大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜多的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜多的解答,让我们一起看看吧。
广东川菜多还是湘菜多?
川菜在广东省的受欢迎程度非常高,川菜馆的数量一点也不少。同时,湘菜在广东也有很高的人气,尤其在深圳,湘菜馆的数量仅次于长沙,排在全国第二。深圳不同地方菜系门店数量的前三名分别为:粤菜、湘菜、川菜。广州的粤菜、湘菜、川菜门店数量情况与深圳类似。
此外,【8】中提到的美团发布的《2022川湘菜品类发展报告》显示,2020年湘菜在广东省的门店数排名第二,但到了2021年,川菜的增长势头超过了湘菜,成为门店数排名第二的地方菜品类。
广东的湘菜比川菜多,主要是两省近邻。一是在广东打拼的湖南人比四川人多,单是这个群体就可以支撑更多的湘菜馆,尤其是近几年,四川返乡或者去江苏浙江一带的人越来越多;二是湖南人在广东打拼的,发展比四川人更好,有很多成了老板或者高层管理,这个群体有带动性;三是湖南和广东近,对广东影响比川菜大。
川菜那么油,为什么感觉四川胖子不多啊?
川菜用油量是比较平衡的。之所以看着油大,汤菜表面厚厚一层,炒菜也油汪汪的,尤其是火锅,就像红油锅。其实吃进肚里的不多,所以四川人的整体健康状况很好,很少大胖子。这里的道理在于以下几点:
- 快速加热,保持食材营养,锁住食材水分,激发食材味道。油温高,能让食材快速加热成熟,从而减少营养损失。无论油炸煎炒,主要的传热介质都是油,当然也有盐(盐焗鸡)、石头(馕)、泥巴(叫花鸡)等,只是用到很少。
- 保持食材营养。做菜时的油温处在相对安全状态,既高到快速加热,又不至于破坏食材的营养,而且满足“锁住水分、原汁原味”的烹饪原理要求。
- 输送调料味道,是油的另一个重要作用,也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、红油,不一而足,就像赋予川菜以灵魂。
第二,做菜用油多,不等于吃油也多。也有三个方面的表现:
- 涮掉了。最典型的是重庆火锅,整个就是红油烫菜,烫好夹起一筷子,顺着滴溜的不是菜汤,都是油。但是这么多的油不会都吃到肚里,再往蘸料碗里过一道,大部分的油就落下了。
- 转移了。川菜的精髓之一在于肥油的此消彼长。譬如条子肉,看着是大肥肉片子,其实里面的油早就逼出来了,不在肉里。前期大块过油炸出大部分,后期蒸又整出一部分。
- 中和了。川菜的另一大特色,在于荤素的合理搭配,赋予素菜以鱼肉的品质和口感,达到营养平衡。还看家常菜,很少有大鱼大肉单独成菜的,都搭档有对等的素菜,搞得菜比肉好吃。
第三,人长胖的原因不是油吃多了,是糖吃多了。这里顺带科普个小常识,人多吃了糖,激发胰岛素超长活跃,它们会把多余的糖转化成脂肪存起来。这才是肥胖的根本原因。这些糖广泛存在于主食、含糖饮料和水果以及糖本身。所以,很多国家的居民膳食指南都对糖的摄入有明确的限制量。
我是一个地道的四川三线城市人,父亲老家是县城的,而我已经到了市里(三线)而且是四川第二大人口城市:讲就吃和穿的地方,我们都爱吃带辣又有油的,何况我父母是粮站职工,在80年代都不缺油的家庭。不站在厨师的角度,而是站在吃货和顾客的角度来说说,觉得还是有权威的:首先四川是一个泡菜酸咸菜之城市,从小很多家庭都是有酸菜咸菜和酸咸辣的菜,而这些菜,恰恰是多油菜的克星,酸还可以解辣味的;酒足饭饱后:茶楼里一座,吃得油吃得味重,泡杯茶,茶也能淡化油份的,解渴也更是如此。肥油腻吃多了,喝茶,吃酸菜系列的菜都能让淡化或者减少脂肪的,也只有川人或者挨着四川周边的几个城市都是火锅茶楼,然后打牌到晚上就又吃喝,然后再去唱歌,最后晚上11.12点时再吃烧烤,这般“熬梗受夜”的,想胖也难!还有我是一个超过42岁以上的女人,说的是和我年龄接近香差不过10岁的生活装态哈,如果是现在20.30.33岁等的人,那白生活,夜生活又除外的哈,不在上面我统一表诉里的!
这跟饮食习惯和烹饪理念有关。
首先,川菜的油跟北方的油还不太一样。油在川菜里大都是用来做调料的,真正吃进去的其实并不多;北方的油体现在大块吃肉,是直接将脂肪吃进去的。以回锅肉和盐煎肉为例,虽然用的肥肉,但会爆出不少油脂;以面条为例,重庆小面多油脂,但真正把油汤喝掉的人不多,像北方那种油汤拌进面条吃得一干二净的并不多。
其次,川菜肉类食材更多元。猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、山羊肉、黄牛肉等等都比较丰富,可以换着吃,其油脂含量和热量应该是远低于北方的牛羊肉的。曾在华山脚下吃羊排的时候尝了一块羊油,那个油腻啊,感觉喉咙里油都要喷出来了。
第三,巴蜀人民有喝浓茶的习惯。成都及其周边遍地茶馆,即便是不运动喝茶也很容易去油脂,你会发现大家普遍喝的是沱茶或普洱。这些发酵茶的解油去腻、刮油清肠道效果极佳。
第四,可能还跟族群体质有关。四川盆地是农业大省,祖辈们多从事艰苦的体力劳动,地貌特征和物产***又决定了不可能像北方地区那样大吃牛羊肉。比如山城重庆,爬坡上坎也会消耗不少体力,每天爬的梯坎可不少。几百年的劳作习惯、生活习惯和饮食习惯下来,肯定会对族群的体质产生显著的影响。
随着万国美食的融合及物质生活水平的提高,现在这种高糖分、高油脂和高热量的饮食习惯下,川渝人民中肥胖人士比例也还是在明显提升的。
看了好几个回答,发现好像大家从一开始就搞错了方向,真的都在试图解答“为什么川菜油,但是四川胖子不多”这个问题,我们就来客观的用事实说说吧。
在正式解答之前,我们先来了解下“胖子”的定义。按照全球比较普遍的标准,我们用BMI指数来衡量一个人是否属于肥胖状态,具体方法如下,有兴趣的小伙伴可以计算一下自己的情况哦。
题目问题是:【川菜那么油,为什么感觉四川胖子不多啊?】
我们的解答是:题目的这种“胖子不多?”的疑惑是一种错觉,或者说是时间还没到。
虽然四川放眼全国来看的话,肥胖人群指数可能排不进前3,但是随着近十几年来的高油盐饮食潮流,四川的肥胖人群比例提升的速度可以说是全国之最了。根据之前四川省卫计委发布的情况来看,在2005年的时候四川有8212.0万人口,其中肥胖人群大约有427.0万,到了2014年的时候四川总人口有所下降,大约有8140.0万人,但是肥胖人群却翻了一倍,增加到了903.5万人,这个数量已经超过了欧洲一些小国家的全国人口了,所以胖子并非不多,只不过我们国土辽阔而已。
不过如果说人口趋向肥胖完全是“川菜的锅”,我是不同意的。因为随着局势的稳定,生活的富足,全世界的人都在“变胖”。从1***5到2014年之间,全球的肥胖人口从1.05亿增长到了6.41亿,肥胖是一个全人类都在面对的问题。而且据国内2015年的统计来看,普遍还是北方的高纬度地区肥胖指数比较高,排行前三的就是河北、内蒙古和新疆地区,而肥胖率最低则是福建、浙江和[_a***_]。
但是如果川渝地区的饮食中,类似“油多盐多味精起坨坨”的潮流继续兴起,可能慢慢的四川地区的肥胖指数就会继续不断攀升了。我看过的一些纪录片中,也有很多川菜老师傅很是忧心,在他们的印象中川菜并不是现在这个风貌的。所以我觉得是时候给人们新的健康、美味的定义了,不要总是一味的寻求味觉和视觉上的***,让川菜回归到“一菜一格,百菜百味”的真谛才是关键,给人们解心宽似得安抚“做菜油多也没事,吃了不胖”的观点并不是很好。
最后说几句关于“胖”的事情吧。我觉得“胖”在一般情况并不是贬义词,这只是一个中性质的形容罢了。只要不是已经开始影响健康的情况,我是从来不会减肥的,也从不建议任何人减肥。为了被他人观点营造出来的“审美”而过分苛责自己的话,实在是没什么道理的事情,一切以身心健康为主。
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到此,以上就是小编对于川菜多的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜多的2点解答对大家有用。