大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酱川菜的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗炒菜酱料配方?
1、两斤新鲜的红辣椒,洗干净去,蒂去籽把红辣椒切成小丁,准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎,放到一个容器内,准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥,准备一个洋葱去皮切碎。
3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里,加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开,开锅后转小火煮五分钟,边煮边搅拌,水分煮的差不多时关火,加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
酱肉丝的做法川菜王刚?
食材
瘦肉 一块 、 南瓜 小块 、 面粉 适量 、 盐 2g 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 泰式甜辣酱 适量 、 芝麻油 适量 、 耗油 适量 、 鸡蛋 1个 、 胡萝卜 小块 、 王中王火腿 一根
步骤1/10
和面粉,先加入一个鸡蛋,适量盐,南瓜泥(南瓜泥里水份,和面粉时我没有再加水噢)
步骤2/10
擀南瓜面皮
步骤3/10
用料:
里脊肉(通脊) 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
京酱肉丝做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊),然后直接切成粗细均匀的肉丝备用,新鲜的瘦肉比较难切,可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
步骤 2
肉丝切好之后放入盆中,加入适量的清水将其淘洗一遍,这一步的目的是去除血水和肉中的杂质,清洗一遍之后捞出挤干水分备用,挤干水分之后下一步准备腌制 。
步骤 3
盆中先加入一部分的食用盐 ,加入料酒15克,加入老抽3克调色,然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲,搅拌的过程中可以适当的加盐,分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去,直到搅拌至肉丝粘稠即可。
1、将里脊肉切丝,大葱切丝备用。
2、将肉丝放入盆中,加入料酒,盐,生粉腌制五分钟。
3、起锅烧油,放入肉丝炒至变白,捞出备用。
4、另起锅烧油,放入甜面酱炒香,放入料酒,老抽,清水,白糖搅拌均匀。
5、放入炒好的肉丝,翻炒均匀,淋上适量的水淀粉,翻炒收汁即可。
1/6将洗好的肉丝切成丝,9不要太宽,也不要太小,大小要合适,吃起才不会老)
2/6将切好的肉丝用鸡精,盐,姜丝,大蒜丝,甜面酱搅拌放置10分钟
3/6搅拌的时候一定要均匀,加入淀粉,(一定要是水的,不然分不开,吃起有淀粉味道)
4/6锅里加入食用油,油好了以后将肉倒入翻炒,
5/6不要吵太久,不然会老,不好吃
6/6有水一定不要太多,多了会很油腻。起锅以后壮大葱放在上面
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
3、烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。
川味海椒酱的做法?
第2步、装瓶,这一瓶大概净重340g。
第3步、姜蒜洗净剁蓉和匀,姜蒜和海椒比例为1:0.1。
第4步、放盐和匀,海椒和盐的比例为1:0.05应为17g,实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐,我盐的用量减半,觉得这样能够突出海椒的鲜味。
第5步、放入炒熟芝麻和匀,可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样(我是为了方便记忆)
第6步、倒入香油,本来想和盐的用量一样,结果手一抖倒多了为19g。
第7步、最后慢慢倒入生菜油,生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了,在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去;我后来又还添加了生菜油的。
到此,以上就是小编对于酱川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱川菜的3点解答对大家有用。