大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于莴笋做法湘菜视频的问题,于是小编就整理了4个相关介绍莴笋做法湘菜***的解答,让我们一起看看吧。
莴笋腌制方法湘菜?
莴笋的预处理方法:
1、莴笋削掉老皮后,洗净,沥干水分,切成粗细均匀的莴笋条,或者切成厚薄均匀的莴笋片,都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中,均匀地撒上适量盐,拌匀,用干净的塑料袋盖在上面,然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水,再用沸水冲洗掉多余的盐分,摊开放在阳光下晾晒一天左右,晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
正宗湘菜“干莴笋鱼回鱼肚”、“茶油酱椒炒木耳”和“晒椒焖草鱼”如何制作?
答:
原料:干莴笋片、鲜鱼回鱼肚各150克, 红美人椒圈100克。
调料:色拉油500克(实耗80克),姜片、蒜片各10克,盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各5克,鸡精、胡椒粉各3克。
制作:
1.将干莴笋片放入沸水中汆2-3分钟;鲜鱼回鱼肚洗净,控净水分,改刀成重约5克的片。2.锅入色拉油,烧至五成热,入鱼肚滑油至断生,捞出控油。
3.锅留底油50克,烧至三四成热,下入姜片、蒜片爆香,依次加入红美人椒圈、鱼回鱼肚、莴笋片略煸炒,入盐、味精、鸡精、胡椒粉炒匀,出锅时入蒸鱼豉油翻匀。
关键:1. 鱼回鱼肚滑油时间不宜太长,否则会使鱼肚变老。2.干莴笋片汆至饱满,呈翠绿色即可,时间太长会使其失去爽脆的口感。
将湖南木耳发透,再炒干水分,其色油黑,口感清脆,且制作简单,上菜率极高。
原料:发好的湖南木耳350克。
调料:茶油100克,自制酱椒条15克,韭菜段、姜片、蒜片、味精各5克,鸡精3克,盐、胡椒粉各2克。
湘菜炒牛腩的做法?
主料:牛腩150克
辅料:莴苣(莴笋)100克,青蒜25克
调料:花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量
湘菜做法:
1. 将牛腩洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;
2. 将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;
3. 将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色
湘菜辣椒炒牛腩的做法
原料:牛腩肉、青椒、小米辣,食用油、食盐、料酒、生抽、蚝油。
做法步骤:
第1步、准备食材:青椒洗净去蒂去籽切片,牛腩洗净切片用食盐料酒腌制半小时,准备适量的葱花和姜末。
第2步、起锅烧油大火爆炒牛腩肉后盛出。
食材:牛腩400克、土豆一个、西红柿一个、油适量、生姜适量、香葱适量、大茴香、草果、桂皮、香叶、香草适量、料酒适量、盐适量、白糖适量
1、牛腩切块加盐、料酒、酱油、香草腌制半小时。
2、锅内放油将生姜、草果、大茴香、香叶、桂皮炒香后加牛腩煸炒5分钟后加料酒、糖、盐和清水,烧开后放入电饭煲烧焖3小时。
3、土豆、西红柿切块。土豆用清水冲去表面淀粉。
4、土豆用油先炒至表面干黄,加入牛肉汤烧至8成熟,加入牛肉和西红柿块收汁,最后装盘就好了。
食材:牛腩400g,番茄400g,桂皮1小块,大料3枚,葱一段,姜几片,干辣椒5个,料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),盐3g
做法
1.牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份
2.番茄洗净切块
3.锅内烧热油,放桂皮,大料煸香
湘菜擅用山乡食材,有哪些典型菜品?
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我们湖南的湘菜,很多食材都是***用,山上的食材来做美食,有很多种的野菜,还有很多的野味,比如很多是野菜,干菜,蕨菜,笋子,野猪,竹鼠,野鸡,野鸭,腊肉,野葱,等等很多的食材!
干锅野猪肉,是也我们湘西人最爱吃的美食之一了。非常的有特色,小时候经常看到大人去山上打野猪,野猪比家猪好吃太多了。肉质非常的好吃,很香,皮也很好吃!
腊肉就是我们经常吃到的家猪,每天冬天的时候,我们都会杀年猪,然后放在火上炕成腊肉!和山野菜一起炒着吃,非常的香。
每年上上都会有很多是山野菜,也是根据季节的变化,记得每年的这个时候都是吃冬笋的时候,过了年开春都会有很多的时令野菜,蕨菜,野葱等等、、、
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梅菜其味甘,可以开胃下气,益血生津,还可以补虚劳,对[_a***_]是很有好处的。
梅菜营养价值很高,胡萝卜素和镁的含量突出,不过梅菜毕竟是腌制食物,孕妇不可多食,它在夏天可以解暑热,能清理我们的脏腑,消除积食,而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。
今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉,五花肉含有优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇以及人体必须的氨基酸,
梅菜扣肉不仅味道鲜美,而且很有营养,下面我们开始来制作;
材料有;五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽
1;锅中加水将五花肉冷水下锅,煮熟
2;五花肉捞起切大块控水,在肉表皮抹上老抽
3;锅里加适量的油,烧热将五花肉的皮入锅炸
4;一直炸至表面微黄
5;炸好的肉用冷水浸泡,把肉切厚片
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湘菜特色菜这个就比较多了,大家最熟悉的应该就是辣椒炒肉了,还有一些像辣椒炒鸡,剁椒鱼头,火培鱼,香干炒肉,小炒牛肉,干豆角烧肉等等都是很有特色的,这些菜都是选用的山乡食材,原汁原味,农家自产自销的食材,做出来的美食,不管离家多远,也不会忘记的滋味!
现在把干豆角烧肉的做法分享给大家,希望大家喜欢,如果您有不同的方法,可以在屏幕下方留言哦,咱们互相学习!
湘莱是我国历史悠久的一个地方风味菜。早在汉朝就已经形成菜系,春秋战国时期伟大的爱国诗人屈原在其诗篇中即有记载。有着2000多年历史的湘菜,擅长香酸辣,山乡风味浓郁。
湘菜的特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜,有一句话叫“贵州人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”,湘菜以其独特的辣味而著称。今天的湘菜主要以湘江流域、洞庭湖等地的菜肴而著称。湘菜已发展成中国八大菜系之一。
湘菜的经典菜品比如毛氏红烧肉,剁椒鱼头等,当然也有凉菜,凉拌莴笋丝和凉拌缸豆!
菊子姐姐之前做过的凉拌缸豆供题主参考^_^
1、食材
长豆约400克,洗净切约5CM的小段,如下图所示
配料:葱花,花椒粉,辣椒粉,姜沫,蒜蓉,胡椒粉,盐,鸡精,生抽,香醋
到此,以上就是小编对于莴笋做法湘菜***的问题就介绍到这了,希望介绍关于莴笋做法湘菜***的4点解答对大家有用。