大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻川菜的解答，让我们一起看看吧。
如何解释一下川菜中的麻？
麻！才是地道的川菜精髓！因为有“椒椒”！
江湖有云：花椒、泡菜、郫县豆瓣，这三者乃是川菜的灵魂！川菜里的麻来自于花椒，话说花椒在古代是珍贵的香料，也是最古老的麻香调料。
《诗经》：“有椒其馨，胡考之宁。”——意思是馨香的花椒，可使人平安长寿。
《神农本草经》 也有记载，载为“藙”，yi，即食茱萸，又名樗叶花椒。《礼记·内则》：“三性用藙。”郑玄注：“藙，煎茱萸也。《尔雅》谓之榝。”李时珍在《本草纲目》果部·食茱萸项“此即樘子也。据记载李时珍也爱食用花椒，过量伤视力。
说了花椒悠远流长的历史，再来说说川菜为何喜爱花椒的麻。还不是因为花椒有三***功效：祛湿气、通气、暖宫！后两个暂且不表，祛湿气对常年潮湿的天府之国太重要了。故而川菜的辣尤以麻味著称！
今儿有点闲，再来说说红花椒和青花椒如何选？
花椒有青、红两种颜色。有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。青花椒其实不是花椒，而是花椒的近亲，叫做藤椒。它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味。青花椒有通窍的作用，还能疏解肝气，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
花椒道地的产地，是在四川的汉源。那里从两千年前的汉代开始，就出产全中国最好的花椒，麻香味佳。由于历朝岁贡皇室，所以称为“贡椒”，中外闻名。
可惜产量低，每年一出来就一抢而空，在汉源当地也难得买到百分百的道地真货。多数以外地花椒掺杂冒充。
不是四川人，不知道为啥加麻，第一次吃麻是吃米线的时候加了麻油，那滋味，属实过瘾，麻麻辣辣的，可能那边的人喜欢吃辣的，吃久了就没那么过瘾了，再加上麻，才能更过瘾吧
首先很荣幸来回答你的问题，川菜做为中国八大菜系之一，它的味型有七滋八味，而作者提的这个麻，川菜之所以那么麻，是因为其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
不麻不辣的川菜有哪些？
2.鸡豆花，也叫雪花鸡淖
3.老妈蹄花
5.甜烧白，又叫夹肉，
6.甜皮鸭，又被当地人称为“油烫鸭”。
8.芙蓉鸡片
9.简阳羊肉汤锅
10.清蒸江团
不麻也不辣的经典川菜有哪些
1.开水***
号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时，再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌，过滤两三次之后，鸡汤呈现出开水般的透彻清冽;***则只用大***当中***嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟(烫菜的汤弃置不用)，将烫好的菜心垫入钵底，倒进新鲜的鸡汤，此菜即成。
川菜都辣吗
为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？
谢谢邀请！其实川菜除了麻辣，还有其它口味，每逢过年和平时请客办酒席，大都要做一个咸烧白，贵州叫盐菜肉，就是买方方正正的五花肉，去毛烧皮，洗净后沥干抹花椒面、白糖、生抽、老抽，下锅放八角和五花肉炸，炸至稍黄捞起，再把洗净切碎的盐菜下锅炒，放生姜、花椒、白糖，最后放点生抽起锅，炸好的五花肉切成大片，整齐码放在碗里，再铺上炒过的盐菜上锅蒸40分钟，拿出冷一下倒扣盘中即可，鲜香软糯，肥而不腻，很受欢迎，是酒席必不可少的硬菜。第2就是糖醋排骨，这也是这几年不断适应创新的结果，买前排，前排肉香，把它洗净斩段，起祸放油，下姜片、花椒、人角、白糖，再放排骨，用开水焖一个小时，水干出油时放蒜苗和生抽即可，很香。再就是烧三鲜，以上3种贵州家家户户也爱做，就是猪蹄筋、水腿肠和肉圆子，买前腿肉，3分瘦，7分肥，把它剁好，加盐、生粉和匀，水开后放姜、盐、西红柿、蹄筋、肉圆子、火腿肠、粉条，关火前放点味精，撒葱段，挺香的川菜也有好多味，就象千人千面，人生百味一样，闲暇之时，自己动手，何不是人生的一大乐趣，也为你的生活充实又添彩，你说是吗？
到此，以上就是小编对于麻川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻川菜的3点解答对大家有用。
