大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于印象川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍印象川菜的解答,让我们一起看看吧。
卤藏香猪肉的做法?
将藏香猪屠宰去血,放进80℃的开水中褪毛,开膛破肚去内脏器官,清洗预留; 2、将屠宰后的藏香生猪肉放入沸水锅中,添加适量的葱、生姜煮开捞起来放凉,生产加工整条; 3、锅入底油,放进剩下的葱、姜、蒜进行爆香,放入老干妈辣椒酱酱、郫县豆瓣酱煸炸后; 4、放进高汤、食盐、鸡精、生抽、白砂糖,添加藏香生猪***火煨至烂熟。 5、将生产加工好的锅魁切成片,夹进藏香生猪肉就可以; 锅魁藏香猪[成都市印象川菜]***用新鮮上等的藏香猪、锅魁等用心烹调而成,锅魁藏香猪成菜香糯味美,回味无穷浓醇。
用料
做法
小葱切碎
猪头肉,切薄片,薄片好入味
我提前买的,冰还没有化开呢,哈哈
切薄片很累的,也有厚的哦,哈哈,不同厚度,口感不同么
做法:
3、热锅,将藏香猪肉放入煎至两面都有点焦黄,油脂也激出。
4、然后放入所有的香料,加红烧酱油,冰糖。用中火炒匀让肉上色。
5、约一两分钟后加入开水与肉平面就可以了,盖上盖子大水烧开转小火卤45分钟左右。
7、中途将肉肉翻面更均匀上色入味,就完成了。
能介绍一下不辣的川菜菜名及做法吗?
四川不仅仅只有麻辣美食,还有许多不辣的美食,川菜中有许多名菜是和麻辣没有关系的,如开水白菜、鱼香肉丝、锅巴肉片、蒜泥白肉、回锅肉、宫爆鸡丁、酸菜鱼、老妈蹄花等等。其中,鱼香肉丝就是川菜中很出名的一道家常菜,是以猪肉为主料,以胡萝卜、黑木耳等为辅料烹制而成的一道美食。
做法:将胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝,水发木耳切丝备用;葱、姜、蒜切末备用;将里脊肉洗净切丝,加入少许盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟备用;小碗中加入适量的生抽、白糖、醋、鸡精、淀粉和少许清水搅拌均匀,调成鱼香芡汁备用;热锅凉油,油热后,倒入腌制好的肉丝滑炒,炒至肉丝变白盛出备用;锅内倒油,油热后,加入葱姜蒜末,用小火炒香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入胡萝卜丝和木耳丝煸炒片刻,再加入青椒丝,炒至青椒丝断生,加入肉丝一起翻炒;倒入调好的鱼香芡汁,大火快速翻炒均匀即可,一道口感滑嫩、鲜香可口、开胃下饭的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝里面的配菜可以根据自己的喜好自由搭配,也可加入冬笋、莴笋、茭白、大葱、杏鲍菇等配菜。
不辣的川菜之七
酿炸
日本有一类食品叫“天妇罗”,甚有名。用蔬菜或虾蟹之类的食材上浆油炸,酥脆爽口,很受年轻人追捧。其实,四川也有同样的一类菜肴,食界称为“酿炸。
酿炸是指用拌好味道的[_a***_],酿在蔬菜里,再上浆油炸,外酥里嫩,极其鲜美。常见的有“酿炸青椒”“炸苦瓜”“炸茄子”“炸豆芽饼”“炸豆油肉”“炸南瓜”“炸黄瓜”......
半肥瘦猪肉用刀切成米粒状,加入胡椒粉、盐、姜米、葱花、水、淀粉后搅拌均匀再酿入小个去籽青椒内待用。另备脆浆糊挂在青椒上,入油锅炸呈金黄捞出。
豆芽饼是一款非常不错的家常美食。黄豆芽切成三段后用盐腌制挤水,再拌入肉泥、盐、葱姜汁、鸡蛋、淀粉后做成小饼,入油锅前用薄浆脆糊挂浆炸至熟透即可。
豆油肉是一款最古老的菜式。用豆皮卷肉泥成肉卷,再蒸熟后切段,再用鸡蛋淀粉糊裏面,油炸。炸好后可直接食用,也可用装碗蒸熟再翻碗灌汤。只不过汤汁用酱油调味,所以称“豆油肉”,炸好后直接食用的话,浆宜薄,更脆。配些包菜丝同食,更适口。
“炸春卷”全国后地都有,而川菜的“春卷”非“香椿”不可。香椿过水汆烫捞起切成小段,拌入青笋丝、𠧧牛肉丝,再以鸡蛋加面粉搅拌而浆,入锅成皮,取出后卷入以上小料,切段,以浆封口,油炸成,入口脆香浓郁,实属难得的美食。
川菜之所以成为地域风味的美食文化,是因为有太多太多不为人知的美食秘密。当今时代不同往日,需要不断地推广,改变大家对川菜固有的“麻辣油重”的印象。
到此,以上就是小编对于印象川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于印象川菜的2点解答对大家有用。