大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜腊肉腌制方法视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜腊肉腌制方法***的解答，让我们一起看看吧。
腊肉腌好没风怎么办？
你好！我是四川发哥，很高兴回答！
腊肉通常会在冬天才会腌制，但是冬天的气候比较寒冷，温度很低，发哥根据在老家的经验给大家分享怎样在冬天制做腊肉。
1、需要腌制的腊肉用热水洗干净，然后晾干水份，在按照比例用食盐腌制3天。
2、3天后将腌制好的腊肉取出用温水洗干净，在晾干水份，这样上炕熏的时候才好洗干净。
3、熏腊肉的时间最好12小时左右，熏腊肉最好用柏树吖、柚子皮、这样熏的腊肉又香又好看。
4、熏好的腊肉在沒风的情况下，可以挂在通风的地方就可以了，放5天左右就可以收藏了。这样即使沒风腊肉也能放很长时间，不用担心变味。
以上是四川发哥分享做腊肉经验，谢谢大家！
没风怎么办？不存在的！在我们老家腊肉是熏出来的！将腌制好的腊肉挂在一个闲置的屋里。下面生火，放入柴火。稻壳或者锯末（锯木头的粉末），烟越多越好哦，记得时刻看看熏制的火候，感觉烟不大了要记得添加柴火哦，不然熏制就会中断。熏制出来的腊肉有一股独特的味道，不伦怎么炒都很好次。而且能存放很久哦。
腊肉晾干就可以，尽量放在通风的地方；不要放在太潮湿的地方，以免发霉长菌斑。今天没有风，不代表明天没有风，腊肉也不是一天两天炼成的，就算是没有风的话，它也会自然地水分蒸发。当然题主如果有强迫症的话，你可以用风扇给它进行风干。
可以晒干，没有影响。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
如果腊肠因通风不好长霉了怎么办呢？不少食品如果保管不好，就容易发霉。例如香肠、香肚，遇上湿热的天气，又挂在通风不良的地方。不要几天会在表面上长霉。长霉的香肠、香肚是不能轻易吃的。如何防止香肠、香肚长霉呢?可用棉签蘸少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好，有阳光而不直射的地方，即可防止香肠、香肚长霉了。这种办法，对腊肉和其他腌腊制品也适用。
正宗湖南农村腊肉做法是什么？
谢谢邀答。说起正宗湖南农村腊肉，个人觉得我们湘西地区加工制作的腊肉才算正宗好吃，是城里美味佳肴。
我们这里每年冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的香料（花椒、八角、桂皮、丁香等），腌入缸中，最多半个月后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水后，挂于烧柴火的灶头顶上或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干就OK。
熏肉，可能是指烟熏肉吧。
我的做法：带皮五花肉或带皮一刀肉、二刀肉。按10斤肉3两盐的配比，将盐加适量花椒在铁锅里炒黄，将肉放入锅里"驴打滚“后放入木盆或瓦盆内，隔两天"翻身"一次，腌制一周后悬挂漓去盐水，收汗后抹上米酒，待再收汗后再抹一次米酒，再收汗時后，就可以悬掛在柴火灶门上，慢慢熏制了；也可用罩熏，主要熏料：柏枝、黑桃壳、花生壳、锯沫(用没有异味的)等，小火浓烟熏制至表面呈***即可。煮熟切片，肥肉透亮、瘦肉红色，色泽口感均佳。
正宗的湖南农村腊肉怎么做，湖南农村正宗腊肉哪里强，请来奉家山里尝一尝，为什么这里的腊肉才是最正宗的呢？做法又是怎么做的呢？农摄天地为你解答！
1、猪仔取材：湖南奉家山的腊肉取材于农户家自己喂养的土猪肉，而且从猪仔到成年猪都是自己母猪生下来的，不像从城里购买那种杂交的猪仔回来喂！
2、喂猪原料：奉家山腊肉的猪都是吃农村熟食，一天只吃2餐熟食，熟食有红薯，红薯藤，猪草，萝卜之类的，砍回来剁碎再煮熟喂的！
3、成长环境：由于位置是雪峰山脉，地势比较高，周边都是悬崖，石头之类的多，饮用水都取自高山崖山水，矿物质比较多，因此肉口感好
4、制作方法复杂，湖南奉家山杀猪都是喂一年的猪，宰杀后，先分解，然后用大盆盐腌制一天，再放柴火灶上熏，而且一熏就是几个月
食物，有时不仅仅是饱腹之需，很多时候，它是一个地方的味蕾记忆，是一代又一代人的集体乡愁。
湖南人是出了名的喜欢腊味，古早时候，这是劳动人民应对季候无常，食物难以保鲜的朴素智慧。那时节没有冰箱，没有食品添加剂，没有食品工业一劳永逸的流水线。漫长的冬季，将肉类制作成腊味，成了填补餐桌的救星。
随着时代迅猛发展，人们的生活水平显著提高，制作腊味，不再是客观条件下的无奈之举，而是人们因为对故乡之味依恋的自然选择。
制作正宗的湖南腊肉，先要选取上好的新鲜猪肉，肥瘦皆有为佳，然后用食盐抹均匀肉身，放入大缸之中，密封腌制三天，而后取出晾干水分，再悬挂进特制的熏房，用谷壳和松枝点起浓烟，熏房密闭一日，直至猪肉颜色被熏成金黄。为了增加香味，还可以在谷壳堆中加入橘子皮或柚子皮。
除了腊肉，湖南人制作腊鱼也很有一手。
初冬季节，市场上买来活蹦乱跳的大草鱼，鱼以三斤半以上为佳，这样肉质才够厚实。剖开洗净后，同样是以食盐腌制，可以适当在鱼肚塞入姜丝，并在鱼身抹上白酒去腥。
腌好的草鱼送入熏房中，经过十数小时的熏制，颜色金黄，闻起也很香。
在湖南人冬季的餐桌上，腊鱼腊肉都是常客。熏好的腊味本身滋味已经很足，烹调时不必再使用重口味调料。腊肉切片，直接蒸熟就已经很好吃。腊鱼可以在面上铺点当地特产剁椒、豆豉，既香且辣，咸香馥郁，是最好的下饭菜。
到此，以上就是小编对于粤菜腊肉腌制方法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜腊肉腌制方法***的2点解答对大家有用。
