大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘潭连锁湘菜加盟的问题,于是小编就整理了1个相关介绍湘潭连锁湘菜加盟的解答,让我们一起看看吧。
湘菜分多少个派别?各个派别之间有什么口味差异?
湘菜即湖南风味菜,中国八大菜系之一。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,
湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
以长沙菜为代表。其菜系历史悠久,早在公元前300多年伟大诗人屈原在《招魂》里就记叙了古代潇湘的许多美食名肴。长沙马王堆西汉古墓出土了一份《竹简菜谱》,罗列103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见湘菜烹饪技艺高超,经历代美食家、厨师们的共同努力,湘菜烹饪技术更加精湛,肴撰品种更加丰富。
其主要特点是:常用熏腊原料,讲究入味,重酸辣、香鲜、软嫩。煨、蒸、煎、炒等烹调手段并用,具有辣、成、多三大特色。
著名品种有:腊味合蒸、麻辣仔鸡、东安仔鸡、口蘑泡肚、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
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说到湘菜,第一个让我想到的人就是我们的毛爷爷,出生于湖南,好吃辣。
湘菜即湖南菜,根据地理位置,可分为湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个派别。
湘菜制作精细,口味多变,色泽浓油重,品味上香辣、鲜香、软嫩。烹调方法主要以腊、炖、蒸、煨、炒多见。但三大派系之间在原料、口味和制作上也略有差异。
湘江流域
湘江流域,是我们比较熟悉一些的,也是湘菜代表和影响力最大的。主要以长沙、衡阳、湘潭为中心,这个派系在做法上较精细、用料也广泛,而且口味多变,主要烹调手法为炒、炖、煨、蒸、腊。你比如说:煨炖都讲究微火,但是,煨出来的食物味透汁浓,而炖的食物则汤清如明镜。腊味也是这一派系的一大特点。这一制法包括卤制、烟熏、叉烧等,总得来说湘江流域的特点是:油重色浓,讲究实惠,注重酸辣、香辣、软嫩。
洞庭湖区
洞庭湖区在湖南省北部,这一代主要烹调方法以炖、烧、蒸、腊。因为环湖丘陵岗地,并驻有大量的田地,所以河鲜和禽畜较多见长,所以炖菜、烧菜、蒸菜比较多。而它的特点是芡大油厚,咸辣香软。
谢谢邀请:简单的介绍一下我们湘菜是分三大流域派别:即长沙菜为代表的湘江流域、以洞庭湖水产为代表的洞庭湖区流域、以湘西山区土特产野味的湘西风味。
一、湘江流域以长沙、湘潭、衡阳为中心,他也是湖南菜的代表菜。它制作精细、用料广泛,口味多变,特点是:油重色浓,口味上尤重酸辣,代表作品:如麻辣仔鸡、腊味合蒸等。
二、洞庭湖区:以烹煮水产、河鲜、家禽、家畜见长。多用炖、烧、蒸、腊的方式烹饪,特点是芡大油厚。炖菜常用钵子上,往往是边煮边吃边下料,越吃越有味道,当地还有:“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嗄”的民谣,充分说明老百姓对炖菜的喜爱、代表做有:洞庭金龟、冰糖湘莲等
三、湘西山区:湘西菜擅长做野味山珍、烟熏腊肉和各种腌肉,口味偏重咸香酸辣,常以柴炭做燃料,有浓厚的山乡风味。代表做:红烧寒菌、炒血鸭等。
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潇湘风味的湘菜,是我国八大菜系之一,历史悠久,传承至今。湖南四季分明,物产丰富,《史记》中曾记载:“地势饶食,无饥馑之患”,“湖广熟,天下足”的谚语更是广为流传。湘菜素来油重色浓,擅长炖、腊、蒸、炒、煨等方法,在色香味形上十分讲究。在两千年前德汉代,就已经形成了较为完整的体系,烹饪方法之多彩,风味之鲜美,原料之丰盛,风格都很突出。在几千年的发展过程中,湘菜受地区物产、自然条件、民风习俗等因素的影响,逐渐形成了洞庭湖区、湘江流域、湘西山区三种地方风味特色。
湖南地处洞庭湖以南,也因此而得名。洞庭湖区得菜肴,肯定少不了河鲜,同时也擅长烹饪家禽和家畜,炖、烧、蒸、腊等制法,味道咸辣香软,芡大油厚。也经常喜欢用火锅炖煮。在当地民间,则会用蒸钵置泥炉上炖煮,往往是边煮边吃,津津有味。
湘江流域的菜,以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的代表,制作精细,用料广泛,口味多变。湘江流域的美食,通常都是油重色浓的,口味更偏向酸辣、香鲜、软嫩。
湘西山区的菜,因自然地形等原因,偏向山珍野味,也很擅长制作各种烟熏腊肉,口感上自然侧重咸香酸辣,会以柴炭做燃料做菜,以浓浓的山间风味文明。
湘菜的分类虽然不多,但每个类别都有自己的特色,这些特色也丰富了湘菜的文化。但是无论怎样分,“酸”和“辣”这两种口味都不会变,这是湘菜的主要特色。但是湘菜的辣与四川的麻辣干香又有所不同,湘菜的辣,是一种带有浓重咸香味的辣。
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湘菜的派别有多少,菊子姐姐确实不是特别了解,资料显示是有四大派别,分别是湘江菜系,常德钵子菜系,岳阳洞庭湖菜系和湘西菜系!具体是没有书面的说法的!
即使是以上四种,除了口味差异之外,也还是有按照地域区分的说法的!
湘江菜系主要指的是长沙、湘潭等地,代表菜是剁椒鱼头,其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
常德钵子菜系主要是指湖南常德等地,它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。代表菜是船家烧肉钵子
岳阳洞庭湖菜系主要指的是湖南岳阳等地,其特点是芡大油厚,咸辣香软。代表菜有洞庭金龟!
最后是湘西菜系,主要是凤凰,永州等湘西地区,湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉!代表菜有炒血鸭等
到此,以上就是小编对于湘潭连锁湘菜加盟的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘潭连锁湘菜加盟的1点解答对大家有用。