大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜葱油鸡上色的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜葱油鸡上色的解答，让我们一起看看吧。
葱油鸡怎么做？
您好。很高兴回答您的问题，我是吃货王阿胖。！
首先，葱油鸡是广东省传统名菜，属于粤系菜系。我非常喜欢吃葱油鸡这道菜，这道菜滑润细嫩，葱香四溢，很适合春夏季节吃！接下来。我就为您分享我做葱油鸡的俩个方法！
1 首先准备一只三黄鸡，香葱，姜，准备俩斤左右的鸡最好，把鸡用流动水冲洗干净，然后把鸡放入锅中，加入莫过鸡的水，然后大火烧开，出尽血沫后捞出来，用冷水冲洗干净，然后另换一锅水，放入葱段，和姜片，大火烧开，放入鸡后继续大火加热，水开后吧鸡捞出，用水冲凉，然后再次放入锅中，大火加热沸腾后，再次捞出。用凉水冲，然后在放入锅中转成小火加盖煮10分钟，然后准备一盆凉水。把鸡捞出来。在水中浸泡15分钟，然后捞出，把鸡切成小块，摆盘，在起锅烧油，放入葱段爆香，把葱段炸至焦***，加适量盐调味。关火。最后把葱油淋在鸡块上即可，这样做出的葱油鸡鸡肉滑嫩，鸡皮紧绷脆爽。非常好吃！
2 准备鸡，红葱，香葱。姜，香菜。鸡一定是120天左右散养的土家鸡，散养跟鸡在笼子里养肉质是不一样的。把鸡对半剁开，在锅里加入半锅清水，把葱，生姜拍碎，在加入一点料酒，大火煮开，然后把鸡放入锅中，转成小火，把鸡提在手里，用线，或者是钩子，把鸡在锅中，上下来回的烫，大概持续5个来回，然后把鸡整个放入锅中，一定要把火转成小火，让锅中的水不能开，然后保持温度，盖上锅盖，焖20到30分钟，要利用锅中的温度，把鸡肉焖熟，这样焖熟的鸡肉口感最佳，不回因为过长时间的煮而肉变得过老或柴，如果您不知道肉熟不熟，用一根筷子，插入鸡的胸部，或者大腿。如果能轻松刺进去，那就证明鸡熟了。把焖熟的鸡取出，放入冰水中，这样一冷一热的温差，会使鸡皮快速收缩，从而会使鸡皮紧绷，口感吃起来脆弹。把红葱剥去外皮，用刀背拍碎，或者切碎。准备一个碗，加入甜酱油，香葱。香菜，盐，红葱碎，然后起锅烧油，把油温烧至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把鸡斩成小块，摆盘，把红葱油和甜酱油均匀的淋在上面，然后这道菜就完成了。喜欢甜口的可以这样做，我爱人就非常喜欢这样吃！
以上就是我做葱油鸡的俩种方法。希望我的回答可以帮助到您。谢谢。
葱油鸡是道听起来很历害，做起来却很简单的菜肴。蒸熟之后，淋上葱油汁就能完成。不必大费周章的炒，一家数口做一整只鸡，一家两口就来一两只大鸡腿。使用电锅或是蒸笼就能轻松上菜。
我来介绍两种葱油鸡的做法吧！一种是无油无水葱油鸡，还有种是超简单做法的葱油鸡。这两种做法的鸡真的超香！鸡肉也很嫩，最重要的是非常简单，新手也一定会做。
无油无水葱油鸡
食材：鸡一只、姜 8-10片、 葱 8-10束、 粗盐1.5大匙、 糖 1大匙
1 .鸡先斩去头、颈、***，撕走鸡尾的肥膏。
2 .帮鸡脚剪指甲。
3. 用剪刀在鸡肚剪开。
葱油鸡是广东的传统名菜，它用料简单，制作方便，虽说是肉菜，但口味清淡，一点都不油腻。
处理好的鸡肉，冷水下锅，先煮后焖；红葱头炸至酥脆后淋入豉油等调味料兑成汁，淋入剁块的鸡肉上面，鲜滑细嫩，葱香四溢，回味绵长，拿来宴客也超级能撑住场面的一道快手硬菜，现在小鲜就给你们安排哦~
主料：三黄鸡750g、红葱头30g
辅料：小米椒3个、香葱2根、生姜10g、料酒30ml、蒸鱼豉油20ml、盐2g、鸡汁5ml、白糖1g、香菜1根、食用油30ml
做法：三黄鸡半只，处理干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，转中火煮8分钟左右，用筷子插最厚的部位，没有血水流出来时关火，盖上锅盖焖10分钟；焖好的鸡肉捞出放到事先准备好的冰水中浸泡3分钟左右捞起，沥干水分；
红葱头、小米椒洗净，切成碎末；
大家好我是经典美食菜谱，作为一名厨师很高兴能为大家分享美食，全网都夸爆的《葱油鸡》居然这么简单，鲜嫩滑润、葱香诱人，不信你不想吃！话不多说下面我们就来看看具体的操作流程和注意事项，怎样让鸡肉达到脆嫩爽滑；#美食@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡***和鸡的脚趾甲备用。
3，备料：将浇料（红葱头末，葱白末，姜末，蒜末）和三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）切好待用。
步骤二：烹制
1，鸡的煮制：起锅上火在过中加入适量的水能够没过鸡为主放入(姜片……葱结……料酒……盐和黄栀子)待水开后将鸡三提三放后放入到锅中开微火（保持水似开未开的样子）盖上盖子煨30分钟即可捞出放凉后剁成块摆入盘中备用。
2，熬浇汁：起锅上火在锅中加入适量的油下入切好的四末（红葱头末，葱白末，姜末，蒜末）小火炒香后烹入少许的鸡汤后开始调味：（少许盐……鸡精……鸡汁……生抽……蒸鱼豉油……耗油）待熬制稍微浓稠之时即可浇在鸡上面。待用
3，浇热油：将切好的三丝放在鸡上浇上八成热的油温即可上菜。
注意事项
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，说到鸡大家都不陌生，鸡的营养价值特别高，但是鸡的做法有很多种，口感各不相同，今天教大家的是一道葱油鸡的最新做法。
耗油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。除此之外，蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。所以大家适当的吃吃耗油是一件很不错的选择哦。
主料:鸡1个
辅料:酱油适量,盐适量,食用油适量,香油适量,姜丝葱丝适量
葱油鸡的做法步骤：
1.鸡用盐和酱油腌制10分钟
2.鸡身涂一层香油，放入瓷碗内封上保鲜膜
3.入美的微波炉高火3分钟，然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡切块。
4.食用油先放入微波炉高火3分钟，拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水
葱油红油区别丶？
两种材料制作的油
红油是四川和重庆辣椒油的叫法。红油和辣椒油其实可以看作是同一种调料，因为制作材料都差不多，不过严谨地说，还是有一定的差别。红油更着重的是给菜肴上色，而辣椒油更着重的是要体现出辣味，因此要选用特别的辣椒品种和花椒品种。
红油：
红油的制作除了要有辣椒和植物油之外，还需要加入花椒、八角、山奈、葱姜蒜和糖慢火熬制，带有辣味。一般可制作出香辣红油、麻辣红油、五香红油、豆瓣红油、火锅红油和泡脚红油等口味。
葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油。葱含有具有***性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以***消化液的分泌，增进食欲。
阿飞咖喱鸡做法？
1.首先我们准备一只[_a***_]剁成均匀小块，土豆一个先切成厚片再切成小块，胡萝卜一根也切成同样的小块，洋葱半个切成片用手掰散，再准备牛奶50克备用。
2.食材全部准备好以后我们开始制作，把锅烧热加适量的植物油，油温五成热时放入洋葱开小火慢慢煸炒，提取洋葱的香甜味，不要用大火爆炒否则甜味炒不出来，洋葱炒出焦边以后先盛出来。
3.用刚刚炒好的葱油把鸡块煸一下，开中火不停的翻炒，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香炒成金***时沿锅边倒入适量的开水，千万不要放凉水以免蛋白质凝固，炖出来的鸡块发柴，再放入洋葱、土豆和胡萝卜，水量要没过食材，这样才能更好的上色入味。
4.然后加入咖喱粉20克，饭店经常会用咖喱膏，食盐5克入底味，汤汁烧开以后转小火焖煮10分钟，这一步非常关键，咖喱只有经过长时间的煮制，香味才能充分释放出，从而渗入到鸡块里面使整道菜香气浓郁。
到此，以上就是小编对于粤菜葱油鸡上色的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜葱油鸡上色的3点解答对大家有用。
