大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于与川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍与川菜的解答,让我们一起看看吧。
贵州菜和川菜的区别?
贵州和四川都去过,同样是辣,区别挺大的,贵州的是酸辣,酸汤特别多,据说喝了很滋补,是有点好吃的,还有一种黑灰色的植物忘记叫什么名了,有点像蕨根的,也很好吃的,一般切片油炸了吃,四川菜是麻辣,还会有很多辣油,贵州折耳根也很多,
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用,但黔菜就辣而不猛,香鲜味美。
从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型,讲究复合味型,使用多种调料入味、提味,一个菜就是一种味道,每个菜都不一样,很有特色。
在川菜中,腌制是一个很重要的过程,并比较擅长爆,炒,熘,炸,炖、焖、蒸、烤等,而黔菜炒制的则较少,主要在炖,焖,蒸上做文章。
黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一、中华料理集大成者。
贵州菜口味上喜好酸辣,做菜多用腌制后的糟辣椒,喜好酸味,比如酸汤鱼,酸菜豆米,做菜方式简单粗放。
正统川菜口味是鲜咸甜为主,现代川菜麻辣鲜香为主,做菜方式复杂多样。
首先贵州菜和四川菜很不一样,感觉四川菜除了辣,出名的还有麻。但是贵州菜的辣椒是香辣,香!辣!看起来小小一碟辣椒面,可能里面放了很多磨成粉的芝麻花生花椒等各种调料,所以吃起来就是很又香又辣。
最爱的贵州菜之一是辣子鸡,和重庆那种有点干的辣子鸡不一样,贵州的辣子鸡油多,鸡肉泡在辣椒油里,特别入味。
淮扬菜与川菜有什么不同及相同之处?
谢谢邀请回答。我是四川人,去年年底受朋友相约到江苏淮安品尝了十多天的淮扬菜,深有感触。
我个人觉得,淮扬菜与川菜的相同之处在于:
1.食材朴实,取之容易,不像粤菜常用生猛海鲜。淮扬菜原料多以水产为主,以江湖河鲜为主料。川菜取材广泛,取材多为日常百味,以家常菜为主,高端菜为辅。
2.口味均已咸鲜为主,轻酸甜。淮扬菜与川菜都擅长用酱油烹饪,咸味适当、香味十足,菜品不以酸甜为主。
淮扬菜和川菜的不同之处在于:
通俗的讲:淮扬菜讲究“含蓄之美”,川菜讲究“泼辣霸道”。淮扬菜注重鲜活、口味平和,清鲜而略带甜味。川菜口味清鲜醇浓并重,突出麻、辣、鲜、香。
有人戏说:淮扬菜是“文人菜”,文人吃饭讲究太多,菜肴中也沁透着文思才气和诱人的典故。如:文思豆腐、龙井虾仁、拆烩鲢鱼头、腌笃鲜、蟹粉狮子头、菊花鱼、酿蟹斗、宋嫂鱼羹……每一道菜都有久远的典故。
川菜是“百姓菜”,老百姓吃饭没那么多讲究,好吃就行,所以川菜更接地气。如:回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、东坡肘子、水煮肉片……每道菜都让人大快朵颐。
淮扬菜属于苏菜,中国四大菜系之一,发扬于扬州,淮安一代。将就刀功,制作精细。口味平和,清鲜而略带甜味。在原材料上主要是以水产为主。在烹饪上,将就火功,以蹲、焖、煨、蒸、烧、炒。主要菜品有:蟹粉狮子头、大煮蒸干丝、三套鸭等。
川菜,四大菜系之一。起源于四川地区。原材料取材广泛,一般多选家常食材。善用小抄、干煸、红烧、泡、烩等烹饪手法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。以味文明。主要菜品有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等。
川菜和淮扬菜都是中国四大菜系之一。不同之处是在原材料上,淮扬菜以水产为主,川菜为家常食材,选材广泛。还有就是烹饪手法有点区别。口味,淮扬菜平和,清鲜带甜。川菜以麻辣著称。在菜品形态上,淮扬菜,讲究刀功,制作精细。川菜以家常菜为主。
以上就是本人所知道的,不是很全面,欢迎大家一起来交流。
川菜和鲁菜的最大区别在哪儿?
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系,特别受欢迎,但是却因地域的不同,其特点与风味,制作都有相当大的差别。川菜起源四川,鲁菜起源山东。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。
[_a***_]菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
川味和麻辣的区别?
川味和麻辣味的区别:川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称. 川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
到此,以上就是小编对于与川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于与川菜的4点解答对大家有用。