大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店粤菜炒锅多大容量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店粤菜炒锅多大容量的解答，让我们一起看看吧。
粤菜炒锅尺寸一般多大？
标准广式炒锅约20 至 30厘米直径大
直径25-28厘米的锅就行了如果是煎鸡蛋饼，放煎馄饨刚好是20个左右。一家三口，一家三口所需要的锅，或是做生煎包，早餐之类的应该也够了。
平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具
为什么有些厨师用双耳铁锅？
谢谢邀请 ! 锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。古远一点，因为人类物质的匮乏，生活习性还很落后的时代，基本上都是大锅，一锅煮，一锅炖，一锅蒸，大伙吃的是真正意义上的大锅饭 。随着人类文明的进化，伴着科学社会的进步，人们对美好生活不断的追求 ! 尤其对衣、食、住、行从量到值都有了不断的探索及创新。
人们从事先欲吃饱至欲吃好 ，这一过程中对饮食文化进行了变革与创新，于是除了大锅菜之外还可以小锅炒菜（也就是一份一锅）的弄出美味佳肴。于是有了带柄的炒锅。带柄的锅口径与锅底基本一致，能有一两份菜肴的容量。双耳朵锅口径与锅底呈上大下小，锅身轻薄传热较快，容量较大 ，锅内烹饪菜肴量多时，方便厨师握住两个锅耳朵做***端离灶台火口。
随着社会经济的发展，大部分人都富裕了，生活质量也提高了，拼搏奋斗的同时，享受生活的方式也不能少。于是人们在饮食方面追求进行到了常态。越来越多的人愿意或追求吃小锅菜了。于是带柄的炒锅满足不了同时两、三份菜肴的烹饪。为了同时满足多位客人同一款菜肴的出品，厨师从使用单柄锅演变成了双耳朵铁锅。
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早期多用于南方地区，这也是南方多用的产物，因为可能的气候的原因，南方没有炕，所以那种灶台可能会比较少，大多数都用煤气灶或者是炉子，柴火什么的，所以南方的锅大多数都是带有两个耳朵的，南方人粤菜厨师学的就是锅炒，后来，随着时代的发展南北地区的文化也就互通了起来，早期的的北方地区***用的大多数都是没有耳朵的大铁锅，直接放到灶台上，烧柴火做饭。
双耳炒锅主要是大，可以一锅出几个菜，省时省事。因为炒菜要有频繁的颠挪动作，锅里家伙多，一只手搞不动，就用炒勺那只手协同。一只手把住锅耳，另只手用炒勺钩住对面锅耳，就可以灵活颠挪了
双耳炒锅在行内被称作煸锅。
大厨使用原因三点：
1、这种锅浅而薄炒菜时热的很快，利于做菜，中餐炒菜讲究爆炒大火，效率也高；
2、抓住一个把手，在厨师自己一侧的灶沿的配合下，可以实现颠勺；
3、锅里炒的菜多时，可以抓住两侧的把手，把锅断起来，出锅菜品。
为什么现在厨师炒菜的锅都没有长把手，只有俩小耳朵？
第一，为了更好得承受重量，厨师炒菜不像在家里制作，有时候一锅需要炒十来份或者更多，厨房用的锅都比较大，比家里的锅大了很多而且重量也是家里的几倍，把手式承担不起那么大的锅，因为不得力。
第二，为了方便，有把手会妨碍厨师操作，厨师翻锅会有一个弧度，利用锅的弧度与灶边缘所产生，这样更省力，如果是有把手反而会妨碍操作。
第三，厨房空间不适合有把手的锅的使用，不管是操作，保养，摆放都会造成困扰。
带耳朵的锅是广式炒锅，随着90年代粤菜的兴起，广式的厨具，厨房的管理模式，厨房人员的分配等都进入内地并逐渐代替川菜的模式，细分出了炒锅、砧板，打荷、等工种。川菜厨师，内地厨师也就舍弃了原来的长把的炒勺（瓢）而都用起了广式炒锅。
到此，以上就是小编对于酒店粤菜炒锅多大容量的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店粤菜炒锅多大容量的3点解答对大家有用。
