大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于多川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍多川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜为什么肉类多？
其实四川盆地的地理条件是很满足放牧牛群的。在自然的条件下吃鲜草长大的牛肯定比有限空间里吃人工饲料长大的牛可口得多。而且，价格又不贵，还可以搭配很多的菜系。但也有些人是因为种族基因才那么爱吃牛肉的。
花椒多的川菜？
椒麻鸡。
椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，***用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
川菜美味、油大、味重，为什么四川人的肥胖指数却比很多区域低？
谷物更适合中国人的肠道。四川人的主食是米饭。以前看菜下饭，现在菜肴丰盛了，米饭总是要吃的。大鱼大肉后，还是要吃点泡菜，四川人用泡菜“梭饭”，而米饭是“剐油”的。四川人相信医食同源，即便是农妇，也知道哪些菜清火，哪些菜有补益。川菜正餐是凉菜佐酒，热菜下饭，清汤漱口（恢复口腔酸碱平衡）。至于吃米饭会长胖，是外国人研究的，只能参考。
1.四川人主食碳水少
肥胖是跟饮食结构息息相关的，北方的话，饮食结构中碳水化合物的比例很高，并且以精细面食为主，而四川人的饮食里，碳水化合物占比较小，而且食材广泛，吃的比较杂。
2.火锅吃的慢，容易有饱腹感
四川人经常吃火锅，且吃火锅花费的时间比较长，慢慢吃东西其实会增加饱腹感，所以实际上吃进去的食物没有你想象的那么多。
一、四川人爱吃辣是众所周知的。因为四川地处盆地，气候潮湿，吃辣椒可以散寒除湿，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循环、提升新陈代谢，帮助人体燃烧更多的卡路里。
根据美国普渡大学的研究，人们在吃红辣椒后会燃烧更多的卡路里，并降低胃口。但是并不是说把吃辣椒当做减肥的方法，而是在健康饮食的基础上，吃辣椒对体重的控制是有积极作用的。
二、四川人的骨架偏小，因此轻微的肥胖也不会太明显。而骨架的人在视觉上更容易显胖。
三、川菜中的有并不是用来直接吃的，作为一种日常调料，不是直接将那么多油吃进肚子里，自然也就不会因为这个而产生肥胖了。
主要原因是喝茶，有早茶，有早上至中午10点的中间茶，有午茶，下午茶，晚茶，熬夜有夜茶。满大街的茶楼，茶肆，茶庄，茶店，随处可见。茶在四川人的饮食结构中，占有非常重要的位置，宁可一日无食，不可一攴无茶！
供参考！
川菜特色之一是油大。譬如重庆火锅，水煮鱼，麻辣烫，吃着时都不是叨菜，是油里捞菜。几乎所有的川菜，看着都是油里泡着。再不就是过油炸，做个青菜也巴不得油锅里过一道。
但是四川人给人的整体形象，干练精瘦，健康精神，很少大腹便便的胖子。这就是一方水土养一方人，硬是吃不胖。原因说三个：
第一个，油大滑肠。
川菜里的油，绝大部分是植物油，只有火锅有部分牛油，荤菜里有部分动物油。食用油有个特性，一次性吃得再多，肠胃吸收就那么多，多吃进去的会滑肠排了。所以，长期吃川菜的，很少患便秘。按说吃那么多辣椒什么的会上火，会便秘。但是他们不会，就是因为多吃的油滑着肠子，顺着呢。
第二个，主食被稀释。
人长胖的主要外因条件，是长期过量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麦面73%，就是说，一斤大米里，有0.76斤糖。
四川人吃饭不像北方，大葱蘸酱就饼管整饱。他们吃饭不狼吞虎咽，也不广东人那样细嚼慢咽。四川人吃饭菜为主，主食为辅。相对而言，菜吃的多，主食就显得比例小。这样吃饭，主食不大会过量，就不容易吃胖。
第三个，勤快好动。
四川人身个矫健，活泼好动，很少一坐半天不动。即便打游戏，也是眉飞色舞，浑身都在动着。运动量一大，消耗就多，多余脂肪还没来得及储存，就被消耗掉了。
川菜油多盐多辣椒多危害健康，会淘汰吗？
多油的川菜
川菜最被人垢病的是其重油、重味。实际上早期的传统川菜并非如此，而是市场化的结果，由火锅到水煮鱼再到干锅，导致“预制红油法”盛行。
传统川菜的清蒸江团与粤菜的清蒸鱼比较，毫不逊色；什景杂烩的精细比淮扬的扣三丝可比美；坛子肉的焖煨法比闽菜的佛跳盐多了些烟尘的世俗味道，而𤆵糯鲜美如同出一则。
所以，重油重味的川菜绝非川菜的全部。
重油重味的川菜之所以走到今天，是因为其***味蕾的放大效应。容量识别、且技艺简单。前三十年，餐饮业急速发展，人材的成长速度跟不上市场的需求，导致草根餐饮人野蛮生长，重油重味至成风潮。
传统川菜从业者在这股风潮中无力抵抗，也顺应潮流，加重了重油重味的风格推广。例如凉鸡一类菜式，早年的川菜中椒麻鸡、姜汁鸡、葱油鸡、蒜泥鸡片、盐水鸡条、青椒拌鸡片等等宛如一大风景之类别，而今只留棒棒鸡、口水鸡......
早年曾见一老师做凉菜的芽菜鸡丁，白宰鸡带骨砍成丁，葱姜汁、盐、糖调入基味拌好后冷藏备用，行菜时将炒香的芽菜、葱花、花生碎拌入后装盘、冷香入骨、混合着芽菜的鲜脆口感，其味无可言表。
重油重味的川菜不是川菜的全部，相信重调味、重鲜美的川菜一定会大放异彩的，只是时候未到而已！
川菜不是指一、两个菜，而是一个菜系，一桌菜最讲究的是荤素搭配，有些菜口味重，而另外一些菜就会比较清淡，这在任何一个菜系中都是要讲究的，如果只是单一的重油、重盐、重辣……这种菜系在中国活不到今天！
这个问题的说法不是很准确，确实按照现代人的生活和健康饮食需要，“油多盐多，危害健康”的菜应该少食用，可是这么用这样主观意识强烈的个人观点来概括川菜，我觉得是有失公允的。
传统川菜以“百菜百味”而著称，而现在也普遍认为川菜由“一菜一格，百菜百味”转变到了“多油多盐，[_a***_]为主。”，甚至我也见过一些年轻人说：“如果控制油盐，少用麻辣，那就不是川菜了。”，这中间肯定是有误会的。我对于最新一季的《舌尖》系列比较赞同的少数观点就是，老一辈的川菜料理人也很困惑，川菜本不是现在这个样子的。
但是我并不完全赞同有些本地人说的“川菜变得油多盐多，都是为了讨好外地人。”，川渝之地虽然自古富庶，但是论起移民城市，大量外来人口的城市，恐怕不管是成都还是重庆在国内都排不上前5名。而其它城市的“地方味道”并没有像川菜改变的这样快，尤其是我前几天看一个比较有名的美食自媒体的视频，本地人也热衷于“江湖菜”，并且还是介绍其必须有的“油多盐多味精起坨坨”的特点。
川菜自古就是传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，如果只用重油重盐重辣椒就来概括川菜的话，明显是十分不合适的。川菜单是复合味型就有非常多种，比如鱼香、怪味、荔枝味、糖醋、麻酱、椒盐、姜汁味、甜辣味、五香味、酱香味等等；烹饪方式也是几乎涵盖了所有料理方式，绝不仅仅是我们常见的水煮、干锅这些油盐过重的方式而已。
川菜过快转变的原因我不敢妄下断言，虽然我同意一味的油盐过重菜肴要少吃，但是广博的川菜绝不是这么肤浅的，也不会被淘汰。
到此，以上就是小编对于多川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于多川菜的4点解答对大家有用。
