大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东川菜的解答，让我们一起看看吧。
东川酸菜配料？
2、五花肉切片。
3、粉条用温水你泡一下。
4、酸菜切丝，清洗一下。
5、起锅烧油，葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，放入五花肉，上色，加入酸菜，翻炒一下，加入清水。
大家赶紧来做起来吧！
1、用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。
2、小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。
3、烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。
4、水开后把所有青菜放下去，关火。
5、然后把这一锅放凉，这时候这锅菜就不能沾生水和油了，不然会坏。
6、水凉后，加两小瓶盖白醋。加白醋促进它发酸，有些地区喜欢用淘米水，米汤让它发酸。
7、第3天就可以吃了，酸味也出来了，这个酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
曰常做法是东北酸菜配煮好的猪中腰五花肉，号称东北酸菜串白肉，要放点泡发好的红薯粉条，煮猪中腰五花肉时，要清汤煮八成熟即可，煮肉各种调料少许，少许盐，主要是要用煮过肉的清汤，做法：将东北酸菜洗净，切丝，用油炒一下，兑上煮肉清汤，放泡发的粉条后调味，将肉切成大片，放到菜锅最上面，最后出锅时放点香菜，香葱花即可
昆明杀猪饭哪里最好吃？
昆明曲靖会泽县的杀猪饭是最好吃的，菜肴口味纯正！品种丰富，最关键的是有一个“大菜”——叫“干森”，单独这一道菜基本要用一天的时间才能完成，其工序复杂，一般没经验的人是做不来的，经验十足的师傅专门负责这道菜，有好多人吃杀猪饭就奔着这道菜去的，哪怕远点也无所谓[爱慕][爱慕][爱慕]
图片暂时没上，找到再补
在云南农村，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起品尝，这便是云南最具乡愁的“杀猪饭”！
1、嵩明：“猪八碗” “高丽肉”受追捧
最传统的嵩明“猪八碗”一桌八菜，猪头炖茴香根、五花肉红烧、猪肘做碗扣、脊背肥肉做高丽肉、猪肋骨做粉蒸排骨、猪里脊做凉白肉、猪内脏做猪杂碎、猪心血做猪心旺。8道菜把一头猪从外到内吃了个遍。
在嵩明“猪八碗”中，最受追捧的是“高丽肉”，此菜外脆里嫩，甜而不腻。
肝糁和血豆腐也是嵩明人杀猪饭酒席上的必备之菜。肝糁色鲜味佳，能解油腻，增加食欲。血豆腐既保持了豆腐的清香，又有花椒的麻香和烟熏后的腊肉香，令人回味无穷。
2、禄劝：“火烧猪”生皮嫩脆不韧
禄劝传统民间年猪饭一般有8个猪肉菜品，主要包括拌肝生、炒脊肉、煮墩子肉、血旺豆腐、煮排骨(和茨菇、耦片、茴香结、马刺根等炖制)、香辣肥肠、葱炒猪肝、汤煮芸豆。
禄劝的年猪饭用的是“火烧猪”，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，冲洗干净才开膛。特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发着一股稻草特有的香味，蘸上特制调料即可食用，是当地最受欢迎的头道菜。
到此，以上就是小编对于东川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于东川菜的2点解答对大家有用。
