大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜焖的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜焖的解答,让我们一起看看吧。
川味红闷猪蹄怎么做?
1、原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
2、猪蹄切块后,用水烫过取出。
红焖猪蹄做的有各种各样,如果在咱们这里做的纯味,就是说把她搂好以后放上各种调料,再加上他再出来,再红烧再对,所以红烧的猪蹄,红烧的猪蹄,红焖的猪蹄各种各样,看你喜欢哪一种,你就坐那一种,你想吃大一点的酒,放的料轻一点,想知道口味重一点,放着脸就壮一点
1将猪蹄洗净放入锅内氽水,去掉杂质2将氽好水的猪蹄捞出用温水洗净3高压锅内放入冼净的猪蹄,加入漫过猪蹄的水4放入两勺阿胶原粉5倒入红烧汁6放入山楂7加入八角花椒和草果8加半勺食盐,盖上高压锅的盖,大火煮十分钟,关火9放入冰糖,不用盖锅继续煮10待到高压锅自然放冷,气栓掉下时开盖11煮至汤汁收干出锅即可
做法如下:
1、清洗猪蹄。
2、接着撬去指甲,从中间深划一刀,抽出蹄筋。讲良心的店不抽,大部分店抽,一条蹄筋单独可以卖几块钱,积少成多,也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二,二开八,即一只猪脚砍成八块。
3、冷水下锅,放入猪脚块,姜葱料酒烧开,撇清泡沫。不要以为这是多此一举,如果不撇,倒出来是泡沫会粘在猪脚上,造成污染,影响质量。
4、重新起锅,倒入少量食用油,放入姜片炒香,放入猪脚爆炒10分钟左右,估算着时间,每隔3分钟加入一次料酒。
5、接着加入南乳30克,蒜蓉7.5克炒香,加入老抽,生抽各7.5克炒上色。倒入淡二汤750克,糖7.5克烧开,加盖焖45分钟,加入湿粉勾芡,加入5克明油炒匀,出锅。
原料:猪蹄儿750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
作法:将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,水煮透后,放入凉水中将葱拍破,待用用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄,料酒,葱,姜,盐,花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即可。
油焖茄子做法川菜?
辅料:油适量、盐2g、姜3g、大蒜3瓣、香葱3根、鲜酱油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g
做法:
1.备好食材:茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2.香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
骤1准备食材:茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。
步骤2茄子去蒂洗净,切滚刀块。
步骤3放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀,腌制5分钟。
步骤4蒜切末。
步骤5葱切葱花。
一:配料茄子四五根。蚝油适量,大蒜、葱适量。西红柿一个,淀粉适量。先把茄子给清洗干净,再把它们切成滚刀块,放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二:锅里放上一些油,油热后把茄子放到锅里油炸一下,这茄子比较吸油,油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄,就可以把茄子捞出来,放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉,可以反复多用几次,用来做油炸的美食。
三:锅里放上一点油,然后放入切好的大蒜、香葱爆香,爆香后放入切好的西红柿翻炒一下,炒到西红柿发软,然后加入之前油炸好的茄子,在锅里翻炒,差不多了,再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四:小碗里放上一些水,把淀粉放在水里搅拌好,倒入炒锅中,翻炒一下收汁,这美味的红烧茄子就做好了!
到此,以上就是小编对于川菜焖的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜焖的2点解答对大家有用。