多），烧腊饭却是十分适合上班族或单身人群，第一打包速度快，大大节省时间；第二咸口好下饭饱肚而且是真的好吃，对于一个劳累的人绝对是一个好选择，人类天生对高脂高蛋白的东西有所钟爱；第三香港餐厅的物价高，20-30块的烧腊饭实在是实惠。
粤菜,在酒店厨房里炒四季豆时一般要飞水多长时间?炒要多长时间?_百度...
1、炒四季豆时一般要飞水个2到3分钟，炒要3-4分钟即可。做法如下 材料 四季豆300g、食盐3克、酱油1汤匙、鸡精3克、葱5克、花椒5颗、料酒1汤匙、柿子椒2条 做法 四季豆去筋掰成段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来，四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
2、一定要焖煮10分钟以上 四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感***用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。
3、一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
4、四季豆要彻底煮熟，才能破坏其毒性，因此拌炒前应飞一下水，飞水时间以倒入沸水中焯至深绿色为准。奶油要用小火烧融，开大火容易将奶油烧焦烧糊，使成菜发黑。炒香培根也要用小火，火候过大也会使培根炒焦变黑，使其味道变苦。
5、海鲜类食材适合热水焯水，是需要在大约50℃-90℃的热水中放入不同食材。海鲜类焯水小技巧如下：①.海鲜类食材焯水通常不需要多大火力，等食材稍微卷曲立即倒出，一些脆嫩的时候只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海参等。
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